厨房常识？ 厨房配菜的正确叫法？

一、厨房常识？

1. 蔬菜洗净处理：首先用水冲洗蔬菜，可以减少农药等化学物质的残留，然后用刀把泥沙、残枝、烂叶等清理掉，再将蔬菜放入清水中浸泡10-20分钟，最后再用清水冲洗干净即可。

2. 使用保鲜袋：食材宜选用透明或半透明的保鲜袋，将其储藏于冰箱中即可防潮、防油污，适宜保鲜的食物储藏时间应根据不同的食材而定。

3. 调味料储存：如芝麻、葱姜蒜等调料应收藏在阴凉干燥处，避免阳光直射，调料瓶的使用应及时将瓶口擦干净。

4. 炒菜技巧：在选材方面尽量选用新鲜而且切快的蔬菜，均匀切块，热锅冷油，将锅烧热，加油烧至油面微烟后，再放入蔬菜爆炒，最后放盐和适量调味即可。

5. 煮面技巧：煮面时先将水烧开，加入面条后需时刻用筷子将面条分开，等水再次烧开后改为中火，待面煮熟后捞出，用冷水冲洗，放在碗中后浇上菜汤和喜欢的配料即可食用。

6. 肉类烹饪：肉类在煮熟后需将其捞出，沥干水后再进行切割，待食用前再进行加工，肉类的烹饪要注意火候，用翻炒或烤的方式进行烹饪是比较常见的做法。

7. 烤箱的使用：将食材放在烤盘中，将烤盘放入烤箱中，调至适当的温度后进行烘烤即可，烤箱使用后要清洗干净，并注意烤箱门的密闭性。

8. 食材的储存：如鱼类、虾类等食材在购买回家后应及时进行清洗。对于生鲜食材，应当储放于冰箱的底层，可以延长食材的保鲜时间，同时注意各种食材的储存时间。

二、厨房配菜的正确叫法？

饭店里后厨师傅，专为厨师配菜摆盘的工作叫“打荷”，有地地方就叫配菜。也有叫头墩，就是指配菜。

三、厨房配菜顺序大全？

厨房配菜种类繁多，例如：辣椒、西红柿、木耳、胡萝卜、洋葱、白菜、菠菜、卷心菜、豆腐、豆腐皮、粉条、莲花白、紫甘蓝、午餐肉、火腿肠、金针菇、土豆、山药、平菇、豆角、四季豆、茄子等等，肉类有鸡肉，鸭肉，猪肉，牛肉，羊肉，鸭血，肥肠，鸡排，牛排，鸡爪，猪蹄，鹅肉，火腿肠等等等等！！！

四、厨房砧板配菜知识？

厨房砧板要分生熟，需要经过煎炒烹炸的生肉类时用熟菜板，凉拌直接入口的食物要用生菜板。

五、厨房配菜技巧与方法？

1、量的搭配 突出主料　配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。2、质的搭配 同质相配　即菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。这就是厨房配菜技巧与方法

六、厨房配菜岗位职责？

一、负责对蔬菜、配菜、料头等原料进行分配、切制加工处理，控制掌握原料的出成率；

二、按规定操作程序和工艺流程进行原料加工；负责本岗位安全工作；

三、负责本岗位的工具使用、保管及设备的维护保养工作，清洁卫生工作；厨房餐具存放；

四、 负责炉灶厨师协助性工作，服从上级指挥，协助完成团队其他工作及上级交代的工作。

七、厨房配菜怎么练刀法？

厨房的边角料或废弃的菜都可以练刀法。

八、厨房配菜用的碗叫什么？

答：马兜子

这是东北的叫法，我开过饭店，第一次和厨师出去采买厨房用具的时候，厨师说要买20个马兜子，当时我就惊呆了，也不知道是什么东西，最后拿上来的时候才知道，就是白钢的饭盒，没有把手，也没有盖子！

九、厨房的配菜师都做什么？

小饭店原来只有一个厨师，切菜洗菜备料炒菜全干。后来客人多了，厨房一个厨师忙不过来，又请了个厨师，两个厨师都能炒一样的菜，这两个厨师的关系是集群。为了让厨师专心炒菜，把菜做到极致，又请了个配菜师负责切菜，备菜，备料，厨师和配菜师的关系是分布式，一个配菜师也忙不过来了，又请了个配菜师，两个配菜师关系是集群

十、做席配菜？

1、福运绵长——炒粉。

2、甜甜蜜蜜——甜米

3、瑞果呈祥——水果。

4、欢欢喜喜——喜糖。

5、连生贵子——瓜子花生。

6、永结喜同心——八宝饭。

7、共呜春报晓——鸳鸯鸡。

8、群龙贺新喜——白灼虾。

9、黄金铺满地——菠罗生炒骨。

10、白头亦偕老——上汤白果猪肚。

11、爱你一万年——乌龟汤。

12、沉鱼落雁美——水鱼鸡汤。

13、风姿显贵气——蒸花枝片。

14、金腰怀太子——腰果丁。

15、比翼齐双飞——蒸白鸽。

16、龙皇献彩卷——炸榴连卷。

17、红袍添喜庆——扣肉。

18、福至如东海——蒸海鱼。

19、翡翠满庭园——花菇小塘莱。

20、喜鹊报佳音——美极禾花雀