鲈鱼烩的做法大全家常做法视频(鲈鱼的做法红烧鲈鱼鲈鱼的做法)
鲈鱼的做法红烧鲈鱼鲈鱼的做法
食材明细
鲈鱼、五花肉、香菜、葱、蒜头、生姜、食用油、酱油、大料、盐、糖、醋、白酒。
1、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗净。
2、在鱼的两面切上几道,用盐和白酒腌制20分钟。我的鱼比较大,给切开了。
3、葱切段、姜切片、蒜洗净;肉切丁肥瘦分开。
4、煎锅放一点油。烧热。
5、油热后把鱼放入油锅煎制。
6、煎至两面金黄。
7、炒锅放入煎鱼的油,爆香大料。
8、下入肥肉丁煸炒,煸出肥油。
9、下入瘦肉丁继续煸炒。
10、放入葱姜蒜炒出香味。
11、加入醋、酱油适量盐、糖、调味。
12、加入开水大火烧开,放入炸好的鱼,转小火。
13、烧至10分钟加入 豌豆 玉米粒,继续小火烧制。
14、等汤汁微微收浓,把鱼成出。
15、继续烧至汤汁勾薄芡。
16、芡汁浇在鱼身上,撒上香菜即可。
鲈鱼做法大全菜谱 视频
材料:四鳃鲈鱼1条(1300克)
调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。
做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。
再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。
准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。
锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。
倒入腌制好的鱼块。
稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。
煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。
小贴士:
腌制的时间越长越入味浓,我放在窗外,用块透气的薄布盖着,让水分蒸发些,煸炒时也就更省时间了。
油要多放些,这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块,保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒,以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,怎么用都是极品,拌菜拌馅炖菜用都很好。
以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块,那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的,虽然有一层脆皮,鱼肉也不会散开,但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。
四鳃鲈鱼,实际上就两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域,鱼肉质洁白肥嫩,没小刺,熟后肉块似蒜瓣。
鱼头没出现,那是嫌太大不适合煸炒,所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。
红烧鲈鱼的做法 最正宗的做法视频
红烧鲈鱼
主料:鲈鱼
辅料:大料、花椒、小茴香、葱、蒜、姜、干辣椒、豆豉、料酒、酱油、白糖、醋、盐。
做法步骤:
第1步、鲈鱼一条(别选太大的鱼,一斤二三两的最好)。
第2步、葱半段,姜5片,蒜3半,花椒10粒,大料1个,小茴香15粒,辣椒适量,豆豉1小勺切碎。
第3步、在鲈鱼两面划几刀,方便入味,用料酒两勺,生姜3片切丝,3g盐,2g胡椒粉腌制15-20分钟后,用厨房纸吸干表面水分。
第4步、不粘锅放适量的油,两面煎黄。
第5步、锅中余油煸香配料。
第6步、放入煎好的鲈鱼。
第7步、加入30g料酒
第8步、加入15g酱油。
第9步、加入没过鱼身的温水,8g白糖,10g醋。
第10步、大火烧开,小火慢炖,中间加入适量的盐调味。
第11步、出锅装盘。
清蒸鲈鱼鱼的做法 最正宗的做法视频
一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。
烩鲈鱼怎么做
答:西固四合院的最好吃。
四合院的菜属于陇菜系,烩三鲜,红烧黄河大鲤鱼,烤鸭,酸菜肥牛,干烤大虾,清蒸鲈鱼,香酥鸡,等等自我感觉都做的很不错,主食狗浇尿饼,土豆饼,扁豆子面,甘肃特色包子,目前关键是价廉物美呀。
炖鲈鱼的做法 最正宗的做法
食材:鲈鱼1条,五花肉一块(100克左右切片备用),大蒜3瓣(切成蒜末备用),白菜4分之1颗,料酒,麻辣火锅酱料两勺,胡椒粉少许,酱油少许,盐少许,香油一勺.
做法
(1)将处理好的鱼洗净,切成多段(注意:切的时候不要全切开,鱼肚的部分不要切,让鱼连在一起)
(2)锅里放入清水烧开,加几滴料酒,然后把切好的鱼放入开水中煮1分钟左右,去除鱼的血水后将鱼捞出控干水备用.捞出鱼的时候要小心,不然容易断掉.
(3)锅内放油,油热后放入蒜末炒出香味,再放两勺麻辣火锅的酱料(辣酱根据自己的口味放)和五花肉一起炒一下,然后加入白菜,鱼,水(水的量盖过鱼就好),盐,胡椒粉少许,酱油半汤勺调一下色,炖20分钟,出锅的时候在点几滴香油就完成了.
鲈鱼烩的做法大全家常做法视频教程
用料:
海杂鱼(红头鱼,黄鱼,鲈鱼,辫子鱼,梭鱼) 5斤
白菜 适量
茄子 适量
豆腐 1块
宽粉 适量
黄豆酱 3勺
耗油 1勺
老抽 1勺
白糖 2勺
料酒 1勺
米醋 1勺
姜,蒜,葱,香菜 适量
腊肉(或者五花肉) 1块
铁锅炖海杂鱼做法步骤:
步骤 1 准备好食材,用调料调一碗酱汁。
步骤 2 热锅放油,炒料炒香。
步骤 3 倒入料汁
步骤 4 倒入热水,烧开。(有很小的篦子可以放锅底下,防止糊锅底)
步骤 5 放入鱼
步骤 6 放上配菜
步骤 7 盖上锅盖大火烧开,烧20分钟
步骤 8 贴上饼子,再盖上锅盖烧30分钟。
步骤 9 出锅撒一把香菜,小葱。
鲈鱼的做法清蒸鲈鱼的做法
主料:
鲈鱼500克
辅料
大葱30克姜30克盐1克胡椒粉0.5克料酒10毫升蒸鱼豉油25毫升花椒10粒花生油15毫升
步骤1
首先我们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。
步骤2
给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。
步骤3
蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。
步骤4
不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。
步骤5
炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油
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