怎样才能做好一个合格的厨师或厨师长？

厨师长岗位职责

一,岗位名称:王森

二,直接上司:行政总厨

三、管理对象:厨房各部门主管及员工

四,岗位要求:全面负责厨房的组织,指挥和运转管理工作,通过设计和生产富有特色

的产品吸引客人,并进行食品成本控制,为酒店倒造最佳的经济效益和社会效益

五,具体职责:

1)组织和指挥厨房工作,要据酒店的经营目标和方针以及各顶指标,负责各类

工作,

负责产品规格和原料采购规格的审计工作

2)根据师的业务能力和技术专长,合理调配员工上岗,编制工作时间表,安排值班

加班工作

3)负责出品菜点的质量检查控制,定期分析产品经营情况,改进生产工艺,准确控制成

4)检查落实厨房每天所需食品原材料的预订及验收,制定控制厨房的用品更换添置计

5)督导各岗位励师保持清洁整齐,检查食品原料及个人卫生状况,防止食物中需事故发

6)根据酒店销售计划和距料的李节特点,计划组织食品的准备工作

7)参加酒店召开的有关会议,负责召开回房工作会议,保证酒店会议精神的贯彻执行

8)督导员工按工作标准履行岗位职责,负责各部属考核评估,根据工作实进行奖同

9)审定房各部门工作计划,菜点的操作标准及要求

10)负责对酒店责重食品原料的申购,验收,领料,使用等方面的检查控制工作,参5

重要客人,V|P客人菜点的准备安排工作,必要时亲自烹制高规格菜看

六、每日工作程序

1)捏前十五分钟上岗,了解酒店营业情况,查看员工出勤情况及交、值班记录通

2)根据昨日请购单,检查所进行

质量是否符合要求,不符合标

准作出退货处

3)掌提当天的接待情况,如团队,会议,始宴,P客人人数,检查备料用量和质量,

确保供应

4)每天加强卫生检查,监督力度重点对蔬策,肉类,小水严品,外食品的查工

作,检查的制作要符舍“卫生法”之要求

5)检查和整改前一日出品沟通会的问题,是否改圆,并振要求落实朋房工作

b)理缺销状况,及时通知餐厅传菜部,及时外理客人对看投

E利率,杜绝食品原料及水电,气质

规象

完成上级交办的其它工作