炖腊鸡腿的做法大全家常(炖腊鸡腿的做法大全家常视频)

炖腊鸡腿的做法大全家常视频

1.备腊鸡腿，萝卜干，大蒜。

2.鸡腿切丁，萝卜干切碎，辣椒切丝，蒜切段。

3.烧干放进植物油烧热倒进鸡腿炒匀，。

4.淋点料酒或醋翻炒几下。

5.倒进切碎的萝卜干炒匀。

6.淋上生抽，撒上辣椒粉。

7.翻炒一分钟。

8.放进大蒜，辣椒丝炒均匀。

9.出锅时放点味精提鲜即成。

10.装盘上桌。

腊鸡腿怎么做好吃清蒸腊鸡腿

把腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按各人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g调味料:盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加做法:

1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；

2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；

3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟

腊鸡腿的做法大全家常做法

把鸡大腿先用白酒抹匀，再把盐，花椒，白糖混合，均匀抹在鸡腿上，边抹边给鸡腿做下按摩，全部抹完后，淋上酱油，拌匀，丢点香叶，八角，山奈进去（每样四，五个就可以了）

腌一周，挂起来，风干，这次，风干得有点久，表面看着都已“出油”了样，大概有20天吧. 然后，收起来，冷冻室保存

炖腊鸡腿的做法大全家常视频教程

原料：

腊鸡腿4个、胡萝卜3根、红枣50克、枸杞20克、生姜5片、鸡精半小勺、清水适量。

做法：

1、腊鸡腿用70度左右的热水清冼一下，洗去附着在表面的油脂和灰尘；

2、胡萝卜去皮切滚刀；

3、生姜切片，红枣、枸杞洗净备用；

4、将所有材料倒入高压锅中，加入4-5倍于材料的清水，盖上盖子，压30分钟即可，起锅时加入鸡精调味。

（注意：30分钟是电压力锅的时间，直火压力锅是上汽后转小火15-20分钟，用电紫砂煲时间约为4小时）

PS：每个人腌制的腊货的含盐度都不太一样，加入的水量也不一，清洗浸泡时间长一些也会减少腊货的咸味，虽然我这款汤是没放一丁点盐的，味道已经很足，但有可能你做的时候会咸了或者更淡，所以这一点就要根据自己的腊货的咸淡程度来调节了，咸了就多泡一会儿或者多加些水，淡了就在起锅的时候再加入少量盐。

有兴趣的朋友可以去看看，她家的红枣、干果还有骆驼筋很不错的！

红枣与枸杞很适宜春季养生，加上胡萝卜可以补充腊肉所流失的维生素和微量元素，鸡腿炖出来的油脂可以被胡萝卜吸引，盐份溶解入汤水中，再加上胡萝卜和红枣枸杞的甜，无论是营养还是口感，都得到了完美的平衡和中和，这样一道汤，你也一定会喜欢的吧！

腊鸡腿的煮法大全家常

主料:

鸡腿4个

辅料:

花椒适量

食盐适量

制作方法:

1、鸡腿洗净，先吊挂晾一两个小时控干水份。

2、盐和花椒放入锅中炒至盐变黄。

3、放入料理机稍微打碎一下。

4、趁热均匀的抹在晾干水份的鸡腿上，腌制24小时。中间可以上下翻面一次。

5、然后吊挂晒5-7天。腊鸡腿制作完成。

腊鸡腿炖汤

1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅，凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水，加入0.25公斤食盐，入锅煮沸，用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后，再用多层纱布滤去杂质，放白糖0.1公斤，葡萄糖0.04公斤，混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成)，生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短)，再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好，它与新卤相比，具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫，适当补充盐、糖及香料，并用多层纱布滤去杂质，保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻，除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%)，在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿，抹时应把食盐放在手掌中，由下往上抹揉，使肌肉受压，容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡，背部朝上，放入装有新卤的缸中，装满后上撒食盐覆盖表面，并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右，待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%)，倒入腌缸内，放入鸡坯，盖上竹盖，用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中)，复腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，再续腌制42～48小时，即可取出挂起，沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好，鸡颈拉直放置，双翅和两腿缩回，然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗，除去表皮杂质，然后沥干水分，晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），一般经20～30天的风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品，可批量上市销售。

腊味鸡腿做法大全

腊味的菜名可以根据食材来取，腊味什锦合炒，香烤腊肉，青椒炒腊味，腊肉炒茄丁，腊味杏鲍菇，腊肉干锅土豆片，咸鮮腊肉汤圆，春笋炒腊肉，腊肉炒菜花，腊肉炒芦笋，年年高（糕）升，腊味合蒸，小炒腊肉，酸辣腊鱼，洋葱炒腊肠，干锅香腊脆藕，香腌腊鸡腿，爆炒腊鸡腿等等。