红烧孜然鲅鱼的做法大全家常做法视频(红烧孜然鲅鱼的做法大全家常做法视频教程)

红烧孜然鲅鱼的做法大全家常做法视频教程

做法：

1、把活扔巴鱼减开肚皮收拾干净内脏去鱼腮，鱼子拿出来也清洗干净！鱼头不要扔哦，这种鱼的鱼头很好吃的呀，尤其腮帮子那两块肉哈！

2、准备一碗酱（按你们鱼心 x 的量准备多少）,就是普通的大酱里面加一点十三香，耗油，鸡精，加一碗清水搅拌均匀。葱姜蒜沫干辣椒，还要准备一些孜然粒！

3、锅里多到点油，倒入姜蒜沫孜然粒爆香，然后倒入葱花，干辣椒炒香倒入调好的酱汤，开锅把鱼放进去，大火烧开转小火炖25分钟左右，根据鱼大小多少酌情增减时间！

4、鱼如果多，酱汤就多一点，鱼少就少放点，不用额外放盐，酱的咸度就可以了！出锅放凉一点在撒香菜！

红烧鲅鱼的做法的家常做法

主料

鲅鱼1条，粉丝一把

辅料

干红辣椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，料酒适量

制作方法

1.鲅鱼一条洗净，用刀在背上划上几刀，放入一勺盐，一勺料酒腌制片刻

2.把粉丝用热水泡一下。

3.调汁：2汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙耗油、1/2汤匙醋、几滴老抽，加入大半碗清水

4.锅里放油烧至六七成热，放入鲅鱼煎至表面微黄

5.翻面把另一面也煎至金黄，盛出

6.另起锅放少许油烧热，下姜蒜、葱白、干辣椒爆香

7.加入调好的汁，把粉丝放入，烧开

8.加入煎好的鲅鱼，大火烧开转中火烧至汤汁浓稠

9.加入糖调味

10.撒上葱花即可出锅

红烧孜然鲅鱼的做法大全家常做法视频教程窍门

1、食材

罗非鱼，大葱3根，大蒜5瓣，洋葱小半个，芹菜3根，泡腌制萝卜适量、泡椒适量、干辣椒适量，白糖1勺，胡椒粉1勺，五香粉适量，耗油2勺，豆瓣酱2勺，盐，花椒粉适量，花椒一小把，孜然粉适量，油适量。

2、做法

(1).把鱼先处理干净之后，加入料酒、少量盐和胡椒粉进行腌制10分钟左右。

(2).烤盘放上锡纸，然后把鱼放到锡纸上，再给鱼的两侧都刷上玉米油和香油。

(3).再给鱼撒上五香粉、辣椒粉、胡椒粉和孜然粉。

(4).先把烤箱预热到220度，然后把烤盘放进去，烤半小时。

(5).半小时过后，取出来，再给鱼刷上一层油，然后再放入220度烤箱里，继续烤制15分钟，经过这两次烤制之后，鱼的表皮已经很香脆了。

(6).再烤鱼的这45分钟里面，我们可以空出手来准备烤鱼用的配料，把配料全部洗净，然后洋葱切块，大葱切成葱段，大蒜切成片，干辣椒切段，花椒准备好。

(7).把泡椒切成短的圈，泡萝卜切长条状，炮姜切小块。

(8).把芹菜洗干净，然后切成芹菜段备用。

(9).起一个油锅，多下些油，烧热之后，下郫县豆瓣，将红油炒出来。

(10).再倒入泡萝卜，泡椒，炮姜，干辣椒、花椒和大蒜片，把香味炒出来。

(11).再把切好的芹菜段一起下锅翻炒均匀

(12).加入1勺胡椒粉和2勺耗油。

(13).再加入1茶勺白糖和1勺盐，然后倒入少量清水（有高汤用高汤更好），大火煮开之后，底料就做好了。

(14).把滚烫的底料直接淋到鱼上面。

(15).入烤箱，220度再烤20分钟（这个过程是为了能让底料煮进鱼里面去，让鱼更加入味），20分钟后，取出来撒上花椒粉，葱花和香菜，即可享用

红烧鲅鱼美食杰

食材：

鲅鱼500克、五花肉100克、葱、姜、蒜、八角、花椒、盐3克、黄酒10克、生抽15克、黄豆酱30克、老抽10克。把鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分，斜刀切成厚片放盆里，花椒提前泡花椒水，葱姜洗干净，葱切段、姜切片，抓出水，把葱姜水放进把鱼里面，再加入花椒水、盐、黄酒，抓拌均匀，腌制半个小时。

准备一个碗调料汁，碗里加入生抽、老抽、黄酒、黄豆酱搅拌均匀备用，五花肉洗干净切成薄片，锅里加入油，热锅凉油把五花肉放进去，煸炒出多余油脂，煸炒至五花肉金黄，加入葱姜蒜、花椒、八角翻炒出香味。

把腌制好的鲅鱼放进去，把鲅鱼两面煎制金黄，把调好的料汁倒进去，再加入适量的水，没过鲅鱼就可以了，大火烧开，转小火炖煮15分钟左右，时间到大火收汁，撒上葱花香菜就可以出锅了。

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原料：

嘎鱼1条

味极鲜酱油30g

葱丝15g

姜丝15g

绍兴酒20g

胡椒粉3g

白糖10g

蜂蜜10g

凉开水适量

做法与步骤：

1.嘎鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；

2.取嘎鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；

3.撒上葱丝、姜丝；撒上现磨的胡椒粉；

4.倒入适量的绍兴酒、适量的味极鲜酱油；撒上适量的白糖；

5.晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；

6.腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；

7.取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；

8.取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；

9.烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；

10.10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；

11.烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；

12.烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开吃。

红烧鲅鱼的做法 最正宗的做法

红烧鲅鱼是以鲅鱼为主要食材的海鲜类私房菜，味道咸鲜可口，主要为咸甜味，其营养价值丰富，可止咳平喘，提神抗衰老。

材料。

鲅鱼，花椒，葱，姜，盐，老抽，红糖，花生油。

做法。

1，鲅鱼洗净，切块放盐，葱，姜腌渍。

2，把鲅鱼放到干面粉里滚匀。

3，锅里放油把鲅鱼炸到金黄。

4，锅里放油，葱姜爆香。

5，放入鲅鱼再放老抽，再放上水。

6，加入花椒和大蒜烧开，放入1大勺红糖，改小火炖20分钟。

7，把汤汁收的差不多了，加盐调味即可出锅。

8，美味红烧鲅鱼来了，一定要放红糖才好吃

炒孜然鲅鱼的做法

自制烤鲅鱼干 用料1 新鲜大鲅鱼 盐 用料2 鲅鱼干 辣椒粉 孜然粉 孜然粒 自制烤鲅鱼干的做法1 (鱼干) 平刀从鱼尾部切入，紧贴脊骨向鱼头部片去 翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉 摘除鱼内脏 清洗干净，沥干水分 均匀地撒上一层薄盐 腌制半天 放在通风处，晾干 一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱 自制烤鲅鱼干的做法2 (烤鲅鱼干) 鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块 平铺在烤盘上 烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟 取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次 取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟 翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟

红烧鲅鱼怎么做好吃又简单视频

鲅鱼学名蓝点马鲛鱼，我国渤海、黄海和东海均有分布，在烟台、大连等沿海城市鲅鱼更是受欢迎，有些地方甚至每到鲅鱼季节还有以此作为礼品送给老丈人的习俗。鲅鱼的吃法也非常的多，我最喜欢的水饺之一就是鲅鱼馅的，而红烧鲅鱼更是最为家常的美食，这次我们就来分享一下详细做法吧！

【红烧鲅鱼用先炸吗？】

红烧算是一种很常见的烹饪技法，哪怕在家庭厨房里也尤为如此，在家常红烧的菜肴中有一个基本相通的操作，那就是“肉要煸透，鱼要煎香”。肉煸炒透了、出油了，再红烧才能肥而不腻；而鱼煎出香味、煎到表面有一层薄薄的“壳”似得，烧好的鱼肉才会不散，卖相完整色泽红润。所以红烧鲅鱼未必一定要用油炸过，油炸容易过火使得肉质变干变柴，而且外层炸的太过坚实了也不好入味，一般来讲煎一下就可以了。

下面我们就来分享一个家常的红烧鲅鱼做法，十分的简单易学，顺带也会详细解答一些细节问题，让大家都能轻松做出美味的红烧鲅鱼。

【红烧鲅鱼】——简单易懂、入味醇香、卖相完整、色泽红润。

》【主料】：鲅鱼（如果有条件买到新鲜的那最好不过了）

》【辅料】：葱、姜、蒜、香菜、面粉、开水。

》【调料】：生抽、老抽、料酒、糖、盐。

---【开始烹饪】---

如果买回来的是整条的鲅鱼，那就先切成2到3厘米左右厚片。稍微解冻一下就可以切了，不用完全解冻，切好之后再去内脏、浸泡去血水，处理干净的鲅鱼用料酒稍微腌渍一会。（关于解冻和去内脏稍后会解释的）

大约15到20分钟左右就可以把鲅鱼拿出来了，最好可以用厨房用纸吸一下多余水分，然后给鲅鱼片拍上一层薄薄的面粉，锅中下油烧到大约6成热，下鲅鱼煎制两面金黄后先盛出备用。（面粉的作用稍后解释）

锅里留一点底油，爆香葱段、姜片、蒜片，鲅鱼回锅之后烹入一点料酒去腥，然后下生抽和糖调味，下老抽几滴着色，加开水至堪堪没到鱼片上面即可。（最好不要用冷水，稍后解释）

大火重新烧开之后转中小火加盖烧煮，汤汁收浓之后尝下味道，适当补盐或者味精之类的，即可盛出装盘，撒点香菜末就可以开吃了。

---【红烧鲅鱼的“答疑解惑”】---

1、为什么鲅鱼不要完全解冻再切？

答：由于食物特性的限制，我们不太可能买到活着的鲅鱼，除去鲅鱼产区之外，其他地方也不太容易买到新鲜的鲅鱼，所以我们买到的几乎都是冰冻的。而鲅鱼的肉质浑厚、少刺是优点，但完全解冻之后再切鱼肉就容易散掉，所以我们如果要保持菜品卖相更好一些，还是只要能切动的时候就直接切好了。

2、内脏为什么要切好再去掉？

答：这同样是为了保存菜品完整度、卖相好，趁着没完全解冻切好的鲅鱼厚片内脏直接一扣就出来了，鱼腹处就不会破碎，而是保持一个完整的环形，这样后续的煎制、烧煮过程也不容易变形、碎掉。

3、煎鲅鱼的时候一定要拍粉吗？

答：鲅鱼肉算是水分含量比较高，如果不拍粉的话在油煎的时候就容易粘锅，面粉在遇热之后包覆在鱼肉表面就可以避免这个问题了。

4、烧煮的时候为什么不建议用冷水？

答：这主要是有两方面考虑，其一是鱼类的腥味有部分来源是一些可挥发的物质，如果锅里骤冷的话不利于这些腥味物质会散出去，可能最后导致成菜有鱼腥味。其二就是煎鱼的时候锅子温度少说也有一百四五十度了，如果直接加冷水进去温差太大了，锅具的使用寿命也会无形中降低，有些家庭使用的不粘锅那就更是如此了。

最后我们来进行总结和补充：

①红烧鲅鱼的制作不是非要油炸不可，稍微煎制一下就行了，新手第一次制作容易炸过火，导致鱼肉过于干、硬，还不好入味，而且炸一次也太费油了。

②鲅鱼稍微解冻一下就可以切了，去内脏也是切好之后的事情，这样可以最大程度保持鱼肉完整，烹制的时候不容易碎。

③油煎的时候少量拍点面粉可以防止粘锅，但是拍粉之前一定要充分沥水哦。

④这个做法中我们用到了生抽和老抽，所以盐就先不加了，底味已经有了，烧煮到最后收汁的时候尝一下，再决定是否补盐。

⑤鲅鱼的挑选标准是眼睛明亮、鱼鳃鲜红、没有破皮、没有异味，鱼肉有弹性，稍微缓冻之后拿起鱼身中段，头和尾巴不会特别下垂。

那么以上就是这次关于红烧鲅鱼的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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