鱼焖鸡火锅的做法大全家常做法大全集(鸡鱼火锅的做法大全家常窍门)

鸡鱼火锅的做法大全家常窍门

作为一个100公斤的资深吃货我来探讨一下：

首先，首推清水锅底，只放姜片。水鱼和鸡分别用姜、葱、料酒淹一下去腥，水鱼别选太大的，2斤左右刚刚好。鸡的话清远鸡和湛江走地鸡都不错，鸡龄不要超过一年。使用生插、小米辣、姜丝、花生油做碗底，水鱼、和鸡水开后下锅，5分钟左右就可食用，绝对的鲜嫩多汁。而且原汁原味，吃完后的汤底做烫菜和捞饭都是一绝。

其次是红汤锅底，使用重庆正宗牛油火锅底料做汤底，按我的习惯下火锅底料前还会用生姜、干辣椒、葱姜蒜、自制糍粑辣椒、大料等增加火锅的底味。同时使用大骨汤做汤底。水鱼和鸡也是要做去腥处理后，下锅煮，注意是煮不是烫，水鱼和鸡下去煮十分钟以上，一定要入口轻轻一咬就脱骨，这会儿的水鱼和鸡肉又入味又粑糯，下饭最爽。再推荐一下海白菜，又脆又甜。

我是在广东的四川人，口味也算两极分化了，各有千秋，广东讲究滑嫩多汁，四川喜欢麻辣爽脆的。所以要看你自己的喜好了。

鸡火锅的家常做法简单做法窍门

食材明细 鸡一只（约3.8斤） 豆瓣酱半袋 麻椒一把 香叶6个 姜适量 料酒两勺 白糖两勺 红辣椒一把 葱一根 蒜适量 八角4个 老抽适量 盐适量 麻辣口味 炒工艺 半小时耗时 普通难度 火锅鸡的做法步骤

1 原料图

2 鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

3 锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）

4 出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

5 放入所有小红辣椒

6 稍炒，放香叶和剩下的麻椒

7 一勺白糖

8 放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）

9 翻炒至上色 加入末过鸡块的水（水不能太少 吃火锅嘛 还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）

10 鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好 小窍门 麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜 橄榄菜 菠菜 油麦菜 土豆 粉条

鸡汤煮鱼火锅的做法

因为朋友钓鱼送的鱼太多了，只能熬鱼汤喝。先把鱼汤熬好，鱼肉捞出。再将纯粹的鱼汤拿出来和鸡翅或者是鸡肉一起炖煮，那样炖出来的汤非常非常的香甜浓郁，我用鱼汤炖的鸡肉汤请朋友们吃的米粉，碗里的米粉上放点香菜香葱，乘上香喷喷的汤汁，朋友们赞不绝口。关键是原材料要舍得多放，当然成本是要高一些的。

鸡鱼火锅怎么做才好吃

鸡火锅想要好吃，一定要注意：油热后一定先放辣椒和花椒，这样才能炒出香喷喷的辣椒油，鸡肉的时候一定要大火翻炒，其具体做法如下：

1.将土豆用不粘锅加油煎熟，油里加点盐（这点很重要）没有预先煎过的土豆下锅会炖烂；

2.千张过沸水备用；

3.鸡肉沥干水份；

4.将鸡肉放入沸水中汆熟，水中加入姜片、料酒；

5.新起锅，加入油、碎冰糖，小火将冰糖融化，将汆好的鸡肉倒入翻炒再盛出；

6.新起锅，加入豆瓣酱、大蒜白、大蒜瓣、干辣椒、姜片、青红花椒翻炒；

7.将鸡肉倒入锅中加红烧酱油，加盐大火翻炒，然后加沸水；

8.加入炖鸡调料、土豆、平菇虾皮提鲜，盖上锅盖大火炖20分钟后转小火继续炖；

9.小火炖30分钟后，加入千张、午餐肉、大白菜，鸡精少许、醋少许，略焖熟；

10.转中火，撒大蒜叶、香菜、芝麻，淋上麻油，关火起锅，就完成了。

11.步骤8中提到的炖鸡调料，超市随便买的，给整个菜增加一些味道层次。

鸡和鱼火锅的做法

1、土鸡一只，鸡肉洗净，冷水下锅，煮开，捞出浮沫，清水洗净。

2、先放入八角，桂皮，香叶，葱白，姜，蒜，红辣椒爆香后加入郫县豆瓣酱翻炒。

3、佐料爆香以后放入土鸡。翻炒一会，依次加入料酒，红烧酱油，老抽，生抽，麻辣鲜，十三香，盐，翻炒15分钟，此时注意把握火候。

4、爆香以后加入开水，淹没鸡块。炖煮鸡肉，直到熟为止。

鸡鱼火锅的做法大全家常窍门图解

1，公鸡杀后剖肚洗净

2，剁成2至3厘米大块，加料酒、盐、葱姜拌匀腌十多分钟

3，红椒.葱切段，姜切片，千张切丝，磨茹截小，准备齐用料待用

4，大火烧锅中猪油加素油至七成热，倒进鸡块，炸去水份后捞出

5，锅中留油至五成热，放进干椒和花椒煸香，捞出

6，锅中留油下豆辨酱，姜片，豆豉，葱段炒红油

7，加水，火锅料底，煮五六分钟

8.捞出渣

9.下鸡块，辣、花椒粒

10，放进豆芽，白糖，盐，五香粉，料酒搅匀

11，最后加入千张丝，鲜蘑茹，香油，撒上孜然粉

12.倒入一钢锅中随上锅铲，连同烧旺的小炭炉一同上桌。

希望我的回答对你有帮助哦😄

鸡鱼火锅的做法大全家常窍门图片

娃娃鱼250 克

熟猪油50 克

料酒25 克

白糖10 克

水淀粉30 克

葱段20 克

蒜瓣20 克

姜片10 克

食盐10 克

酱油50 克

味精3 克

植物油1000 克

做法

1.娃娃鱼整理好，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡再加水即可