尖椒炒牛杂的家常做法大全(辣炒牛杂的做法大全窍门)

辣炒牛杂的做法大全窍门

牛杂洗净冷水下锅焯水捞出沥干水分，锅内放油烧热下生姜片花椒八角桂皮，香叶豆瓣酱炒香加白糖一小块火锅底料炒香，倒入牛杂继续炒香，加大蒜，苦笋，煮过的黄豆芽垫底，牛杂熟后倒入，放上香菜，美食既成。

炒麻辣牛杂的做法

材料牛后腿肉700克、黄酒25克，大葱白15克、酱油50克、芝麻仁5克、精盐1克、花椒30粒、白糖5克、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱段15克、清汤1500克、姜块10克做法1、将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。2、芝麻仁炒熟，晾凉;葱白洗净，切成末;干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。3、花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。4、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。

香辣牛杂的做法

步骤/方式1

主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克

辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克

步骤/方式2

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次

步骤/方式3

大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块

步骤/方式4

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

步骤/方式5

加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

步骤/方式6

加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩

步骤/方式7

加盐和生抽翻炒均匀

步骤/方式8

加入花椒粉翻炒均匀出香味

步骤/方式9

加入鸡精或者味精翻炒均匀

步骤/方式10

加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,

步骤/方式11

牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了。

辣椒炒牛杂怎么样做才好吃

将花椒、干辣椒、桂皮、八角等调味品洗净备用。

将土豆去皮洗净切成小丁块备用。

在锅里放入适量水，将水先烧开后加入切好的牛杂。

放入切好的牛杂，多煮一会，煮出里面的血水，去掉浮沫和血水备用。

在锅中放入适量油，加入姜蒜爆香。

加入干辣椒、桂皮、八角、花椒。

加入豆瓣酱，炒出味。

加入适量辣椒油，加入焯了水的牛杂，反复翻炒。

加入适量食盐和酱油，加入适量水，加入适量胡椒粉，加入切好的土豆多煮一会，让土豆煮入味。

待土豆煮熟后，就可以起锅了。

辣炒牛杂的做法大全窍门图片

【香辣牛杂】

所需食材：

牛杂250克，莲藕150克，香菇150克，大白菜150克，大葱1根，大蒜2根，干辣椒3个，生姜1块，小葱3根，芹菜2颗，食盐适量，食用油适量，辣豆豉1匙，料酒1勺。

步骤如下：

1、准备食材，将莲藕去皮，清洗干净切片，大葱和大葱分别清洗干净，切成段备用，大白菜洗净切块。

2、将牛杂下水锅焯煮一下（我用的是半成品牛杂），去一下腥，再看看熟烂程度，捞出沥干水分备用。

3、热锅冷油，放入姜、葱、蒜和干辣椒炒出香味，再加入1匙辣豆豉，一起炒香。

4、向锅中倒入一碗热水煮开，放入牛杂，加入料酒煮5分钟左右入味就行。

5、把所有的配菜都倒入锅中，一起煮开，加入适量的盐调味。

6、最后加入少许鸡精调味，散上芝麻即可出锅。

辣炒牛杂的做法大全窍门视频

材料准备：牛腩、姜、白酒、葱、牛杂、萝卜、面筋、蚝油

香料：陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干

酱料：柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳

做法步骤：

第一步：

牛腩洗干净加水泡一个小时，去掉血水，牛腩冷水入锅，姜片去腥，煮沸后捞去表面浮沫，转小火接着熬牛腩汤。

第二步：

牛杂用盐和醋抓匀，冲洗干净（一般牛肉档老板会告诉你怎么清洗各个部位）。

第三步：

冷水入锅，加入姜片、葱结、白酒，煮沸后再煮20分钟左右。

第四步：

捞出后用流动的清水冲干净表面的血秽等。

第五步：

放入刚刚熬的牛腩汤中，再加水没过水可以多点。

第六步：

陈皮、桂皮、草果、丁香、八角、香叶、甘草、小茴香、辣椒干加清水泡五分钟，捞出用纱布包好做成香料包。

第七步：

柱候酱、豆瓣酱、花生酱、腐乳、南乳搅拌均匀，热锅冷油将其炒至爆香。

第八步：

将爆香后的酱料加入锅中，加点白酒去腥，片糖（白砂糖可代替）和白萝卜，煮开后转中火煮两个小时。

第九步：

煮至筷子轻松穿过状态即可，收汁后试试咸度，加蚝油和盐调味。

第十步：

将香料包取出，可以烫点面筋或者面。

第十一步：

取出牛杂剪成小块状。

第十二步：

浇上汤汁，放点香菜和葱，加点酸甜酱或者蒜蓉酱或者辣椒酱即可。

辣炒牛杂的做法大全窍门是什么

主料

牛杂 450g

香菇100g

辅料

油适量

盐适量

青椒适量

红椒适量

大蒜适量

步骤

1.牛杂清洗干净

2.香菇泡发，撒成小块拧干

3.青椒与红椒洗好切碎

4.大蒜去黄叶，分蒜头与蒜尾切好备用

5.热锅下油

6.倒入辣椒与牛杂，大火翻炒

7.牛杂炒软后，倒香菇

8.再适量食盐，翻炒均匀

9.倒入蒜头，翻炒两下

10.加适量清水

11.煮开后撒上蒜叶，出锅

小贴士

一定要用水煮下，比较入味