怎么样才能当一个好厨师？

一个好的厨师应该具备天赋、勤奋、品德和交际四个方面。一个能称得上好的厨师，必须要对做菜有感觉，能够感知原料和调料的特性，具有一定的继承发扬和升华改变的能力。同时，厨师是技术的积累，必须要多学、多看、多听、多练，不能因为掌握了几道菜，就固步自封。学海无涯，要想在这个行业展露头角，就必须耐得住寂寞，把别人用来娱乐的时间，自己用来思考和实践。不但要积累技术实力，专业知识的学习一定不能少。好的厨师必须人品过关，因为他还要担负起出品成本和质量的控制，更要杜绝贪小便宜的毛病，做到出品即人品。同时，好的品德还会让自己的技艺得到传承，能够提携后进，树立威望。最后，厨师之间的交流和自我表达非常重要，不能忽视了人脉圈的建设和自我包装推广，只有这样，才能让自己融入更高的圈子，得到更高的技艺学习机遇。

你知道的烹调方法有几种？鱼香肉丝属于那种烹调方法？

几千年来，受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中国菜形成了多种多样的烹饪方法。不同的烹饪方法，加入不同的调味料，即使是同一种食材，也可做出多种味道的菜肴。说说常见的几种：

拌

拌是一种常用的冷菜烹饪方法，是将熟食食物或蔬果切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料后拌均匀的烹饪方法。常见的菜品有凉拌木耳、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

腌

腌是将调料浸入调味卤汁中，或者用调味品涂抹、拌和，以排除原料内部水分，使原料入味的方法。腌制的方法很多，有盐腌、糖腌、酱腌、酒腌、硝腌等，最常用的是盐腌，如腌鱼、腌肉等。

卤

卤是一种冷菜烹饪方法，是将加工好的原料或预制的半成品、熟料放入调好的卤汁中加热煮熟，使卤汁的鲜香滋味渗透原材料。常见的菜品有丁香鸭、陈皮鸡等。

炒

炒是最为广泛的一种烹饪方法，以油为主要导热体，将小型原料用中火或旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜。常见的菜品有蚝油牛肉、炒土豆丝等。

烧

烧是将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，加入适量的汤汁和调料，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。常见的菜品有红烧排骨、干烧鱼等。

蒸

蒸是将经过调味后的食品原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其熟透的过程。常见的菜品有清蒸整面鸡、清蒸鱼、荷花鸡等。

烤

烤是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了火，最先使用的方法就是野火烤食。

煎

一般日常所说的煎，是指先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，再把食物放进去使其熟透的烹饪方法。常见的菜品有煎饺、广东年糕等。

炸

炸是指油锅加热后，放入原料，以油为介质，使食物熟透的一种烹饪方法。常见的菜品有酥肉、软炸里脊等。

煮

煮是将原材料放在足量的汤汁或清水中，用不同的加热时间进行加热，待原料成熟时，即可出锅的技法。常见的菜品有煮面、白肉片等。

鱼香肉丝应属于炒~