观音菜的烹饪方法

观音菜 ,别名两色三七草、红背茶、血皮菜、紫背菜等 ,菊科三七草属多年生宿根草本植物 ,原产中国 ,在广东、海南、福建、台湾等地均有分布。紫背菜营养丰富 ,鲜叶和嫩梢的维生素C含量较高 ,还含有黄酮苷 ,可以延长维生素C的作用时间 ,减少血管紫癜 ,有提高抗寄生虫和抗病毒的能力 ,并对肿瘤有一定抗效。


凉拌血皮菜

一、原料：

1. 主料，血皮菜300 克。

2. 调料：精盐、味精、麻油。

二、制法：

将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，挤干水切段，放盘内，

加入精盐、味精、麻油，食时拌匀。

按：血皮菜含有多种营养成分，具有活血止血，解毒消肿的功效。此菜

适用于痛经、血崩、咳血、肿痛等病症。


血皮菜炒豆干
血皮菜炒豆干

一、原料：

1. 主料：血皮菜250 克，豆腐干150 克。

2. 调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

1. 将血皮菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤干水切段。豆腐于切长

片。

2. 油锅烧热，下葱花煸香，加入豆腐干、精盐炒入味，投入血皮菜继续

炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：此菜由血皮菜与滋阴润燥、盆气和胃、清热解毒的豆腐干相配而成，

含有多种营养成分，具有养血、止血、润肺和胃的功效。适用于痛经、血崩、

咳血、消渴、烦热、腹胀、胃逆、食欲不振等病症。


泡椒炒血皮菜
原料：

血皮菜嫩叶350克 泡红椒节20克 姜片5克 蒜片10克 精盐、味精各适量 色拉油50克

制法：

1．血皮菜嫩叶洗净，沥干水分。

2．净锅上火，入色拉油烧热，投入泡椒节、姜片、蒜片爆香，再下入血皮菜叶翻炒，炒至血皮菜断生时，用精盐、味精调好味，起锅装盘，即成。


血皮菜蛋花汤
原料：

血皮菜250克 鸡蛋2个 葱花、精盐、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量

制法：

1．血皮菜择洗干净，入沸水锅中氽一水捞出，再放入凉开水中过凉，然后捞出挤干水分，切成细末；鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液。

2．净锅上火，入化猪油烧热，下入葱花炝香后，掺入鲜汤，烧沸后调入精盐、胡椒粉、味精，下入血皮菜末，接着用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液，边淋边搅，烧沸后，起锅装入汤盆内，淋入香油，即成。


脆炸卤肉血皮菜
原料：

血皮菜嫩叶200克 卤肉150克 脆浆糊150克 青红椒粒、干海椒面、花椒面、精盐、鸡精、香油、熟芝麻各适量 色拉油1000克（约耗100克）

制法：

1．血皮菜嫩叶洗净，切成段；卤肉切成小薄片。

2．净锅上火，放入色拉油烧至三四成热时，将血皮菜叶和卤肉片分别放入脆浆糊中拌匀，下入油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出。

3．锅留底油，投入青红椒粒炒香，再下入炸好的卤肉片和血皮菜叶，接着撒入干海椒面、花椒面，调入精盐、鸡精、熟芝麻，淋入香油，炒匀起锅，装盘即成。