厨房常识？ 厨房炒菜技巧？

一、厨房常识？

1. 蔬菜洗净处理：首先用水冲洗蔬菜，可以减少农药等化学物质的残留，然后用刀把泥沙、残枝、烂叶等清理掉，再将蔬菜放入清水中浸泡10-20分钟，最后再用清水冲洗干净即可。

2. 使用保鲜袋：食材宜选用透明或半透明的保鲜袋，将其储藏于冰箱中即可防潮、防油污，适宜保鲜的食物储藏时间应根据不同的食材而定。

3. 调味料储存：如芝麻、葱姜蒜等调料应收藏在阴凉干燥处，避免阳光直射，调料瓶的使用应及时将瓶口擦干净。

4. 炒菜技巧：在选材方面尽量选用新鲜而且切快的蔬菜，均匀切块，热锅冷油，将锅烧热，加油烧至油面微烟后，再放入蔬菜爆炒，最后放盐和适量调味即可。

5. 煮面技巧：煮面时先将水烧开，加入面条后需时刻用筷子将面条分开，等水再次烧开后改为中火，待面煮熟后捞出，用冷水冲洗，放在碗中后浇上菜汤和喜欢的配料即可食用。

6. 肉类烹饪：肉类在煮熟后需将其捞出，沥干水后再进行切割，待食用前再进行加工，肉类的烹饪要注意火候，用翻炒或烤的方式进行烹饪是比较常见的做法。

7. 烤箱的使用：将食材放在烤盘中，将烤盘放入烤箱中，调至适当的温度后进行烘烤即可，烤箱使用后要清洗干净，并注意烤箱门的密闭性。

8. 食材的储存：如鱼类、虾类等食材在购买回家后应及时进行清洗。对于生鲜食材，应当储放于冰箱的底层，可以延长食材的保鲜时间，同时注意各种食材的储存时间。

二、厨房炒菜技巧？

如何炒好一道菜，首先要掌握下面几个炒菜技巧：

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入

2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

4.炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在２００摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

5.最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在９０％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素Ｃ的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。

怎样炒菜，如何炒菜的注意事项：1。炒肉的时候讲求热锅温油，这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

2。其实有些蔬菜，例如：茄子。烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油，油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。3。例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜，可以先用热水抄一下再下锅。

4。家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺，所以不适合爆炒，遇到需要爆炒的菜肴，可以在锅里多加一些油，利用油烧热后的高温，迅速达到爆炒效果。　　

炒菜方法和技巧之如何炒菜油不溅：锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.

炒菜时，锅内的油常常容易溅出来，只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。先放盐是防止溅出油来，但是会损失盐里的营养成分。看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐，然后摇匀。在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点。

注：热锅凉油。就是说，在锅烧得很热的时候，把油倒进去，然后不等油热了，就把菜放进去，这样就不会被溅到。

三、炒菜基本功与常识？

器：炒菜基本功首要的是刀功，无论切片，丝，块都是有讲究的，最起码片的薄厚，丝的粗细，块的大小要一致，另外要有翻炒勺的技术，不仅手腕要有劲还要有技巧。还要具备炒什么菜需要过油，放食材的顺序等一些常识。

四、厨房炒菜的做法？

做法很多，先起锅烧油，再放葱姜蒜，辣椒花椒，放入食材，翻炒几分钟，最后放入适量盐和鸡精起锅。

五、厨房炒菜台高度？

灶台高度西方国家常用的尺寸890mm-910mm;中国灶台的常用尺寸为810mm-840mm。也可以根据使用者的身高调节。

六、炒菜的基本常识与技巧？

1、生炒：就是材料不需要上浆或挂糊，直接放入油锅中，用大火迅速翻炒。

2、熟炒：就是将食材用氽烫、蒸或油炸等方式加工至半熟后再炒。多用酱料调味。

3、清炒：就是将食材经过上浆、滑油处理，再用大炎迅速翻炒，最后加入芡汁。

4、爆炒：是将食材氽烫、滑油工油炸后，使用中量的油，在大火热油中快速加热完成，可以细分 为葱爆、油爆、酱爆等。

5、煸炒：也称干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。

6、软炒是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状。

7、烧肉不宜过早放i盐：

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

8、肉、骨烧煮忌加冷水： 　

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

9、冻肉不宜在高温下解冻： 　

将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。

10、烧鸡蛋不宜放味精： 　

鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。

11、酸碱食物不宜放味精： 　

酸性食物放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

12、反复炸过的油不宜食用： 　

反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

七、厨房安排炒菜怎么不乱？

　　1、布局合理

　　厨房布局有很多种，包括一字型、U型、L型、中岛型等等。但由于我们国家大部分家庭的厨房还是偏小的，所以基本都是L型和U型布局，其中最实用的还是U型，收纳量和便捷度都更高。当然即便是U型布局，也要合理的动线，才能把厨房打造的顺手好用。

　　站在过道里左手边依次是高柜—冰箱—洗衣机，中间是水槽用来洗菜，右手边的台面位置切菜，再往右手边就是灶台来炒菜，动线合理不冲突，收纳量还很大，非常适合小厨房。

小厨房怎么规划 做好这13点厨房才不会乱

　　2、水槽

　　一说到水槽，都会纠结大单槽还是双槽，台中盆还是台下盆，其实从家务角度来讲，并不难选。台中盆或台下盆，清洁台面的时候，抹布直接就能把水弄进水槽里，不会如台上盆被挡路。大单槽，清洁方便，没有两个下水孔要套，本来需要清洁10个水槽面，变成需要清洁5个。

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　　3、沥水篮

　　常用的碗，其实是固定的少数量的，收纳进橱柜里会显得比较累人，更聪明的方法是在水槽边设置一个沥水篮。既能承担日常碗筷收纳的作用，又能洗碗时候，顺手放进去沥水，高级一点的还会配备一个筷子、勺子沥水收纳筐。

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　　4、抽拉水龙头

　　可抽拉水龙头，就很简单，水槽壁用水冲，周边的脏东西，还是可以直接冲下去，此外水龙头本身也是有防手印和普通之分，防手印的更不容易脏。

八、男士厨房炒菜专用帽？

不必要。因为厨房炒菜专用帽并不是必须要用的厨具。男性与女性一样，只要注意掌握好正确的卫生和安全常识，做好手部卫生，预防烫伤和污染等问题，维护厨房的卫生和整洁即可。如果男性喜欢佩戴帽子在厨房里烹饪，那么帽子只需注意保持清洁即可。因此，男士并不需要一顶专用的帽子来烹饪。

九、厨房炒菜屋子黏黏的？

因为屋子里到处有炒菜时从锅里飘出来的油烟。因为炒菜时即使用了吸油烟机也会有部分油烟飘到厨房的各个角落及物体上，因为日积月累，油烟越来堆积越多，所以用手一摸感觉黏黏糊糊的。因此以后做完饭就得把厨房各个角落及物体上好好清理一下。

十、大厨房炒菜小技巧？

一般青菜都要焯水，肉菜都要先炸