手抓羊肉的做法大全家常(手抓羊肉的做法大全家常窍门)
手抓羊肉的做法大全家常窍门
主料:羊肉(瘦)500克
调料:大葱5克,姜5克,胡麻油5克,辣椒油5克,盐4克,白砂糖5克,味精3克,香油5克,料酒10克,胡椒粉3克,花生油50克
风干羊肉的特色:
风干羊肉的做法:
1.将羊肉切成5厘米长、3厘米宽的大片,加入料酒、胡椒粉拌匀待用。
2.在竹竿上抹一层香油,把羊肉片整齐地摆在上面,放室外风干3小时后取下
3.碗内放入精盐、糖、胡椒粉、辣椒油、花椒油、味精,少许水,兑成汁待用
4.锅内放油,烧七成热,下入羊肉片,炸成红色捞出,控净余油,锅内留少许底油,放葱、姜炝锅,倒入炸好的羊肉片,随即将碗内汁倒入锅内烹一下,淋上香油,出锅即可
手抓羊肉怎么做法
用料
羊排、羊脖 500-1000克
姜片 数片
花椒 数十粒
洋葱 半个
盐 克
简简单单手抓羊肉的做法步骤
步骤 1
1、羊排洗净血水,冷水⚠️下锅焯水,水烧开后撇去浮沫; 另起一锅同时烧水;
步骤 2
2、撇去浮沫的另一锅水也烧开了;
步骤 3
3、将焯过水羊排夹到另一锅烧开的净水中,下姜片、花椒,切记手抓肉煮制过程一定⚠️不要加盐!以保肉肉汁水丰满;也无需加其他味料、否则会掩盖肉肉的原香原味; 加锅盖、小火焖煮;
步骤 4
4、根据羊排的老嫩及食用习惯确定烹煮时间,喜欢有嚼劲的少煮会儿,喜欢酥烂的多煮会儿;嫩羊羔一般20-30分钟出锅,不确定的用筷子插一下轻松穿过,那一定是煮好了。
步骤 5
5、煮制期间,洋葱切细粒;备好盐及孜然粉(可选)、辣椒粉(可选);
步骤 6
6、出锅装盘,一手抓肉,一手蘸盐抹到肉肉上,开吃,原汁原味
手抓羊肉的做法大全家常窍门图片
主料:带骨的羊腰窝肉1000g。
调料:香菜25g,葱25g,姜丝15g,蒜末10g,大料1g,花椒1g,桂皮1g,小茴香1g,胡椒粉1g,醋60g,绍酒5g,味精1g,精盐5g,芝麻油1g,辣椒油50g。
制作步骤
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块,用水洗净。香菜去根洗净消毒,切成二分长的段。葱,三钱切成一寸长的段、二钱切末;
2、把葱末,蒜末,香菜。酱油,味精,胡椒粉,芝麻油,辣椒油等对成调料汁;
3、锅内倒入清水二斤,放入羊肉在旺火上烧开后,撇去浮沫,把肉捞出洗净。接着,再换清水三斤烧开,放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后,盖上锅盖,移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出,盛在盘内,蘸着调料汁吃。
手抓羊肉的做法大全家常窍门视频
原料:
羊杂1份(羊心、羊补、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠、羊血)500克。
调料:
A料(葱段、姜片各20克,料酒10克),B料(羊高汤500克,八角3克,葱段、姜片各10克),盐、味精、香菜段各5克,料酒10克。
羊高汤制法:
羊高汤即制作手抓羊肉时过滤出的余汤,有的地区也将此汤烧开调味后,加香菜上桌食用。
制作方法:
(1)将羊杂分别洗净,冷水下锅,入A料,大火烧开,汆透后捞出,用凉水洗净,切成细丝。
(2)锅入清水1500克,大火烧开,入羊杂丝,调入料酒,大火烧开,捞出控水。
(3)另起锅,入B料烧开,放入羊杂,打去浮沫,改小火炖10分钟,入盐、味精调味,出锅装盘,撒上香菜段即可。
手抓羊肉怎么做好吃又简单窍门
用料
羊排 500克
姜片 5片
大葱 3段
八角 1个
辣椒粉 若干
干辣椒 3个
花椒 一把
芝麻 一把
盐 3克
步骤 1
今天选择的是盐池的羊排,去了皮,有一点肥油,但是刚刚好。
步骤 2
解冻,如果希望羊肉的膻味小一点的话,可以用水先泡半个小时,这样可以大幅度减少羊肉膻味,好在盐池羊排,腥膻味不重,就不泡了。
步骤 3
直接冷水下锅,慢慢煮到开
步骤 4
期间要注意及时撇去浮末,浮末也是腥膻味的来源。
步骤 5
煮的过程中,另起一个锅,放入大葱、姜片,花椒、干辣椒等香料,煮到开。
步骤 6
放入汆烫好的羊排,盖上锅盖,小火慢煮30分钟。
步骤 7
来制作一碗秘制辣椒酱,碗中放入辣椒粉,这个辣椒粉可以选择微辣的二荆条刀口辣椒,也可以选择比较辣的子弹头辣椒,根据自己吃辣程度来考虑。 再放入芝麻、放入洋葱末增加香气。
步骤 8
倒入160度的热油,激发所有香料的香气。
步骤 9
倒入一些醋,一勺糖,一份秘制的辣椒调料就完成了,酸辣解腻,搭配有点肥的羊排是最合适不过的。不过如果喜欢吃羊肉原味的小伙伴,可以忽略这个调料。
步骤 10
羊排煮好之后,直接用刀进行分割,排盘~
步骤 11
不喜欢蘸酱的小伙伴这个时候在羊肉表面撒点盐,增加一点咸味,就已经非常完美的。
步骤 12
这样一道热气腾腾,吃下去暖洋洋的手抓羊肉就完成了。
步骤 13
非常简单,好吃,大家来试试吧~
手抓羊肉做法最正宗的做法
●手抓羊肉
原料 治净的羊前腿1只(约1500克),羊排1扇(约1千克)。
调料 A料 (圆葱、胡萝卜各100克,料酒50克,盐60克)。B料(西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克)。
制作 1.将羊腿斩成150克的大块,羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件,用清水浸泡30分钟后,冲去血水备用。2.上锅加入清水(以没过羊肉为宜),下羊腿、羊排件大火烧开,撇去浮沫,投入A料,改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘,将B料加多少原汤浇在上面即成。
关键 1.选料宜选1年内的羊羔,是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。2.羊腿和羊排一定要先去皮,也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。3.在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的,所以腥臊味不重,在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单,就是追求原汁原味。当然,也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调料,适用于略带腥味的羊肉。
手抓羊肉的简单做法
食材:羊肉半条,香菜叶1小把,蛋黄粉2大匙,低筋面粉约1杯,在来米粉2大匙,蛋1颗,泡打粉2小匙
调味料:米酒2大匙,白胡椒粉1/4小匙,香油1大匙,盐半小匙,酱油2大匙,
做法
1.取一小锅,倒入2大匙白胡椒粉和半小匙盐炒至香味呛鼻成为椒盐备用
2.取一容器,打入一颗蛋,加入半杯冰水打匀;再将低筋面粉先取出3大匙备用,在其余的低筋面粉中加入在来米粉、蛋黄粉和2大匙泡打粉一起加入蛋水中拌匀,再加入2大匙冷油拌匀成为面煳备用
3.起锅热油,放入香菜炸至脱水酥香后捞出,以纸巾略微吸油后备用
4.再将腰内肉除去筋膜,顺纹切成细长条状后,放入一容器中,加入酱油、米酒、香油和白胡椒粉拌匀抓码略腌备用,在入锅前拌入预留的3大匙低筋面粉,再均匀裹上面煳后,放入热油锅中以中火炸至鼓胀并且完全浮起后,改大火炸至金黄,再起锅沥油后,撒上香菜叶和椒盐即可盛盘完成今天的这一道椒盐卜肉了
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