干鱼膘做法

　　鱼鳔，俗称鱼泡，其主要成分为高级胶原蛋白、黏多糖，并含有多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。　　现代中药学认为：鱼鳔味甘性平、养血止血，补肾固精。用鱼镖配合中药可治疗消化性溃疡、肺结核、风湿性心脏病、再生障碍性贫血及脉管炎等疾患。最近，我国医务工作者还发现鱼鳔能增强胃肠道的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、厌食、消化不良、腹胀、便秘等症，鱼鳔还能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；又能滋润皮肤，使皮肤细腻光滑；还能加强脑与神经及内分泌功能，促进生长发育，维持腺体正常分泌，并可防治智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等，由于鱼鳔含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒、祛湿等功效，所以能提高机体免疫力。　　鱼鳔烹饪成菜肴，上口柔糯润滑，滋味鲜美。民间常在冬至前后，把鱼鳔与桂圆、红枣、核桃仁加黄酒炖食。也可利用鱼鳔制成药膳。以下两款不妨一试。　　鱼鳔五子汤：鱼鳔12～15克，沙苑子19克，菟丝子12克，女贞子、枸杞子各15克，五味子9克，六味共水煎，水沸1小时后饮汤，每日1剂，分2次服。用于肾虚者的补养，也治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症。　　鱼鳔胶羹：取鱼鳔胶100～150克，入锅中水煮，文火煎熬，鱼鳔胶溶化后，成羹，分4～5日吃完，吃前加热温化。用于鼻衄、齿衄、血小板减少性紫瘢。　　转载于: 　　我的做法如下：　　蒜白．姜．红椒切丁，鱼肚各个开口（以免下油锅的时候炸起来），　　热油，辅料与主料一起下锅，放点酒（最好是啤酒，味会鲜点）和酱油．　　快熟之际，放点水开的茨汁（因为是茨汁，所以盖过鱼肚就行了），盖锅，开后，放盐，起锅．　　花胶煲汤前要先做以下功夫哦：用清水泡一天后，在锅里放入两片姜和一汤匙酒一起煮开后将花胶放入煮5分钟后取出，再泡半小时即可煲汤。　　以下介绍一款用花胶煲的汤　　花胶准杞瘦肉汤　　材料：花胶5钱；杞子5钱；干淮山1两；党参5钱；红枣5粒；瘦肉1斤（最好是猪展）　　做法：1.将所有材料洗净，红枣去核备用；处理后的花胶切块；2.瘦肉切大块，稍氽后洗净血污备用。2.将以上所有材料都放入锅中，注入适量水，煮开20分钟后，转小火再煲2小时即可调味食用。

菜 名： 酿金钱鱼鳔 主 料： 干鳗鱼鳔，虾肉、鸡胸肉若干。 配 料： 味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末，猪朥网。 做 法： 烹制该菜要采用干鳗鱼鳔。把鱼鳔发好后，用刀切开成长方形，下开水锅里加适量酒焯水后捞起；把虾肉、鸡胸肉打成胶，调入味精、精盐、鸡蛋清、鲽（铁）脯末拌匀。把猪朥网铺在砧板上，拍上干淀粉，铺上鱼鳔，再放上虾胶抹平，中间放上切四方条的白肉，然后卷成圆条，切段放在盘中，上蒸笼蒸约7分钟，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇围边。 特 点： “酿金钱鱼鳔”是以鱼鳔为主料的一款花式菜，酿好的鱼鳔，中间是白色的白肉，看去如一枚金钱的形状。该菜肉质嫩滑，浓香入味。