家常菜红烧凤爪的做法(凤爪的简单做法红烧)

凤爪的简单做法红烧

原料

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鸡爪500g ，姜片适量、料酒适量， 葱适量，姜适量，蒜适量、花椒适量，干辣椒适量、豆瓣酱 适量，生抽适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量， 盐适量，鸡精适量，白糖适量

1/鸡爪冷水下锅，放姜片、料酒焯水，捞出洗净

2/油热，下葱姜蒜、花椒，干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入鸡爪翻炒上色

3/来点生抽、料酒、老抽、蚝油，加水倒入焯好水的虾子，盐，鸡精，白糖调味，盖盖炖十分钟，加点葱花即可完成。

红烧凤爪的家常做法

食材明细

鸡爪500克、花生油适量、食盐1茶匙、冰糖20克、葱1根、姜1小块、蒜3瓣、八角3个、干辣椒5个、料酒适量、老抽少许、腐乳汁2汤匙、草果1个、麻椒1撮

鸡脚的家常做法

1、将鸡爪去掉脚趾，放入冷水中烧开去除杂质，捞出洗净备用

2、锅内倒油后放入葱姜蒜、八角、草果、干辣椒爆香，倒入酱油和料酒和腐乳汁，然后再加入两碗水调成卤汁

3、将鸡爪放入卤汁中，加水要漫过鸡爪，大火将鸡爪烧开后改小火慢炖，炖至鸡爪皮软烂即可

红烧凤爪的制作过程

脆皮红烧鸡爪这道菜主要就是要突出脆皮，不能煮太久，失去了脆性。

　材料:鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

　做法:

1.准备好食材和各种香料。

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

6.煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

7.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中，放入冰糖，加入半茶匙十三香。

8.再次煮开后转小火大约5分钟，转大火收浓锅中汤汁即可。

烧凤爪的做法大全窍门

食材 主料 新鲜鸡爪 800g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒粒 5g 胡椒粒 5g 香叶 2g 八角 5g 陈皮 5g 干山楂片 5g 干红辣椒 2g 料酒 10g 姜 10g 白糖 适量 冰糖 适量 草果 5g 步骤 1.材料：新鲜鸡爪 香叶 八角 花椒粒 胡椒粒 陈皮 草果 干山楂片 白糖 冰糖 料酒 酱油 盐 姜干红辣椒 2.做法：1 把鸡爪用剪刀剪掉指甲洗净， 3.姜辣椒切成段和片 4.锅里油热5成加白糖，炒起泡成咖啡色，加鸡爪翻炒上色，成金黄色 5.加料酒酱油姜花椒粒 胡椒粒翻炒出香味 6.锅里加水，满过鸡爪，加陈皮 草果 干山楂片 冰糖 香叶 7.大火烧开 8.加盖转中小火烧30分钟左右 9.加盐拌均匀，再烧10分钟左右，直到汤汁变稠，尝味出锅。脆嫩可口

红烧凤爪香辣凤爪怎么做

用料

鸡爪 20只

姜 3片

老抽 勺

盐 适量

蒜 4瓣

香叶 5片

湖南尖椒 2个

红烧鸡爪的做法步骤

步骤 1

把爪子切掉，吃起来比较方便

步骤 2

放油烧热，下鸡脚翻炒～放点盐，再翻炒颠锅，放生抽翻炒

步骤 3

加水～放几片香叶，大火烧到水快干，鸡爪比较胀，看起来比较软，有点脱皮，水里泡泡

步骤 4

装盘，锅里剩点水倒掉

步骤 5

切一下蒜末、青椒末

步骤 6

锅中倒油，大火，下蒜、辣椒末、鸡爪翻炒，半勺老抽，颠锅至鸡爪上色，加差不多盘底的水，过一小会儿即可出锅。

广式红烧凤爪的做法

用料：凤爪 600克 、 姜片 4片 、 料酒 5克 、 花生油 适量 、 糖 5克 、 叉烧酱 5克 、 葱白 6段 、 美极鲜味汁酱油 20克 、 五香粉 3克 、 清水 10克。

烹饪步骤：

1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可，捞出清洗干净血沫子。

2.用10克米醋和10克酱油拌匀，均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分，锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸。

3.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上，泡出有虎皮即可，把凤爪捞出放入碗里，加入葱。

4.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀。

5.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可。

红烧凤爪做法大全

鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。鸡爪不仅可以当做菜吃，还可以当做休闲小零食。家常红烧鸡脚怎么做好吃呢？一起来学习这道美味吧。

1.鸡脚冷水下锅，水开后立即捞出放入事先准备好的凉水中，冲洗干净后剪去指甲。

2.葱姜辣椒切好备用。

3.油热后放入白糖，小火炒至变黄。

4.放入鸡脚翻炒均匀。

5.葱姜辣椒加入继续翻炒。

6.加入老抽生抽耗油翻炒片刻，最后加入没过鸡脚的水，大火烧开再转小火20-30分钟。

7.装盘上桌可以食用了。

农家红烧凤爪做法

第一步：买回来的鸡爪清洗干净，再剁去脚指甲；然后把鸡爪对半切开备用。

第二步：锅中加入冷水，把鸡爪冷水下入锅中，再加入少许花雕酒去腥；大火烧开之后把浮沫打理干净，然后把鸡爪捞出来放入清水中，洗去表面的浮沫后，再捞出来沥干水分备用。

第三步：大葱、生姜切成片放入大碗中；再加入适量八角、桂皮、香叶、干花椒、小茴香、干辣椒。

第四步：把锅烧热加入少许食用油，下入准备好的料头和香料一起煸炒出香味；然后把焯好水的鸡爪倒入锅中翻炒均匀（可以稍微多炒一会儿）；接着再加入准备好的糖色和少许清水；最后往锅中调味少许生抽酱油、老抽（也可以不加）、花雕酒、盐、蚝油、鸡粉、白糖，用勺子搅拌均匀后大火烧开。

第五步：烧开后，盖上锅盖，转中小火慢煮30分钟，把鸡爪炖熟炖烂；期间把鸡爪和香料一起捞出来，再挑去香料，把鸡爪放回锅中，继续盖上盖子焖煮10分钟；煮好后，开盖，再次转大火把汤汁收浓稠即可出锅装盘；最后撒上少许葱花点缀，美味即成。

凤爪的简单做法红烧窍门

先把鸡爪剪去指甲、洗干净并入锅穿烫一下，然后热锅入油，之后加姜片、蒜瓣、八角爆香并转中火加入干辣椒段、鸡爪炒一炒，接着加生抽、老抽、糖继续翻炒上色，最后转大火烧开即可。