做菜时有哪些节省时间、提高效率的小窍门?

前段时间的长假，厨房利用率飙升，很多外卖党也不得不亲自下厨，想由衷感叹一下：做顿饭也太累了吧！

宅家没事慢悠悠准备一桌饭菜倒也还好，复工后上班累了一天，回家还要开火，吃完饭还要收拾……想到这儿又点开了外卖app。

01  准备做饭 跟做饭其实是两件事

仔细想想你会发现，下厨最费时的都是准备工作。肉类拿出来解冻再腌制，蔬菜要泡洗除掉农药再细细切好……炒菜五分钟，准备俩小时，还没开始就劝退了！

能不能跳过前面这些繁琐的步骤，每天直接从炒菜开始？

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有健身习惯的人，对 Meal Prep（提前备餐）应该不陌生。预先计划一周的均衡饮食，采购完统一加工，按照每份的量分装储备。日本主妇的「常备菜」也是差不多的道理，预先做好几样小菜，随时拿来配餐。

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我通常是周日采购一周的菜，花一个多小时做洗、切之类的粗加工，周一到周三的食材冷藏，周四之后的冷冻储存。工作日拿出一份处理好的净菜，快炒一下也就十几分钟。

02 提前备餐 会破坏营养成分吗？

一开始我也担心冷冻菜营养会不会大打折扣？

营养师的解答是：冷冻菜其他营养成分影响不大，主要是预先处理的过程会流失一些水溶性维生素；但其实新鲜蔬菜加热烹调也会流失，真正吃进肚子里的都差不太多。

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虽然自己加工无法像灭菌处理的生产线那样，冷冻保鲜半年到一年，日常保存个一周还是可以的。能减少工作日的做饭负担，很多冷藏保存不住的菜也不至于浪费。

但注意不论是冷藏还是冷冻，食用前一定要彻底加热！那不同的食材，具体要怎么做备餐呢？

03.8种食材备餐全方案

#1. 肉类

根据烹饪需要，切成肉块、肉丝等形状，像鸡肉可以提前腌好，再分装冷冻每次用时提前移到冷藏室化开再做。

△ 住友@AnneS：昨晚送到一堆肉和菜，按菜谱计划好量分小袋包装冷冻。肉馅直接做成饺子丸子肉包子，这样下来冰箱容量可以增加一倍，还不容易窜味，之后使用也方便~

密封袋：宜家

不论你做不做备餐，肉类都建议做预处理。化冻过的肉再冷冻回去就容易变质，这样每次拿出刚好一份的量，就能避免整块肉反复解冻。

图片来自住友@honest

可冷冻保鲜盒：YAMADA

#2. 鱼虾贝等

各种水产和肉类差不多，分成一份份冷冻储存，多种蛋白质可以每天轮换着吃。

△ 住友@BeFree：鱼和肉一般都用PE密实袋按一顿量装好冷冻，需要时提前拿出来，直接在密实袋里灌满水密封解冻+清洗，用厨房纸擦干放在菜板上，不脏盆不用多余洗盆消毒，很方便。

#3. 花菜、胡萝卜、菌菇

这类冷冻蔬菜在国外超市其实很常见。洗净切好后，开水焯一下再冷冻，用时也无需解冻，直接下锅炒就可以。

△ 住友@若手一期：鲜香菇、西兰花之类洗干净切片、掰小，焯水，分成一分量放进保鲜袋冷冻，吃的时候直接煮或炒一下。虽然要一次性多花点功夫，但之后每次做饭就会变得简单快速。

图片来自住友@看把钝刀烦的

可视分装盒：changsinliving

#4. 各种叶菜

我觉得叶菜冷冻后口感会变差，建议还是洗切处理后，冷藏保存 3 天内吃完。我做备餐都是每周先吃叶菜，后几天再吃可以冷冻的蔬菜。

△ 住友@虾米玛麻：绿叶菜买回来马上择好清洗，晾一下水放密封袋，留一个小孔倒挂起来滤水，滤到不滴水了朝袋子里吹一口气再封口放冰箱。吹气是让袋子鼓起来，放冰箱不会压到里面的菜，放一周多都还新鲜。

还有个小技巧：叶菜先用厨房纸包住，再密封冷藏，这样能吸收潮气避免沤烂。

#5. 米饭

可以一次煮一大锅米饭，分装成几份冷冻。取一份用微波炉叮一下，或者拿来炒饭都特别方便。

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PP收纳盒：MUJI

#6. 各种面食、粗粮

馒头、包子这种常规速冻食品就不用说啦；玉米、红薯也可以蒸一锅，冷冻起来能保存很久。

还有一个收纳要点是，各种冷冻食物，最好在密封袋上标注或贴标签，来做好日期备忘。

△ 住友@嘎光小象：竖着收纳，不上下堆叠，看得清楚拿取方便，为了防止东西变少后“站不住”，买了三个细长型收纳盒放在冷冻抽屉里，也可以起到初步分类的作用。

#7. 葱姜蒜、小米椒

应该不少人都有过类似体会，葱放几天就干掉了，大蒜一不留神就发芽……这些中餐常备佐料切碎冷冻保存真的好方便！

△ 住友@岗岗今天喝酒了吗：最近为了少出门每次菜都买很多，昨晚一次性剥了两大串蒜泥，放进保鲜袋擀平，然后用刀背压出印子冷冻，冻硬以后掰成块，一次用一块，快活似神仙！

又一个小 tip：冷冻葱花，如果预先解冻会变软烂，直接从冷冻室拿出来用就好。

△ 住友@欣哪： 哺乳期剩下的储奶袋废物利用，装葱花太适合了！

#8. 高汤

更绝的是储存汤底的便捷方式，冷冻冰格这种懒人友好发明真的不服不行。

△ 住友@Raifzzz-： 这个一次性冰袋真是爱了。之前酱牛肉的汤汁放凉了灌进去，自封口，放进冰箱。要用的时候取两块，加点开水，就是一碗牛肉汤底了！捞个面，切块牛肉，一小把青菜。堪比方便面那么方便。

关键字：一次性冰袋

看到这里可能有人还是想说，太麻烦了，外卖它不香吗？

别人我不好说，我吃外卖大多都是「凑合一口」。上班带便当这一年多，还有个意外收获就是瘦了 30 斤，至今都没有反弹。（可能我做菜真的太难吃了？

做家务和减肥本质上好像差不多，真的不是靠长久的毅力和自律，而是开始行动+保持惯性，以及一点点收获的成就感加持。

最后总结一下   今日家事笔记

 Meal Prep 提前备餐

- 采购一周食材，统一加工分装储备，可以前三天份冷藏，后几天冷冻；

- 不必太担心冷冻营养流失，但食用前一定要彻底加热。

备餐技巧

- 肉类、鱼类改刀切好，可以提前腌制再分装冷冻，用前冷藏解冻；

- 花菜、胡萝卜、菌菇等蔬菜焯水后冷冻；绿叶菜洗切后冷藏 3 天左右；

- 米饭、面食、粗粮一次蒸一锅，分装冷冻；

- 佐料切碎冷冻后直接取用，高汤灌装冷冻格。

 备餐好物

宜家密封袋 | YAMADA可冷冻保鲜盒

PP收纳盒 | changsinliving分装盒

厨房纸 | 一次性冰袋

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冷冻的肉馅融化非常慢，常常是外面一层已经脱落了，里面部分还很硬。储存肉馅的时候，把肉馅装在保鲜袋里，不要团成一个球体，要压成薄片放进冰箱，下次用的时候，融化非常迅速均匀。