我是一个厨师，但是对炒菜一直掌握不好，请问有什么能提升自己的嘛？

作为一个餐饮从业者这来说可以给你几个不成熟的建议，希望对你有所帮助

第一、万事会不如一招精

大家都听说过，“一招鲜吃遍天”的事，所以，既然在炒菜这个方面你没有很强大的天赋，又不愿从事别的行业的话，可以做切配，雕花，白案，冷菜等。但是，你要把你所在的位置，做精，比如冷菜的卤料配比，雕花的精细，切配的刀工，别人会的你要精，你要找到自己的技能点，并且要有创新，让别人无法超越你。

第二、换个眼光看世界

当你对一件事情遇到瓶颈无法看透时，其实可以建议你可以静下心来，去了解他的本质，就那炒菜举例吧，为什么有的食材要急火爆炒，而有的食材却要小火慢炖。这就可以以生物学角度去思考。还有调味料的配比你可以按照化学的角度去思考，菜系特色你就可以按照地理和历史的角度去思考。为什么上海菜是浓油赤酱，成都火锅和重庆火锅差别为什么这么大呢？一个好的厨师并不是只要会炒菜就行了，那样你只不过是个机械工，只有不断的去学习了解他们背后的故事，了解他们的本质，你才能成为一个好的厨师，一个匠人

你有哪些祖传的做菜技巧吗？

你好！我是李家小厨，很高兴回答你的问题。希望我的回答对你有所帮助。其实，每年春节在家吃到的美食。仅仅只是老妈亲手做的豆面片，或许是因为节日里大鱼大肉吃腻了，豆面更加解油腻，也或许是因为豆面是妈妈亲手做的，更加珍贵吧！下面我就将老妈做豆面的过程告诉你，很简单，你可以试一试，真的很美味。

1、准备食材：绿豆面，小麦面，浆水（酸菜），豆花，土豆。

2、豆面2勺，小麦面3勺，一同放入盆中，搅拌均匀。

3、温水中放入一丢丢碱面，将温水少量多次倒入面粉里，开始和面。

4、搅成絮状，开始揉面，尽量和硬一点，揉面的时候，多揉一会，这样做出来的面片更加劲道。揉成表面光滑即可。

5、擀面，慢慢将面饼擀开，擀薄，备用。

6、晾面。

7、锅里烧油，油熟放入蒜片爆香，然后放入盐，最后放入浆水。煮开倒出备用。

8、切面，将擀好的豆面切成大小相等的菱形备用。

9、锅里烧水，水开放入土豆条，煮两分钟。

10、两分钟后，放入豆面片，继续煮。

11、豆面煮熟，放入豆花，然后捞出，撒上香菜，淋上辣椒油。

12、美味完成啦！可以开动啦！

谢谢你的阅读！我是李家小厨，这就是令我念念不忘的老妈做的豆花豆面片。喜欢的话可以试一试。希望我的回答对你有所帮助！再次谢谢你的阅读！