初学者怎样练刀工？~

面的都是废话

一般考评刀功的基准
生姜丝穿小号的绣花针
肉丝火柴棒粗细 不能有连刀 大小头

至于怎么样练习`` 没有捷径 不停的切``
这位兄弟说的很对,我再补充一点点
我是厨师
不是过来人不知道,功夫是练出来的,熟才能生巧.切菜的时候不要分心,要专神,准确你的刀和顶手的位置角度,尽最大限度刀和顶板的距离,越低越好,相信你会有好刀工的,呵呵

厨师刀功技巧.

分都不给？ 你太穷了吧。 关于刀工， 每种蔬菜 每种菜肴的要求都不一样。 你现在需要做的就是多练 多切。 时间久了 拿一个青椒给你 你想怎么切就怎么切。 需要注意的就是根据不同食材的肌纤维组织不一样 所以切的方向也不一样哈。。比如牛肉 肌纤维粗 咬的时候比较费劲。 就要横着切。 鱼肉 鸡肉 肌纤维细 就要顺着切。。。其他还有很多。。 我就不一一举例了 希望你早日成功