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一绝干豆腐怎么做

2022-01-21 09:45:25厨房百科1

一绝干豆腐(油淋干豆腐)

用料  

干豆腐    400g    

葱    适量    

香菜    适量    

姜    适量    

蒜    适量    

干红辣椒    适量    

花椒粒    适量    

碱面    1g-1.5g    

淀粉    4g    

食用油    适量    

生抽    适量    

蚝油    适量    

白糖    适量    

清水    适量    

一绝干豆腐(油淋干豆腐)的做法  

配料准备:把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎,每样一点就好,花椒粒备用

干豆腐我是两张一起切的,省事可以一起切,这种是比较厚的干豆腐,市场也有卖薄的干豆腐,后面步骤会有区别,请仔细看

一分两半

四张叠一起

卷至三分之一处

再向上折一下,成三折

切成条

抖散备用

4g淀粉加水调成薄欠,我这个碗很小,水量大致是普通饭碗一半左右,如果干豆腐少请把淀粉量减少

准备碱面,我的400g左右的干豆腐用了1.5g的碱面,这个小勺是2g的,如果干豆腐少就用1g就好,没有量勺就大概捏一点就好,这个不能多,否则豆腐就碎了

烧一锅可以盖过干豆腐的水,水开后放入碱面

放入干豆腐,注意:厚的干豆腐焯水40-50秒,薄的干豆腐30秒就可以了,尽量不超过这个时间,否则干豆腐容易碎,到时间关火马上捞出备用,用碱可以让干豆腐口感嫩滑

焯过水后放容器里就好,不要用沥水往把水都沥干

锅里放底油,不用太多

油热后关最小火放生抽,避免渐出烫到自己

加蚝油

加白糖,想快点可以提前把这几样放在一起,一起放入底油中

熬一会,但别时间长了,容易糊

加入清水,差不多刚好可以盖过豆腐,烧开,开锅后尝一下,如果淡了可以再加点蚝油就好

开锅后放入焯好水的干豆腐

炖几分钟,让味道进入到豆腐里,出锅前加入薄的淀粉欠,翻几下均匀裹上欠汁出锅

装入容器备用,我的比较多就用大碗了,少就用盘子

将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面

另起锅加入底油,稍微多一点

放入切碎的配料

爆香,炒出香味

趁热浇在葱丝和香菜丝上,油多一点会很香,但如果给老人和孩子吃请减少油量

完成,干豆腐口感滑嫩鲜香

干豆腐怎么做?把豆腐皮切丝,水开后烫一分钟,起锅后准备,爆香葱姜干辣椒 ,把调料与豆皮一起结合翻炒。

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