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鲈鱼烩的做法大全家常做法视频(鲈鱼的做法红烧鲈鱼鲈鱼的做法)

2023-01-15 10:20:06厨房百科1

鲈鱼的做法红烧鲈鱼鲈鱼的做法

食材明细

鲈鱼、五花肉、香菜、葱、蒜头、生姜、食用油、酱油、大料、盐、糖、醋、白酒。

1、把鲈鱼去鳞,去掉内脏洗净。

2、在鱼的两面切上几道,用盐和白酒腌制20分钟。我的鱼比较大,给切开了。

3、葱切段、姜切片、蒜洗净;肉切丁肥瘦分开。

4、煎锅放一点油。烧热。

5、油热后把鱼放入油锅煎制。

6、煎至两面金黄。

7、炒锅放入煎鱼的油,爆香大料。

8、下入肥肉丁煸炒,煸出肥油。

9、下入瘦肉丁继续煸炒。

10、放入葱姜蒜炒出香味。

11、加入醋、酱油适量盐、糖、调味。

12、加入开水大火烧开,放入炸好的鱼,转小火。

13、烧至10分钟加入 豌豆 玉米粒,继续小火烧制。

14、等汤汁微微收浓,把鱼成出。

15、继续烧至汤汁勾薄芡。

16、芡汁浇在鱼身上,撒上香菜即可。

鲈鱼做法大全菜谱 视频

材料:四鳃鲈鱼1条(1300克)

调味料:葱50克,姜40克,盐8克,生抽20克,白酒20克,料酒20克,大蒜1头,干辣椒15克,花椒1大勺。

做法:收拾好的鲈鱼切成小块,放入各20克的葱末姜丝拌匀。

再加入盐、生抽、白酒、料酒拌匀,放在寒冷的窗外腌制过夜,让水分蒸发一些。

准备好煸炒的调味料,蒜切片,葱切小薄段,姜切丝,干辣椒剪小段。

锅中多放些油,小火,热后放入花椒和干辣椒,慢慢炒至辣椒颜色变暗,让麻辣味充分释放到油中。

倒入腌制好的鱼块。

稍翻拌,或者晃动锅子让每个鱼块都裹满麻辣油,转中火,耐着性子慢慢的将鱼块煸干煸熟。

煸炒至鲜香味四溢,鱼块都稍有焦色了即可。

小贴士:

腌制的时间越长越入味浓,我放在窗外,用块透气的薄布盖着,让水分蒸发些,煸炒时也就更省时间了。

油要多放些,这样干煸的过程中能均匀的的包裹鱼块,保证鱼块不散烂。也不可反复翻炒,以防鱼块散碎。做好的鱼块盛出后,剩下的麻辣油滤出,怎么用都是极品,拌菜拌馅炖菜用都很好。

以前写过鲜鱼做的麻辣鱼块,那是腌制好裹了一层面粉炸熟后再炒的,虽然有一层脆皮,鱼肉也不会散开,但是味道绝没有这种直接在麻辣油中炒的鱼肉更加入味鲜香。

四鳃鲈鱼,实际上就两个鳃,只是每个鳃盖上又多了一条较深的折皱,外观好像四鳃,故称“四鳃”。灌河咸淡交汇的水域,鱼肉质洁白肥嫩,没小刺,熟后肉块似蒜瓣。

鱼头没出现,那是嫌太大不适合煸炒,所以就被放入正在熬煮着的鸡汤里了。

红烧鲈鱼的做法 最正宗的做法视频

红烧鲈鱼

主料:鲈鱼

辅料:大料、花椒、小茴香、葱、蒜、姜、干辣椒、豆豉、料酒、酱油、白糖、醋、盐。

做法步骤:

第1步、鲈鱼一条(别选太大的鱼,一斤二三两的最好)。

第2步、葱半段,姜5片,蒜3半,花椒10粒,大料1个,小茴香15粒,辣椒适量,豆豉1小勺切碎。

第3步、在鲈鱼两面划几刀,方便入味,用料酒两勺,生姜3片切丝,3g盐,2g胡椒粉腌制15-20分钟后,用厨房纸吸干表面水分。

第4步、不粘锅放适量的油,两面煎黄。

第5步、锅中余油煸香配料。

第6步、放入煎好的鲈鱼。

第7步、加入30g料酒

第8步、加入15g酱油。

第9步、加入没过鱼身的温水,8g白糖,10g醋。

第10步、大火烧开,小火慢炖,中间加入适量的盐调味。

第11步、出锅装盘。

清蒸鲈鱼鱼的做法 最正宗的做法视频

一、将鲈鱼宰好,除内脏,洗净。用盐、生姜丝、花生油,浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底,葱上放鲈鱼。

二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和(少许)热盐、酱油、地栗粉搅匀,涂在鱼身上,隔水猛火蒸十分钟,熟后取出原汁一半,加生葱丝及胡椒粉放于鱼上,再烧滚猪油淋上,略加适量酱酒即好。

烩鲈鱼怎么做

答:西固四合院的最好吃。

四合院的菜属于陇菜系,烩三鲜,红烧黄河大鲤鱼,烤鸭,酸菜肥牛,干烤大虾,清蒸鲈鱼,香酥鸡,等等自我感觉都做的很不错,主食狗浇尿饼,土豆饼,扁豆子面,甘肃特色包子,目前关键是价廉物美呀。

炖鲈鱼的做法 最正宗的做法

食材:鲈鱼1条,五花肉一块(100克左右切片备用),大蒜3瓣(切成蒜末备用),白菜4分之1颗,料酒,麻辣火锅酱料两勺,胡椒粉少许,酱油少许,盐少许,香油一勺.

做法

(1)将处理好的鱼洗净,切成多段(注意:切的时候不要全切开,鱼肚的部分不要切,让鱼连在一起)

(2)锅里放入清水烧开,加几滴料酒,然后把切好的鱼放入开水中煮1分钟左右,去除鱼的血水后将鱼捞出控干水备用.捞出鱼的时候要小心,不然容易断掉.

(3)锅内放油,油热后放入蒜末炒出香味,再放两勺麻辣火锅的酱料(辣酱根据自己的口味放)和五花肉一起炒一下,然后加入白菜,鱼,水(水的量盖过鱼就好),盐,胡椒粉少许,酱油半汤勺调一下色,炖20分钟,出锅的时候在点几滴香油就完成了.

鲈鱼烩的做法大全家常做法视频教程

用料:

海杂鱼(红头鱼,黄鱼,鲈鱼,辫子鱼,梭鱼) 5斤

白菜 适量

茄子 适量

豆腐 1块

宽粉 适量

黄豆酱 3勺

耗油 1勺

老抽 1勺

白糖 2勺

料酒 1勺

米醋 1勺

姜,蒜,葱,香菜 适量

腊肉(或者五花肉) 1块

铁锅炖海杂鱼做法步骤:

步骤 1 准备好食材,用调料调一碗酱汁。

步骤 2 热锅放油,炒料炒香。

步骤 3 倒入料汁

步骤 4 倒入热水,烧开。(有很小的篦子可以放锅底下,防止糊锅底)

步骤 5 放入鱼

步骤 6 放上配菜

步骤 7 盖上锅盖大火烧开,烧20分钟

步骤 8 贴上饼子,再盖上锅盖烧30分钟。

步骤 9 出锅撒一把香菜,小葱。

鲈鱼的做法清蒸鲈鱼的做法

主料:

鲈鱼500克

辅料

大葱30克姜30克盐1克胡椒粉0.5克料酒10毫升蒸鱼豉油25毫升花椒10粒花生油15毫升

步骤1

首先我们要准备好制作这道【清蒸鲈鱼】需要用到的食材:去菜市场买一条一斤左右的鲈鱼,不会杀鱼的话可以请卖鱼的摊主帮忙刮鳞开膛去除内脏和鱼鳃,然后回家将鲈鱼冲洗干净就可以了。把大葱一半切葱段一半切成葱丝,姜一半切姜片一半切成姜丝备用。

步骤2

给鲈鱼双面划上几刀,涂上盐、料酒和胡椒粉,鱼肚里塞上葱段和姜片,鱼身上撒上葱姜丝,腌制10分钟左右。

步骤3

蒸锅中加上适量清水大火烧开,水沸腾后将鱼放入蒸锅中,大火蒸8分钟左右即可关火。

步骤4

不要立即掀开锅盖,虚蒸3-5分钟之后再打开取出蒸好的鲈鱼,倒掉蒸鱼盘中的汤汁,用筷子把表面的葱姜丝夹走,然后重新撒上新鲜的葱姜丝。

步骤5

炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油,放入花椒粒,小火炸出香味,烧至花椒油滚热时,将热油淋至鱼身上激发出香味,然后沿鱼身周围淋入蒸鱼豉油

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