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做菜入门需要知道的知识?

2022-02-01 20:15:28厨房百科1

做菜入门的知识
即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩。一般这种加盐法用盐要少,加盐后要尽快开始烹饪。

2.烹调中加盐:
这是最常见的加盐方法,主要在炒、烧、煮、焖、煨、滑等技法烹调时使用。在菜肴快要熟时加盐,可以减少盐对菜肴的渗透压,保持菜肴嫩松,养分不流失。

3.烹调后加盐:
即加热完成以后加盐,常用于油炸类的菜肴,在炸好后撒上花椒盐等调料。

怎么用味精

味精是一种增鲜调料,在炒菜,熬汤,调味等都很常见,它能够增加菜肴的鲜味,勾起人们的食欲。
在使用味精的时候有注意以下几点:
1.在熬制高汤的时候不需要使用味精,因为高汤本身就具备天然的鲜香特点。
2.在做酸性菜肴的时候不宜使用味精,因为味精在酸性的菜肴中不易溶解。
3.在凉拌菜中使用味精,要先吧味精溶于温水中再浇到凉拌菜上。
4.做菜的时候应该在把菜肴起锅后再添加味精,这样才不会影响味精的鲜味以及使用安全。
5.在使用味精的时候要注意把握使用的量,如果使用过多的味精会让菜肴似涩非涩的怪味。
6.味精在常温下不易溶解,而在高温的时候会分解导致失去鲜味同时产生毒性,对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
7.对于碱性的菜肴不宜使用味精,因为当味精遇到进行食材的时候会发生反应产生氨水气味。
8.鸡精是味精良好的替代选择,味道上比味精更鲜,对人体无毒无害。

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