重庆家常鸡的做法大全集(重庆鸡公的做法大全)

重庆鸡公的做法大全

一、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜， 相关做法： 原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。 制作： 1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。 2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。 3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。 4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。

重庆鸡公煲的家常简单做法

感谢邀请，2020年很多餐饮店会面临危机，那餐饮行业中必定会爆发出单品项目，很多后起之秀也将会跻身进入，他们的投资肯定是会找一个单品不管是线上还是线下两头并进，那在这种情况之下像巫家坎鸡公煲、一田鱼、番茄牛腩堡等单品项目就是很好的选择了，毕竟这类产品比较简单而且投资小。

其实现在很多老板都会选择购买底料来做这些菜肴，只需要控制量就可以了，而且还可复制、可操作，上次我用蜀八爷的巫家坎鸡公煲料做的鸡公煲备受认可，北京、上海、广东、重庆、广西等地的客户特别认可并做成产业链。他们有的店就专门做外卖快餐，效果很好，下面就来分享一下如何操作：

1、公鸡两斤，洗净剁成小块后加入少许老抽上色，抓匀

2、配菜可以用泡发好的火笋（那种大笋不仅嫩而且特别有肉）切小块，甜椒切小块，洋葱半块切小块，准备好蒜切碎、几片姜片、辣椒两个切段（若不喜欢辣可以不加）

3、起锅烧油将公鸡肉下锅煸一下（1-2分钟即可）捞起，备用

4、另起锅烧油，油温60度讲蒜粒、姜片、少许花椒、辣椒段爆香，加入鸡肉翻炒均匀后加入巫家坎鸡公煲料180克，翻炒均匀加入配菜后加入200克水，烧开之后倒入煲锅里烧至鸡肉熟即可（如果是老的公鸡的话那就可以先用高压锅压5分钟即可）

5、加入香菜之后即可食用

以上就是我的看法和操作流程，欢迎指正。我是唐梅，每天分享美食制作，@唐梅

重庆鸡公煲的做法大全

重庆鸡公煲的做法材料土鸡半只，生姜，葱头，油辣子，辣椒油，花椒粉，蒜，葱花，香芹，盐，味精，酱油，白砂糖，芝麻油，烤熟的花生碎，熟白芝麻做法1、土鸡半只洗净备用，汤锅放清水烧开，香芹洗净切小粒，花生芝麻烤香备用。

2、水烧开后投入几片生姜，一颗红葱头拍破也一并放入，然后把半只鸡也放入，中大火煮25－30分钟左右（用筷子从鸡腿最厚处能轻轻插过，并无血水渗出即可）关火后盖盖再焖5分钟左右。

3、准备半盆凉开水，再投入适量冰块，把煮好的鸡捞起立即投入冰水中，让其快速冷却，这样能让皮质嫩滑，脆而不腻。

4、冰鸡的时间就来准备调料，把适量的生姜和蒜剁成末放入碗里，再加入一个切碎的红葱头（没有就用小葱），加入适量的油辣子、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、芝麻油等拌匀。

5、盘底可先铺一些香芹粒（根据自己喜好，也可不放），然后捞出冷却好的鸡剁成块，摆放在香芹粒上。

6、再把调好的调料浇在鸡块上，再淋上辣椒油，洒上些香芹粒、葱花、花生芝麻碎即可上桌啦！

重庆烧鸡公最正宗好吃的做法

重庆芋儿鸡的特点是麻辣鲜香，鸡肉鲜香细嫩，芋儿细嫩爽滑，且油色红亮，因为其汤汁麻辣鲜香，吃完芋儿和鸡，剩下的汤汁用来泡饭或者拌菜吃，都会别有一翻风味！

材料准备：

主料：一年内仔公鸡半只（约500克），小芋儿500克。

调料：菜籽油150ml、老姜片20克、大蒜粒20克、灯笼泡椒50克、泡仔姜20克、大葱一根、干辣椒节20克、干花椒粒10克、火锅底料30克、麻辣鱼调料10克、豆瓣酱50克、料酒30ml、老抽约5ml、白糖2克、鸡精10克、八角2个、桂皮1小片约3克、香叶4片、山奈2克。

制作步骤：

第一步：仔公鸡斩成约2-4cm大小的块，洗净血水滤干！小芋儿去皮后对剖，芋儿如果偏大可多切一刀。

第二步：锅内下入菜籽油100ml，烧至5成热后，依次下入姜片、蒜粒、干花椒、干辣椒煸炒，之后下入豆瓣炒香，下入火锅底料炒化开，下入麻辣鱼调料，然后加入清水约1000ml。大火烧开，熬制5分钟后打去料渣，然后把余下的汤倒入砂锅或者高压锅中，保持微沸状态。

第三步：锅洗净，烧至冒烟后加入菜籽油约50ml，下入姜片大葱段、泡仔姜、灯笼泡椒，炒香后下入滤干水分的鸡块煸炒！这时应该大火翻炒，待鸡肉表层变色微熟之后，淋入老抽翻炒均匀，下入八角、山奈、桂皮、香叶、调入料酒30ml、中火焖2分钟。之后把炒好的鸡块一起倒入砂锅中，烧开后小火煨至全熟！

第四步：洗净切好的芋儿入蒸笼，蒸15-18分钟。蒸的时候在表层撒上盐10克。

第五步：鸡肉好了之后，捞出里面煮烂的大葱，把蒸好的芋儿滤掉水分，倒入锅中继续焖制5-10分钟，调入白糖、鸡精。

第六步：在出菜前要尝一下汤汁的味道，实时调整！最后在芋儿鸡表层放上香菜即可出菜了。

做重庆芋儿鸡有哪些注意事项？

鸡的选择！必须是仔公鸡且是新鲜鸡肉！以一年内跑山鸡为最佳！我们一般选用青脚鸡（成本更低）。

切忌选择三黄鸡和冻鸡以及鸡腿肉，否则煮出来的鸡肉不香，鸡汤不鲜，肉质柴且绵老。

如果条件允许，土鸡的效果是最佳的！

建议选择小芋儿，不用长大的芋头！

我们一般选择嫩的芋儿，也称为芋乃。

小芋儿的口感细嫩爽滑，且颜色洁白，好吃的同时也更好看。

选择表皮无黑斑，无腐烂的芋儿。

加工鸡肉的注意！

新鲜鸡肉斩块后，尽量用清水浸泡5-10分钟，把血水清洗干净！

做芋儿鸡的时候，鸡肉是不需要焯水的！直接生爆！

生爆的鸡肉煮熟后不会变柴，且口感脆嫩，有微微的弹性。（三黄鸡和冻鸡煮熟后皮是没有弹性的）

加工芋儿的注意！

芋儿有轻重毒性，一定要煮至全熟！

芋儿的黏液对皮肤有一定刺激性作用，给芋儿去皮前可用白醋洗手预防。

如果在工作中被芋儿黏液刺激到皮肤，可用白醋洗手或者用姜汁擦洗，也可以用火微微烤一会即可。

重庆烧鸡公的家常做法

1、葱有一部分切丝，一部分切段；蒜一部分切成两半，一部分要正瓣。桂皮砸成小块。

2、把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，捞出后空干水备用。

3、在锅中倒入大量的油（油一定要够多，至少要能没过鸡块）。 等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。 等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒（火一定不能太大，一定要不断翻炒）。

4、5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒。10分钟后，加入整瓣的蒜，葱段，倒入上面准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。

5、15分钟后，关火起锅，倒入开到最小火的电磁炉中即可。