家常菜谱包子馅料(包子馅的做法及配方)

包子馅的做法及配方

什锦糖包：

材料：小麦面粉，核桃，莲子，蜜枣，花生仁（生），葡萄干，桂圆，芝麻，葵花子仁，杏脯，黄瓜，红绿丝，白砂糖，桂花酱，碱，酵母

做法：将芝麻淘洗干净，沥水晾干，用小火炒熟香，黄瓜洗净切成条，莲子去皮，去心，蒸熟，再切成小丁，核桃仁、蜜枣、果脯、瓜条、桂圆肉分别切成小丁，将熟芝麻放入盆内，加入核桃丁蜜枣丁、果脯丁、瓜条丁、桂圆肉丁、莲子丁、花生仁、瓜子仁、糖、香精、青红丝、桂花酱，一起搅拌均匀，即为馅料。

将面粉与酵母掺在一起，用温水和好、揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，即成包子生坯，将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。

什锦糖包的特色：此包果香味美，甜软可口。

黑芝麻包子馅的做法及配方

材料：普通面粉 200g，清水 125g，酵母 2g，白糖 20g，泡打粉 1/2小勺，B普通面粉 50g

【芝麻馅】纯黑芝麻粉 100g，猪油 20g，细砂糖 50g 

【做法】

1、黑芝麻放入料理机内打到粉碎，加猪油和细砂糖拌匀待用；

2、【包子皮】材料A，酵母用水化开，加入面粉、白糖、泡打粉活成面团盖保鲜膜室温发酵至原来2倍大；

3、发好的面团加入材料B，揉匀，盖保鲜膜醒40分钟；

4、面平均分成4-6份，擀成0.5cm左右厚的面皮；

5、中间添入步骤2的馅儿，收口，排入蒸锅，醒大约40分钟，为原来的1倍大；

6、盖盖子，大火蒸开锅转中小火蒸10分钟关火，不开锅盖，用虚火焖3分钟即可。

包子馅的做法及配方视频

材料：青椒3个（吃辣与否可以根据自己情况选尖椒），圆茄子1个（长茄子也可以），十三香，盐，白糖，面粉，酵母，葱，胡椒粉，花椒粉，芝麻香油。

工具：蒸锅一套（包括笼屉，笼布）

第一步：和面。一个茄子我和面用了约500g面粉，温水中倒入5g左右的酵母，水温不要超过体温不然酵母会被烫死，搅拌均匀倒入面中。水不宜多，用一只筷子顺着一个方向搅开，成了做疙瘩汤一样的面絮，用手开始揉，都在一起，慢慢用手沾着水往面里一点点加，这样的面劲道。揉成三光（面光手光盆光）即可。盖上保鲜膜或者密封盖子放在温暖处发酵，半小时内每10分钟揉一次，这样的面白而且劲道。我发了一小时，发面的时候开始准备馅料；

第二步：茄子切小块，青椒和葱切沫，给茄子里放一勺盐让茄子腌出水，用手把水挤掉，因为茄子容易出水，这样包子不会塌陷馅也多，在这一步也可以把茄子炒一下；

第三步：整理好的茄子里加入青椒和葱沫，花椒粉、胡椒粉、十三香各一勺，香油少许，盐根据个人口味加1至2勺，可以略咸一些，因为茄子吃水蒸出来口味还会变淡；

第四步：取出面团揉成长条，切成大小相同的面剂子，撒上面粉按压后擀成中间厚两边薄的皮，就可以开始包了。包的时候左手拇指按压馅料，右手打折捏住皮，网上有很多视频可以去参考；

第五步：包子入笼屉，中间一定要有间隔，因为包子会发大起来。开火至锅温热，关火让成型的包子醒15分钟后，开大火蒸15分钟关火，千万不要立刻揭开锅盖，3分钟后揭盖取出包子

包子馅的做法及配方窍门

步骤/方式1

羊肉馅中打入一个鸡蛋，提高肉馅口感的嫩滑。

步骤/方式2

花椒水，去膻多汁主要靠这个

步骤/方式3

分次打入花椒水，用力顺时针打，让羊肉有劲，有弹性。

步骤/方式4

打好的肉馅，加入少量姜末，去腥增鲜。继续搅拌，打馅。

步骤/方式5

炸熟花椒油

步骤/方式6

这点很关键，将热花椒油直接浇在圆葱上，炸出葱油。圆葱很关键，是羊肉馅的绝配，去膻效果非常棒

步骤/方式7

继续顺时针搅拌，水嫩水嫩多汁的肉馅

步骤/方式8

西葫芦，这东西放在肉馅中肉馅吃起来特别的鲜嫩，而且带着一点清香。西葫芦切丝用盐杀出水。

步骤/方式9

肉馅中加入切碎后的西葫芦丝

步骤/方式10

黑胡椒粉，稍微加一点，主要是为了提升肉馅味道的多样性。

步骤/方式11

最后加入生抽和盐，搅拌后。鲜美多汁的羊肉馅就和好了。

包子馅的做法及配方大全

用料

温水450克，白糖40克，酵母8克，面粉900克，老豆腐1大块，葱1根，姜1块，花椒1小把，鸡精少许，盐少许，油适量，红萝卜2根

做法步骤

步骤 1

首先准备包子馅，萝卜擦丝再切丁，豆腐切丁，葱姜切末，花椒入热油，过滤网泼到馅儿上，放鸡精盐待用。（最好等开始包时再搅拌，免得出汤）

步骤 2

接着是揉面。

把酵母白糖放入温水，搅拌开后静置5分钟左右，直到起白泡泡。

用酵母液和面，揉光滑后不用发面，直接包。

步骤 3

按传统包法包好包子后，用厨房纸擦干净笼屉，笼屉底刷一层薄薄的油，每个包子在干面粉里沾一下，放入蒸屉，这样可以防粘。

步骤 4

等包子醒发至1.5倍大，冬天大概1个小时，夏季30-40分钟，自己掌握，然后冷水开始上锅蒸，水开上汽后15分钟后关火，闷3分钟就可以啦。

包子馅的做法与配方

所需食材：

肉馅儿：猪肉500克、猪皮冻700克、盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克、老抽18克、清水200克、花雕酒15克、生姜20克、青葱15克

皮子：普通面粉500克、食用盐5克、温水250克

制作步骤：

第一步：500克猪肉改刀切成小块，再把切好的猪肉放入绞肉机里面，用绞肉机来搅碎，最好略带一点颗粒感，搅好后倒在大盆中备用。

第二步：700克做好的猪皮冻，改刀切成块，再放入绞肉机里面搅碎备用。

第三步：准备一个小碗，碗中加入盐8克、味精25克、鸡精25克、白糖80克、胡椒粉4克；另准备一只碗，倒入清水200克，再加入花雕酒15克；生姜20克切成姜末；青葱15克切成葱花备用。

第四步：把准备好的所有调料倒入肉末中，再倒入18克老抽，然后洗净小手，下手把肉末搅拌均匀；最后分三次把加了料酒的清水倒入到肉末中，每加入一次，都要等肉末把水分全都吸收进去了再加下一次（请把肉末顺着一个方向搅拌，能让肉末上劲，吃起来口感更好）。

第五步：往肉末中加入准备好的葱姜末，下手翻拌均匀后，把准备好的猪皮冻加进来翻拌均匀；最后再加入适量香油增加香味，翻拌均匀后用保鲜膜封一下，放入冰箱冷冻。

第六步：做面皮。碗中准备普通面粉500克，用筛子过筛一下，然后加入5克食用盐，再用250克温水和面，和成絮状后下手揉面，把面团充分揉匀、揉光滑（如果面团一次揉不光滑，就让面团静至5分钟再揉）；揉好后让面团休息10分钟。

第七步：取出静置好的面团，切成两个大剂子；接着把大剂子搓条，搓成做水饺皮差不多的粗细后切剂子，每个剂子15克左右即可；然后用湿布盖上，防止风吹干。

第八步：擀皮子，把剂子擀成底部厚，边缘薄的皮子，然后放上馅儿，边包边提拉，包好后再捏个小尖尖就可以了。

第九步：把蒸笼泡一下水（延长蒸笼的使用寿命），再把纸托放上去，然后再放上包好的汤包；锅中加入足量的水，烧开后把蒸笼放上去，蒸8分钟即可开盖，此时的汤包是鼓起的，等遇到冷空气，汤包就会塌陷变透明。汤汁丰盈的汤包就做好了！

小贴士：

1. 选用的猪肉最好是前夹肉，前夹肉口感比较嫩，肥瘦比例更好。

2. 吃的时候请吃的时候一定要小心些，防烫防爆汁；先慢慢咬开一个小口，再吸汤汁，太美味了！

包子馅儿配方

要看是什么馅儿（猪肉、牛肉、素馅儿），猪肉馅儿用花椒姜片水比较对味儿，用大葱做配料。

牛肉馅儿用花椒水，用大葱和生姜做配料比较好吃。素馅儿用花椒水，用蒜末儿做配料比较对味儿。一般不用大料水，因为它的味儿比较浓重，放入的多了，会影响其他的配料味道。使用十三香的时候，里面有一点儿大料就可以了。