厨师的刀工如何进阶？

谢谢邀请，已有13年厨师工龄的我很高兴能回答这个问题。

学徒的时候，师傅就常常和我们说“十年刀工，三年炒功”。所以刀工的功底不是一天两天就能学好的。

首先来了解一下刀功的定义是什么？

刀功，是厨师必须具备的基本技能之一。刀功包括粗料加工，即初加工时所用的刀法和细料加工，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。

怎么提升自己的刀功呢？

其实很简单，就是脚踏实地不停练习。因为刀功是个技术活，没有其他捷径，只有不停的练习才能有所提高，日积月累的刻意练习。

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