焖炒面的家常做法大全2014(焖面的做法最正宗的做法窍门)
焖面的做法最正宗的做法窍门
主料:
面条(生)1000克
五花肉200克
扁豆500克
土豆2个
辅料:
植物油2汤匙 水适量 花椒适量 冰糖老抽1汤匙 料酒1汤匙 蒜5克 大葱5克 姜2片 八角1个 食盐1/2茶匙 鸡精1/3茶匙
铁锅焖面的正宗做法:
步骤1 五花肉切片
步骤2 土豆切条,小手指粗细
步骤3 豆角掰段
步骤4 面条摊开,洒一些植物油,抓匀
步骤5 起火,放入花生油,放入八角,炸出香味,用筷子夹出
步骤6 放入五花肉片,快速翻炒
步骤7 放入老抽,料酒,翻炒均匀
步骤8 依次放入,豆角,土豆,翻炒,加水刚好没过菜即可
步骤9 将面条平铺在菜上,盖上锅盖,开大火焖五分钟
步骤10 打开锅盖,用筷子轻轻挑散面条,上下换个面,撒上葱花,蒜末
步骤11 把菜从锅底翻上来,和面条一起拌匀,关火,盖上锅盖再焖五分钟,即可食用
烹饪技巧
放面条前,可先盛出一些锅内的菜汤,然后焖面的同时,逐渐洒一些菜汤在面条上,这样更入味
焖面的家常做法简单的
1、把豆角择好去丝,清水泡一会儿放入盘中,准好鸡蛋四个,葱、姜等辅料切好准备稍后使用。
2、专门使用的焖面面条,这种面很筋道,不容易断。
3、打开火,在干净锅内倒入适量的食用油,等待一两分钟,油烧热。
4、把搅拌好的鸡蛋液从碗里慢慢倒入锅中,一个大大的蛋花形成,先不要翻炒。
5、把葱、姜、红辣椒等调味食材倒入锅中,和鸡蛋搅匀大火翻炒,同时倒入适量食盐入味,鸡蛋炒碎,香葱炒香。
6、炒好后,先把鸡蛋炒香葱从锅中倒入碗里。
7、然后把焖面的面条放在蒸锅开始焖,盖上盖子,面条上可以撒一点清水或料酒,这样的作用是使面条滑嫩,吃着不太干。
8、面条焖的同时,锅中放上八角、花椒、葱花,小火用铲子煸炒一遍出香味。
9、然后把四季豆倒入油锅,微微煎一遍,倒入适量酱油出颜色。
10、在倒入少许香油,香油放一点即可,不然香味太浓反倒不好吃。调味料都加好后,铲子不断翻搅炒匀,炒至四季豆微微变色。
11、把炒好的鸡蛋和四季豆倒入焖面条的锅中,铲子不易搅拌,就用筷子把鸡蛋、四季豆、面条三者搅拌在一起,盖上锅中,开始小火焖,焖大概十分钟即可出锅。
12、焖面出锅,盛入碗中,吃着很香很滑哟。
焖面怎么做简单又好吃图解
【主要食材】:豆角一把,面条300克
【配料】:葱,姜,蒜,干辣椒,五花肉各适量
【调味】:生抽,蚝油,老抽,盐,鸡精,胡椒粉各适量
【具体步骤】:
1、先把豆角摘一下,洗干净切成段,葱切成片,再切点姜末,蒜切碎,可以多切一点,切两个干辣椒备用
2、五花肉洗干净,去皮,将猪肉切成片备用
3、锅中倒入油,放花椒八角,放肉片煸炒,炒白之后放葱姜干辣椒,少放点蒜炒香,然后放生抽、少量蚝油,再来点老抽,下入豆角炒一下,豆角炒一下才会更好吃,炒的太干了可以加点清水,将豆角炒至七成熟后加入清水,没过豆角就可以了。
4、下面调一下味,放一勺盐,少量鸡精,适量胡椒粉,大火烧开,烧开之后撇出来点汤,剩余的汤没过豆角的一半就可以,然后放入面条,铺均匀一下,然后沿着锅边淋入点熟油,这样可以防止面条粘锅,转中小火焖10分钟左右,随时观察汤汁的多少,防止粘锅。
5、10分钟后在上面浇点汤汁,面条比较多可以先翻动一下,再焖三分钟,汤汁变少之后再次淋入汤汁搅拌匀后再焖3分钟,即可出锅。
焖面这么做
1、豆角撕掉老筋掰成两段洗净、五花肉切片备用;
2、锅烧热倒油(油量比平时炒菜多一倍),油热后下入五花肉片煸炒变色后放葱姜末编出香味后烹料酒去腥,然后放生抽、老抽煸炒出肉香;
3、加大约两小碗水,调入生抽,把手擀面均匀的铺在食材上,洒入少许清水,加盖焖煮约10分钟,中间别开锅盖,靠里面的蒸气把食材焖熟。
4、煮沸后,盖上盖,转中小火,煮至汤汁将尽,此时可以尝一下咸淡,决定是否需要再放盐,最后放蒜末和香油拌匀即可。
焖面的做法最正宗的做法窍门是什么
食材用料
主料:茄子两个,肉60克,面适量。
辅料:豆瓣酱一勺,生抽两勺,蚝油半勺,老抽半勺,白糖半勺,香菜一颗。
制作步骤
首先我们要将茄子清洗干净,然后放在菜板上面,用刀切成长条状,然后把它们放在一个大一点的容器里,在里面加上一些盐水浸泡一会儿,防止茄子变黑。
接着我们把新鲜的肉剁成肉馅儿,把剁好的肉馅放入一个干净的小碗里,在碗中加入适量的生抽,胡椒粉,食用油,生粉,搅拌均匀腌制一会。
接着我们把豆瓣酱准备出来,用刀将豆瓣酱剁碎一点,放入碗中,然后在碗中加入半勺蚝油,两勺生抽和半勺老抽,再在里面加入半勺白糖,搅拌均匀备用。
然后我们将炒锅准备出来,在锅中放入适量的油,将油温烧至七成热后,放入提前切好的姜末和蒜末,用小火炒出香味。
然后我们将腌制好的肉馅也放入锅中,将肉馅炒熟,然后我们将控干水分的茄子倒入锅中用大火,快速翻炒三分钟左右。
三分钟之后,我们将调好的豆瓣酱料汁全部倒入碗中,转成小火,将豆瓣酱中的红油炒出,这个时候锅中的茄子就已经开始变软了。
我们在锅中加入适量的热水,热水的水量要可以没过茄子,水一定要稍微多加一点,不然茄子焖不烂就不好吃了。
我们将锅中的汤汁煮到剩下1/3左右的时候,将炒面直接倒入锅中,用筷子将炒面和锅中的食材搅拌均匀,炒面我是直接购买的现成的。
然后盖上锅盖继续焖煮5分钟左右,5分钟之后揭开锅盖,往锅中撒上一些香菜碎,点缀一下就可以了,如果不喜欢吃香菜的话,换成葱花也可以。
锅中的汤汁不要完全收干,稍微留上一些会更加好吃,这样一道非常诱人的茄子焖面就做好了,因为锅中的酱料已经够咸了,所以我并没有加盐。
焖面的做法大全家常
食材:白菜叶、芹菜、猪肉、龙须面
辅料:葱白、生姜、八角、干辣椒
调料:豆瓣酱、生抽、老抽、料酒
1.下面开始准备食材
首先,我们准备洗净的芹菜两根,切成段备用。
准备白菜叶几片,清洗干净以后切成宽条备用。
准备猪肉一小块,切成片备用。
再准备龙须面200克备用。
2.下面开始准备辅料
准备葱白一段,斜刀切成马蹄片备用。
准备生姜一块,切成菱形片备用,再放入一粒八角,几粒干辣椒备用。
3.下面开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅,倒出热油加入凉油,再倒入肉片小火炒1分钟,炒出肉片中的肥油,肉片变白以后,倒入葱、姜等小料,爆炒出香辣味,加入豆瓣酱5克,把豆瓣酱炒散、炒出红油。
然后,把食材下锅颠锅翻炒均匀,开大火防止大量出水,淋入生抽5克,老抽3克调色,料酒5克去腥,翻炒均匀后从锅边淋入一勺清水。
水烧开之后,把龙须面均匀铺在食材上,不要放入汤汁中,盖上锅盖开小火焖5分钟,利用蒸汽把面条蒸软、蒸制微熟。
5分钟以后,颠锅翻面,再淋入少许的植物油和半勺清水,防止面条粘锅,再焖5分钟,把面条焖熟焖至另一面上色。
时间到了开盖,此时面条已经把汤汁完全吸收入味,把面条炒散,炒至根根分明的状态,再快速翻炒几下,让面条色泽更加均匀即可出锅。
好了,一道简单家常焖炒龙须面就做好了
各种焖面的做法大全集窍门
焖面的做法
一、用料
主料:豆角150克 、肋排200克、面粉150克、鸡蛋一枚、土豆一个。
配料:蒜瓣2瓣、八角一粒、姜丝适量、五香粉适量、料酒5ML、糖适量、干辣椒2根、水200ML。
二、做法与步骤
1、面粉内打入一枚鸡蛋,加少量水揉成团。多揉一会,要把面团揉得光滑。放边上醒一会备用 。
2、肋排切段焯水,豆角掐头去尾掰中间,土豆去皮切滚刀块。
3、锅内底油姜丝爆香八角爆香。
4、肋排翻炒至肉质微焦倒入蒜瓣和两个干辣椒翻炒。
5、倒入豆角,土豆翻炒,炒到豆角变成翠绿的颜色,加料酒5ML,生抽适量,糖适量,五香粉略微翻炒倒入清水炖。开锅后该小火。
6、醒好的面团,揉成长条按扁,过压面机反复2次1档,再调档位至合适厚度,再反复过档,最后压出自己喜欢的宽窄的面条。
7、锅内汤汁收了三分之一的时候把面条铺在豆角上面,小火焖至收汁。收汁后倒入适量盐调味即可。
三、注意事项
1、肋排焯水时可放入适量料酒,姜片,大葱去腥。焯过排骨的水撇去浮沫可留作高汤。
2、面条下锅前可拌入适量的油防止粘连。
焖面的做法大全家常做法窍门
原料:
扁豆260克、面条2人分、猪里脊肉1小块、大蒜8瓣。
腌制里脊肉的调料:盐、生抽、老抽、料酒各少许。
做焖面的调料:盐、生抽、老抽、蚝油、葱花各少许。
做法:
1、扁豆260克,洗净,掰成5厘米左右的长段。
2、猪肉一小块,洗净切片,加料酒,生抽,老抽,白胡椒粉,盐腌制入味;大蒜8瓣,洗净切碎末。
3、面条两人分,要把面条蒸一下,取蒸屉,刷上一层油,再均匀的铺上面条,放入蒸锅,上气后蒸5分钟,然后挑匀备用、只需在蒸屉上刷油就可以,面条上不用撒油,不会粘连的。
4、锅中倒一点油,放入肉片炒到变色,再放入葱花炒出葱香味。
5、再下入扁豆,翻炒几下后加盐,生抽,老抽,炒匀。
6、这时倒入热水,水量将将没过扁豆,然后均匀铺上蒸到七八分熟的面条'盖上锅盖,中小火焖。
7、待汤汁收的差不多了,扁豆也熟了,就可以再加一点蚝油,拌炒均匀。
8、最后把火调大,撒入蒜末,边炒匀边收干汤汁就可以了。喜欢吃醋的最后还可以再烹一点醋~
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