炖乌鸡蘑菇的做法大全家常(乌鸡炖蘑菇的做法窍门)
乌鸡炖蘑菇的做法窍门
做法如下:
食材:整鸡、香菇红枣、枸杞、姜片、盐。
步骤:
1、买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。
2、在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。
3、柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
乌鸡炖蘑菇的做法窍门视频
乌鸡炖蘑菇最好是干的,这样炖岀来的味道比较香
乌鸡炖蘑菇怎么做
主料
乌鸡
500克
野蘑菇
100克
辅料
大蒜
适量
姜
适量
大料
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.野蘑菇充分泡发,洗净。
2.乌鸡洗净斩块。
3.准备好大蒜、生姜和大料。
4.热锅放油,放入鸡块翻炒,加入料酒。
5.待鸡块变色,放入香料。
6.加入野蘑菇。
7.加水大火煮开,加盐,酱油。
8.转入砂锅内小火炖一个小时即可。
小贴士
蘑菇浸泡之前可以在沸水里煮几分钟,这样就很容易泡开了。
老鸡炖蘑菇的做法窍门
小鸡炖蘑菇不愧是东北的名菜,那味道就是没的说,吃过的都忘不了,感觉鸡和蘑菇简直是绝配,尤其是榛蘑配柴鸡,炖在一起真的是太香了。 前几天朋友去东北旅游回来给我带了些榛蘑,我赶紧去买了只柴鸡一起炖炖,太香了,记得要想够香够好吃一定要买柴鸡别买三黄鸡啥的嫩鸡哈!
做这道菜还要注意不要用太多的调味料,我就用很简单很家常的葱姜和八角,别用一大堆香料,搞得跟中药味似的,会把鸡和蘑菇的鲜味给夺去了掩盖住了,要的就是原汁原味,鸡肉与蘑菇充分的炖煮,它俩能够互相吸收各自的鲜味和香味,最后这两样食材做好了都特别香,不要掺杂太多的杂味进去。
还有就是泡蘑菇的水不要扔了,炖鸡时用到会给这菜增香提鲜的,配米饭真的可以多吃一碗,下酒也不错,鸡肉比较有嚼头,蘑菇吸收了汤汁也还有些嚼头,口感是真棒,不过一定要买到没沙子的榛蘑哈,不然一吃就被沙子硌牙那可是十分崩溃的一件事,自打我上次吃烧鹅把牙齿崩掉了一块,我吃饭最怕被硬物硌牙了,吃啥都加小心嘿嘿。
所需食材:柴鸡一只,榛蘑100克,葱20克,姜10克,生抽25克,老抽5克,料酒30克,玉米油10克,盐4克,清水适量。
制作过程:
1首先准备好所有食材,鸡最好选用老点的别用太嫩的才香,调料也无需很多种,很简单的即可,不要让调料味掩盖了鸡和蘑菇的鲜味。
2干蘑菇用冷水浸泡3小时,我有时都是提前一晚泡上,第二天再用比较节约时间,泡蘑菇的水留着不要丢炖鸡时用更香,泡好的蘑菇多洗几次避免有沙子。
3把鸡剁成小块清洗几遍控干水分用冷水焯烫,水中加入30克黄酒烧开,烧开后再煮3分钟捞出来用温水洗净杂质控干水分备用。
4炒锅烧热加入15克玉米油,油热以后下入葱姜干辣椒大料煸炒出香味。
5然后把焯烫过的鸡块放进去煸炒。
6多煸煸然后加入25克生抽和5克老抽继续翻炒。
7待鸡肉上色比较均匀就加入适量开水,加的开水跟鸡肉持平即可。
8然后再加点泡蘑菇的汤,这样更香,但是注意不要用水的底部避免有沙子哈!
9水开以后加入洗净的泡好的蘑菇盖盖子烧开后转小火焖一个半小时。
10炖一个半小时以后打开锅盖加入4克盐翻匀改大火收汤,这时就不要盖盖子了,敞开锅盖收汤,当汤汁收到几乎没了就行了。
乌鸡炖蘑菇怎么炖
原料编辑
白灵菇300克,鸡腿500克,黑木耳50克,红枣、冬笋、干贝若干,葱、姜、料酒、精盐、清汤各适量。
做法
将白灵菇洗净、切片,鸡肉洗净、切块,黑木耳泡开,冬笋切片,干贝洗净;将冬笋、干贝分别入锅中氽透后捞出,放入砂锅内加水,加油烧至六成热时,放入白灵菇片、鸡肉块、红枣、黑木耳;锅上调成旺火,加入葱、姜、料酒、精盐、清汤,炖至鸡肉软烂,出锅即可。
营养提示
鸡肉性温,含有丰富的蛋白质。冬季经常吃鸡滋补,不仅能更好地御寒,还可以提高自身免疫力。白灵菇富含多种氨基酸,营养丰富,不仅味道鲜美,还可以去脂。
白灵菇当中是属于一种菌类的美食,既好吃营养价值又丰富,与此同时,白灵菇当中最好是加入料酒胡萝卜冬枣和冬笋,来一起蒸煮再加入上好的鸡肉,我们在挑选鸡肉的时候最好是选择乌鸡或者是柴鸡。
乌鸡炖蘑菇的做法窍门是什么
准备食材:乌鸡一只(3人半只即可),干蘑菇两手(抓两把),红枣四颗,枸杞20克,老姜3片,大葱一段。
调味料:盐两大勺,味精一勺,白胡椒粉半勺(增香)。
美食做法:
1.宰杀好的乌鸡切大块(也可整只炖)
2.洗净,放入凉水中,烧开去血水
3.将焯好的鸡块洗干净浮沫后放入砂锅中,加入泡好的蘑菇,老姜片,大葱,清水大火烧开后转小火。
4.捞出大葱,小火炖煮1小时,加入枸杞,大枣,白胡椒粉,炖煮半个小时
5.加入盐,味精调味,关火出锅即可享用暖呼呼的乌鸡汤啦。
小贴士:喜欢滋补一点的朋友可以放入党参,莲子等食材。喜欢更鲜美一点的朋友可以搭配干墨鱼,口感鲜甜回甘清爽无比。如果时间有限,可以用高压锅炖煮冒气转小火炖煮20分钟即可享用。
乌鸡炖蘑菇的做法窍门图片
一、羊肚菌鸡汤还需要加什么材料
我们在煮羊肚菌鸡汤的时候,除了放鸡肉之外,还可以放药材类的,例如红枣、枸杞、当归、党参、芡实、莲子等,也可以放时令蔬菜类,例如冬瓜、苦瓜、莲藕、淮山、山药、玉米、胡萝卜、白萝卜等。又或者可以搭配一些蘑菇类,例如香菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇等。最后还可以放野生菌类,例如松露、竹荪、松茸、红姑等。
二、鸡和羊肚菌的汤有几种做法
1、蒸
做羊肚菌鸡汤除了传统的直接用汤锅煮之外,还可以上蒸锅蒸,但是蒸的话,会有水汽滴落到汤里。
蒸的方式最能保持羊肚菌鸡汤的原汁原味和营养价值,蒸的温度相对较低,营养素的氧化损失也少,可保持羊肚菌鸡汤本身更多的营养素,如多种维生素、多酚类和黄酮类,还可以减少油脂的摄入。
2、隔水炖
用隔水炖的方式做羊肚菌鸡汤,可以说是所以煲汤的方法中最好的一种,不会有水气滴落到汤里,也不用频繁的看锅里的水有没有干,只需要定时静待即可。
隔水炖可以保留羊肚菌和鸡本身的营养价值,这样炖出来的羊肚菌鸡汤少了一份油腻,多了一份鲜美。
3、汤锅煮
用汤锅煮羊肚菌鸡汤,可以说是最简单的做法了,将处理好的鸡和羊肚菌放入足量水,用不同的加热时间进行加热,待完全熟时,即可出锅。这样煮出来的羊肚菌鸡汤,汤多汁浓,口味清鲜,汤菜各半,质地酥烂或鲜嫩。
乌鸡炖蘑菇用什么蘑菇好
乌鸡炖蘑菇
食材:
蘑菇100克、鸡肉500克、葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、十三香、青红椒、
调料:
蚝油、盐、水淀粉、料酒、老抽、味精、鸡精、白糖、油、香油
制作步骤:
1、鸡肉斩成块洗干净,锅里加水烧开,放鸡肉焯水,捞出备用,姜切片、蒜切片、葱切段、青红椒切块,
2、热锅热油,倒入鸡块,滑油片刻捞出,锅底留油,放干辣椒、八角、桂皮、姜片、蒜片炒香,放入焯好水鸡肉、蘑菇、料酒、老抽、蚝油搅拌均匀加适量的水,加入盐、味精、白糖、鸡粉、十三香炒匀,炖40分钟,
3、倒入青红椒切块,煮2分钟,加入少许水淀粉勾芡,倒入葱段拌炒至熟透,盛出装碗淋上香油即可
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