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炖乌鸡蘑菇的做法大全家常(乌鸡炖蘑菇的做法窍门)

2023-01-16 05:10:07厨房百科1

乌鸡炖蘑菇的做法窍门

做法如下:

食材:整鸡、香菇红枣、枸杞、姜片、盐。

步骤:

1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。

2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。

3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。

乌鸡炖蘑菇的做法窍门视频

乌鸡炖蘑菇最好是干的,这样炖岀来的味道比较香

乌鸡炖蘑菇怎么做

主料

乌鸡

500克

野蘑菇

100克

辅料

大蒜

适量

适量

大料

适量

适量

适量

酱油

适量

料酒

适量

步骤

1.野蘑菇充分泡发,洗净。

2.乌鸡洗净斩块。

3.准备好大蒜、生姜和大料。

4.热锅放油,放入鸡块翻炒,加入料酒。

5.待鸡块变色,放入香料。

6.加入野蘑菇。

7.加水大火煮开,加盐,酱油。

8.转入砂锅内小火炖一个小时即可。

小贴士

蘑菇浸泡之前可以在沸水里煮几分钟,这样就很容易泡开了。

老鸡炖蘑菇的做法窍门

小鸡炖蘑菇不愧是东北的名菜,那味道就是没的说,吃过的都忘不了,感觉鸡和蘑菇简直是绝配,尤其是榛蘑配柴鸡,炖在一起真的是太香了。 前几天朋友去东北旅游回来给我带了些榛蘑,我赶紧去买了只柴鸡一起炖炖,太香了,记得要想够香够好吃一定要买柴鸡别买三黄鸡啥的嫩鸡哈!

做这道菜还要注意不要用太多的调味料,我就用很简单很家常的葱姜和八角,别用一大堆香料,搞得跟中药味似的,会把鸡和蘑菇的鲜味给夺去了掩盖住了,要的就是原汁原味,鸡肉与蘑菇充分的炖煮,它俩能够互相吸收各自的鲜味和香味,最后这两样食材做好了都特别香,不要掺杂太多的杂味进去。

还有就是泡蘑菇的水不要扔了,炖鸡时用到会给这菜增香提鲜的,配米饭真的可以多吃一碗,下酒也不错,鸡肉比较有嚼头,蘑菇吸收了汤汁也还有些嚼头,口感是真棒,不过一定要买到没沙子的榛蘑哈,不然一吃就被沙子硌牙那可是十分崩溃的一件事,自打我上次吃烧鹅把牙齿崩掉了一块,我吃饭最怕被硬物硌牙了,吃啥都加小心嘿嘿。

所需食材:柴鸡一只,榛蘑100克,葱20克,姜10克,生抽25克,老抽5克,料酒30克,玉米油10克,盐4克,清水适量。

制作过程:

1首先准备好所有食材,鸡最好选用老点的别用太嫩的才香,调料也无需很多种,很简单的即可,不要让调料味掩盖了鸡和蘑菇的鲜味。

2干蘑菇用冷水浸泡3小时,我有时都是提前一晚泡上,第二天再用比较节约时间,泡蘑菇的水留着不要丢炖鸡时用更香,泡好的蘑菇多洗几次避免有沙子。

​3把鸡剁成小块清洗几遍控干水分用冷水焯烫,水中加入30克黄酒烧开,烧开后再煮3分钟捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。

4炒锅烧热加入15克玉米油,油热以后下入葱姜干辣椒大料煸炒出香味。

5然后把焯烫过的鸡块放进去煸炒。

​6多煸煸然后加入25克生抽和5克老抽继续翻炒。

​7待鸡肉上色比较均匀就加入适量开水,加的开水跟鸡肉持平即可。

8然后再加点泡蘑菇的汤,这样更香,但是注意不要用水的底部避免有沙子哈!

9水开以后加入洗净的泡好的蘑菇盖盖子烧开后转小火焖一个半小时。

10炖一个半小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀改大火收汤,这时就不要盖盖子了,敞开锅盖收汤,当汤汁收到几乎没了就行了。

乌鸡炖蘑菇怎么炖

原料编辑

白灵菇300克,鸡腿500克,黑木耳50克,红枣、冬笋、干贝若干,葱、姜、料酒、精盐、清汤各适量。

做法

将白灵菇洗净、切片,鸡肉洗净、切块,黑木耳泡开,冬笋切片,干贝洗净;将冬笋、干贝分别入锅中氽透后捞出,放入砂锅内加水,加油烧至六成热时,放入白灵菇片、鸡肉块、红枣、黑木耳;锅上调成旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡肉软烂,出锅即可。

营养提示

鸡肉性温,含有丰富的蛋白质。冬季经常吃鸡滋补,不仅能更好地御寒,还可以提高自身免疫力。白灵菇富含多种氨基酸,营养丰富,不仅味道鲜美,还可以去脂。

白灵菇当中是属于一种菌类的美食,既好吃营养价值又丰富,与此同时,白灵菇当中最好是加入料酒胡萝卜冬枣和冬笋,来一起蒸煮再加入上好的鸡肉,我们在挑选鸡肉的时候最好是选择乌鸡或者是柴鸡。

乌鸡炖蘑菇的做法窍门是什么

准备食材:乌鸡一只(3人半只即可),干蘑菇两手(抓两把),红枣四颗,枸杞20克,老姜3片,大葱一段。

调味料:盐两大勺,味精一勺,白胡椒粉半勺(增香)。

美食做法:

1.宰杀好的乌鸡切大块(也可整只炖)

2.洗净,放入凉水中,烧开去血水

3.将焯好的鸡块洗干净浮沫后放入砂锅中,加入泡好的蘑菇,老姜片,大葱,清水大火烧开后转小火。

4.捞出大葱,小火炖煮1小时,加入枸杞,大枣,白胡椒粉,炖煮半个小时

5.加入盐,味精调味,关火出锅即可享用暖呼呼的乌鸡汤啦。

小贴士:喜欢滋补一点的朋友可以放入党参,莲子等食材。喜欢更鲜美一点的朋友可以搭配干墨鱼,口感鲜甜回甘清爽无比。如果时间有限,可以用高压锅炖煮冒气转小火炖煮20分钟即可享用。

乌鸡炖蘑菇的做法窍门图片

一、羊肚菌鸡汤还需要加什么材料

我们在煮羊肚菌鸡汤的时候,除了放鸡肉之外,还可以放药材类的,例如红枣、枸杞、当归、党参、芡实、莲子等,也可以放时令蔬菜类,例如冬瓜、苦瓜、莲藕、淮山、山药、玉米、胡萝卜、白萝卜等。又或者可以搭配一些蘑菇类,例如香菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇等。最后还可以放野生菌类,例如松露、竹荪、松茸、红姑等。

二、鸡和羊肚菌的汤有几种做法

1、蒸

做羊肚菌鸡汤除了传统的直接用汤锅煮之外,还可以上蒸锅蒸,但是蒸的话,会有水汽滴落到汤里。

 

蒸的方式最能保持羊肚菌鸡汤的原汁原味和营养价值,蒸的温度相对较低,营养素的氧化损失也少,可保持羊肚菌鸡汤本身更多的营养素,如多种维生素、多酚类和黄酮类,还可以减少油脂的摄入。

2、隔水炖

用隔水炖的方式做羊肚菌鸡汤,可以说是所以煲汤的方法中最好的一种,不会有水气滴落到汤里,也不用频繁的看锅里的水有没有干,只需要定时静待即可。

 

隔水炖可以保留羊肚菌和鸡本身的营养价值,这样炖出来的羊肚菌鸡汤少了一份油腻,多了一份鲜美。

3、汤锅煮

用汤锅煮羊肚菌鸡汤,可以说是最简单的做法了,将处理好的鸡和羊肚菌放入足量水,用不同的加热时间进行加热,待完全熟时,即可出锅。这样煮出来的羊肚菌鸡汤,汤多汁浓,口味清鲜,汤菜各半,质地酥烂或鲜嫩。

乌鸡炖蘑菇用什么蘑菇好

乌鸡炖蘑菇

食材:

蘑菇100克、鸡肉500克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、十三香、青红椒、

调料:

蚝油、盐、水淀粉、料酒、老抽、味精、鸡精、白糖、油、香油

制作步骤:

1、鸡肉斩成块洗干净,锅里加水烧开,放鸡肉焯水,捞出备用,姜切片、蒜切片、葱切段、青红椒切块,

2、热锅热油,倒入鸡块,滑油片刻捞出,锅底留油,放干辣椒、八角、桂皮、姜片、蒜片炒香,放入焯好水鸡肉、蘑菇、料酒、老抽、蚝油搅拌均匀加适量的水,加入盐、味精、白糖、鸡粉、十三香炒匀,炖40分钟,

3、倒入青红椒切块,煮2分钟,加入少许水淀粉勾芡,倒入葱段拌炒至熟透,盛出装碗淋上香油即可

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