厨房常识？ 中餐礼仪常识10条？

一、厨房常识？

1. 蔬菜洗净处理：首先用水冲洗蔬菜，可以减少农药等化学物质的残留，然后用刀把泥沙、残枝、烂叶等清理掉，再将蔬菜放入清水中浸泡10-20分钟，最后再用清水冲洗干净即可。

2. 使用保鲜袋：食材宜选用透明或半透明的保鲜袋，将其储藏于冰箱中即可防潮、防油污，适宜保鲜的食物储藏时间应根据不同的食材而定。

3. 调味料储存：如芝麻、葱姜蒜等调料应收藏在阴凉干燥处，避免阳光直射，调料瓶的使用应及时将瓶口擦干净。

4. 炒菜技巧：在选材方面尽量选用新鲜而且切快的蔬菜，均匀切块，热锅冷油，将锅烧热，加油烧至油面微烟后，再放入蔬菜爆炒，最后放盐和适量调味即可。

5. 煮面技巧：煮面时先将水烧开，加入面条后需时刻用筷子将面条分开，等水再次烧开后改为中火，待面煮熟后捞出，用冷水冲洗，放在碗中后浇上菜汤和喜欢的配料即可食用。

6. 肉类烹饪：肉类在煮熟后需将其捞出，沥干水后再进行切割，待食用前再进行加工，肉类的烹饪要注意火候，用翻炒或烤的方式进行烹饪是比较常见的做法。

7. 烤箱的使用：将食材放在烤盘中，将烤盘放入烤箱中，调至适当的温度后进行烘烤即可，烤箱使用后要清洗干净，并注意烤箱门的密闭性。

8. 食材的储存：如鱼类、虾类等食材在购买回家后应及时进行清洗。对于生鲜食材，应当储放于冰箱的底层，可以延长食材的保鲜时间，同时注意各种食材的储存时间。

二、中餐礼仪常识10条？

1、设宴方应及时介绍来宾，让宾客各方能互相结识，要优先向社会地位较高的以及年长的人士或女士介绍其他来宾。

　　2、设宴方要妥善安排客人的座位，要将餐桌的主席留给年高德重的客人或最为重要的客人。要考虑客人的具体请求，要考虑使各位客人都有背景相近的谈话对象。还要考虑合理安排性别不同客人的座位顺序。要尽量利用空间，不要坐得过近。

　　3、设宴主人应当确保不冷落每一位客人，不应依客人的身份不同而加以明显的区别对待，应当关照每一名客人，令其感到备受重视和享受主人的友谊。

　　4、宴席开始时，宴请方应作简短致词，说明宴请的目的，并致各位来宾以良好的祝愿。

　　5、设宴主人一方应该完全遵守以下叙述的`宾客须知各项内容。

　　6、设宴方应时刻注意全体客人的安全，特别是在使用煤气的火锅店必须严防火灾，并应警惕防范失窃和流氓行为等。

　　7、请客方有责任确保驾车赴宴的宾客不饮酒。

　　8、当客人进餐完毕之时，应呼唤服务人员结账付款。为增进国家的财政收入，个人的宴请也应索要发票。最好应叮嘱餐厅的服务员就用餐的费用向客人保密。

　　9、应征求大家的意见，适时以委婉的方式提出结束宴席。并真诚地感谢各位宾客的光临和赏识。

　　10、宴会结束时，剩余的菜食应打包带回，或交给愿意带回的宾客。

三、中餐厨房起名大全？

1.君菱、健君、帝君、老君、慧君

2.君勤、君启、君谦、仁君、君如

3.君儒、君南、六君、君佳、君澳

4.君亭、奥君、君时、天君、君乾

5.建君、君石、君川、君展、君鹰

6.如君、超君、益君堂、君宝、君承

7.富宏君、君江、忠君、君濠、宗君

8.君嘉、君励、君傲、商君、彬君

9.君派、君汉、千君、君沃、君商

10.君越、煜君、君权、君铭、金君

四、中餐厨房都有哪些分类？

中餐厨房用具主要分类包括五部分：即储藏设备、洗涤设备、调理设备、烹调设备和进餐设备。从专业餐厅设计师的角度来看，餐厅厨房设计应该跟厨师的使用习惯结合起来。一般来说，厨房分为洗涤区、备餐区、烹饪区和延伸区四个部分。

五、中餐厨房收档标准？

1. 厨房内部环境：厨房内部的环境要保持清洁、干燥、通风，保持良好的空气质量。

2. 厨具设备：厨具设备要齐全、完好，并定期进行检查和维护。所有厨具设备要保持清洁卫生，避免交叉污染。

3. 食材储存：食材储存要分门别类，分类存放，避免交叉污染。而且，食材的储存要符合卫生标准，如要求储存温度、湿度等。

4. 食品加工：加工食品时要保持清洁，避免接触不洁物品和污染物。加工过程中要注意控制时间和温度，防止细菌滋生。

5. 厨房人员卫生：厨房人员要保持良好的个人卫生，如穿戴干净的工作服、戴上头套和手套等。做好洗手、消毒等卫生措施。

6. 垃圾处理：垃圾要分类处理，保持良好的环境卫生，避免腐烂物品滋生细菌、臭味、苍蝇等。

六、中餐厅厨房流线？

主厨一名，副主厨两名，负责炒菜；大师傅两名，大学徒两名，负责处理原料，切菜配菜；洗菜小学徒两名，负责解冻择菜洗菜分篮搬运至配菜台；厨房服务员两名，负责照看炉火，保证油盐酱醋；打和一名，负责分配，催菜，沟通，出菜，监督，调节和记录，是相当重要的角色哦。

七、中餐馆厨房布局？

三个锅不会少，一个炒，一个煮，一个炸，一个蒸茏，至少3个冰箱，饮料杯和炸水果机，中间一个大砧板，一个水台，

八、中餐厨房和西餐厨房哪个用地大？

中餐厨房和西餐厨房占用的空间比较大的是中餐厨房。因为中餐厨房取决于制作流程及中餐的特点，比较复杂，一般配有凉菜间、面点间、灶台区、还有油炸烧烤等等，需要的设备也比较多，所以占场地比较大，西餐厨房相对简单一点，所以，同等规模的中餐馆和西餐馆后厨肯定是中餐厨房占的地方比较大

九、中餐厨房的常见布局类型？

1、单排式：设施仅在厨房的一侧布置，操作时要左右走动，贮物柜，搁板等也沿同一侧布置，这种形式适用于开间较小，进深较大的平面。

2、转角式：设施沿厨房的相邻两侧布置，转角点是操作的主要区域，操作时只需转身即可完成多种操作，这种形式适用于开间和进深较小的近方形的平面。

3、双排式：设施沿厨房的相对两侧布置，操作时，除左右少量走动外，尚可转身使用各种设施、贮物橱柜，搁板等可沿厨房的一侧或两侧布置，这种形式适用于开间较大的平面。

4、周边式：设施沿厨房的三侧布置，具有转角式相同的特点，适用于开间较大的平面。

5、半岛式：设施沿厨房的两侧或三侧布置外，并向房中伸出，伸出的设施通常为操作台，洗涤池或灶台，这种布局形式的厨房一般可兼做餐厅，这种厨房除了具有转角式和周边式的特点以外，更主要的是家庭生活气息较浓，可享受烹调过程中的乐趣，但这种形式的厨房面积要求较大。

十、中餐厨房配菜工作流程？

1．餐前

1）清理水池、台面、菜墩、地面等环境卫生。

2）清理冰箱、冰柜，动物性原料与蔬菜类要严格分开存放，动物性原料应加封保鲜膜，以防风干。蔬菜类应存放在通风容器中。

2．餐中

1、 认真查看当日任务通知单，根据每日零点、宴会的任务情况，领取各种原料进行。

2、 准备好各种盛装工具，并保证清洁卫生。

3、 对加工好的各种原料，要妥善保管，保证新鲜度。

4、 经常检查库存情况，对短缺的原料及时补充。

5、 动物性原料的加工，如：肉丝、肉片、肉丁等保证粗细、大小均匀，长短、薄厚一致。牛、羊、猪肉按不同的肌肉纹理进行切配加工。

6、 整鸡、整鸭，及一些带皮大型动物性原料，如：肘子等的加工，应保证外观整齐，无毛，无内脏，去骨干净。

7、 鱼类加工，应保证无鳃，无鳞，无内脏，不弄破苦胆，外观整齐，刀口一致。

8、 蔬菜类加工，按不同蔬菜种类，做到无老帮，无烂叶，无黄叶，无根须，无壳屑，无老筋，无草棍，无杂物，无虫，无泥沙，无农药残留物。

9、 蔬菜应先洗净，后切配，保持营养成分。各种蔬菜的切配应条、块均匀，整齐划一。

10、熟悉各种原料的净料率，掌握并正确使用各种不同原料的加工方法，节约成本。