做菜的基本步骤,技巧,注意事项,然后以一两道菜说明一下

　　1热锅，把水弄干
　　2倒油
　　3葱、姜炝锅
　　4有肉先放肉，没肉直接放菜
　　5胡乱扒拉一通~
　　6放作料
　　7需要倒水的，倒入水咕嘟一下
　　8鸡精or味精
　　9大火收汁或者水淀粉收汁
　　10上菜啦~~

　　我是四川人就介绍2个川菜：
　　宫保鸡丁
　　烹调类别： 炒菜
　　烹调时间： 普通
　　食材类别： 猪肉
　　味道： 香辣
　　适宜季节： 无关
　　菜系： 川菜

　　宫保鸡丁材料：

　　鸡肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，花椒2克，酱油20克，白糖，酒，姜片，水豆粉，花生油若干。

　　宫保鸡丁做法：

　　1.将鸡肉去筋，剁十字花刀，切成小丁，装碗加酱油，盐，酒码味后，用水豆粉拌匀。。

　　2.用酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡粉。

　　3.干红辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米的节。

　　4.花生米用温水泡涨去皮，用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒，花椒，将鸡丁放入炒散，放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，加入花生米翻炒，起锅装盘即成！

　　回锅肉
　　烹调类别： 炒菜
　　烹调时间： 普通
　　食材类别： 猪肉
　　味道： 香辣
　　适宜季节： 无关
　　菜系： 川菜

　　回锅肉材料：

　　带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克

　　回锅肉做法：

　　肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成