用哪些烹饪方法制作菜肴，吃了不会上火？

不请自来！

在回答这个问题之前，我们首先要明白“火”从哪里来？为什么会上火？上火是由辛辣、刺激、肥腻、糖分过高等引起，因此，要想避免上火，就要避开这些“上火大户”，采用一些清淡的烹饪方式，下面介绍几种。

蒸蒸菜是保持营养最好的方式之一，这样出来的菜，营养成分流失少，不上火。

煮菜肴通过煮出来，少油少盐，营养成分流失不多，味道也鲜美。

清炒清炒的菜肴烹饪时间短，出锅快，菜肴味道口感都不错。

以上就介绍几张方式，总之，怕上火，不吃辛辣刺激的食物，杜绝烧烤，油炸，麻辣火锅之类的饮食方式！

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厨艺如何精进？

谢谢邀答。

看到你这个问题，就想到我刚刚结婚那时候，不过我可没你这么贤惠啊。我和爱人在结婚的头两年，外面吃的时候居多，自己做的很少，要是做，也真是特别简单的时蔬炒肉那种。后来真是在外面吃烦了，就想着要经常在家自己做着吃，不然厨房就真成了摆设。

大概2年左右，自己做菜成了爱好，从炒菜到烘焙再到营养搭配，这其中还是颇有收获的，也和您分享一下：

一、短期厨艺提升，需要有个“好老师”，并持续坚持。

我们都听说过厨师一开始练刀工要切报纸的故事，这也说明提升厨艺确实需要一个持续的练习，才能掌握扎实的基本功，而看看我们的父母，几十年的烹制经验，一些家常菜做的，真是不输餐厅大厨的手艺，这也真是一个日积月累的过程。

想要短期内提高厨艺，就需要“绕过”经验积累这个阶段，掌握一些烹制小窍门，避免走弯路，提高烹制的成功率。

这里说的好老师，可以是一些美食app，像豆果美食、美食天下、下厨房、好豆，可以说这些app做的都比较成熟了。记得14年我跟着网上学，只有图文的，菜谱也不齐全。现在视频食谱、网络授课都做的很好，特别适宜初学者。像一些经典菜，如三杯鸡、水煮肉片、糖醋鱼，你都可以找到视频，跟着学起来更直观，更易学。

另外就是通过微信朋友圈、微博等社交平台，多结识一些爱做美食的圈内人，这样就增加了你坚持做美食的动力。我记得14年中秋前，我是第一次做200块左右的月饼，天天熬夜，那时候也有一帮同样辛劳的朋友，大家凌晨一两点相互鼓劲，沟通制作过程的各种问题。这样不仅让你能坚持下来，还能有问必答，及时解决你烹制中发现的各类问题，会让你提升很快。

二、是只要美味，还有要营养健康？抑或你的目标是二者兼备

相信我，我一开始和你一样学做菜的时候，脑子里也是只有怎么把菜做的漂亮，尽可能和餐厅一样，能拿得出手。而想想你在餐厅吃的菜，哪个糖醋鱼不浇上了足够的响油而显得油亮红润的？你吃的哪个黑椒牛柳，不是放了嫩肉粉而显得异常鲜嫩的？

所以作为初学者，经常会遇到这样的情况：由于调味料用的度把握不好，而造成样子好看，味道不好。或者调味尚可，外观也好看，但放入了过多的油、糖、盐等。

举个简单的例子，西红柿炒鸡蛋，人人都会，可是想做的好吃，有窍门么？有的，多放油，因为鸡蛋很吸油，油放的多，自然就嫩滑；多放糖，因为现在的西红柿普遍催熟，已经没有我们小时候那股自然的酸甜味道。这样多油多糖的西红柿鸡蛋，是好吃。可是你愿意和家人一直这样吃下去么？

我也是用了快两年的时间，才慢慢意识到，家里有老人，是父母也有公婆，让家人吃的健康比只图口感好要有益的多。所以我报了营养师的课程，并坚持学习考证，就是为了更合理的搭配食材，从饮食上调节家人的健康。

我看你举例的图中，都是比较经典的肉菜。当然，在未来公婆面前，炒一手好菜，自然会加分不少，但不是只有做一桌子肉菜才管用。自己学习一下各类食材的营养价值，餐桌上荤素搭配，不同时节应时而食，并把这些营养的知识和家人分享，从老人的角度做适合他们健康的美食。这样用心的关心才更让对方父母喜欢，你说是不是？

三、巧用各种厨房智能小家电，提高烹饪效率，选择健康烹制方式

这一点我是和身边那些已为人母的妈妈们学习的，发现特别实用。宝宝小时候吃辅食，那一台破壁料理机是比较需要的，等孩子大了，普通会有挑食的习惯，用榨汁机榨果汁，用烤箱烘烤无添加剂的健康面包、少糖的蛋糕，用空气炸锅做不放一滴油的烤鸡翅、烤鱼等，而肉松、果酱、酸奶等则可以用面包机一键做出来。

利用这些智能小家电，提高了工作效率，因为都可以进行时间设定，不用一直盯着，而且烹制方式还能更健康。像我图中这个叉烧小排，你能想到是一滴油不放么?其实就是用叉烧酱+蚝油隔夜腌制，再入烤箱烘烤，烘烤过程中刷一遍蜂蜜，就是这样做，色泽丝毫不比红烧差，用锡纸盛放，连锅和碗都省了。

而这两张图，水晶肘花是剔骨后再水煮，用电压力锅压熟，冷藏再蘸汁吃，口感清爽又好吃，这样的做法比传统的酱肘子更健康，更适宜老人吃。

而酱牛肉，也是用电压力锅压熟，冷食或者凉拌都好吃，家人一起外出郊游带上最适宜。

所以说，做美食的概念是特别宽泛的，真的不是用炒锅炒几个菜就显示厨艺的。根据家人、对方家人的身体状况，做适宜的美食，这样不仅是裹腹更是一种进补，让身体得到全方面的营养补充。看着家人吃的香，身体也好了，才让我们下厨房更有动力啊。