炖羊肉的家常做法去腥(炖羊肉去腥膻味的方法)

炖羊肉去腥膻味的方法

羊肉很好吃，特别是在冬天的时候，很多人都会吃羊肉补身体。可是烧羊肉的时候有个大问题，相信很多人都会遇到，那就是羊肉具有很浓的膻味，也叫羊骚味。怎样才能不受膻味影响，吃上一顿美味的羊肉大餐呢？其实是有方法的。

在我们家里，除了我媳妇外，全家人都特别喜欢吃羊肉。只是因为我媳妇闻不得羊骚味，所以每当全家人想吃羊肉解馋时，就不得不下馆子。羊肉那么好吃，可是媳妇却没那口福，每次吃着美味的时候，多想也让媳妇尝上一口呀，也想让她知道自己错过了多少人间美味。

于是我也一直在想，怎么才能做出没有羊骚味的羊肉大餐呢。经过多方研究，请教了一个清真大厨，努力学会了一道扒羊肉条的做法，这道菜可谓非常美味，最重要的是还没有羊骚味，吃起来倍儿香。下面给大家介绍一下这款美味的做法。

第一步，当时是要处理羊肉。其最关键的就是要剔除漂洗羊肉的脂肪组织。很多人并不知道，其实羊肉的羊骚味主要就是来自它的脂肪组织，一般是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等部位，这些脂肪中含有挥发性脂肪酸，如果没处理的话，就会让做好的羊肉大餐充满着羊骚味。

那么，该怎么处理羊肉呢？其实也不难，我们可以把羊肉的肥肉和瘦肉分开，然后慢慢去掉肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜，最后把肥肉和瘦肉用清水漂洗半个钟，这样可以使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，自然也就会减轻羊骚味。

第二步，准备食材。这道菜的精华就是花椒。很多人可能并不是很清楚，花椒在烹饪中可以去除很多异味，羊骚味更是不在话下。这道扒羊肉条主要用到的食材有：羊肉、花椒、香叶、老姜、料酒、地瓜粉、生抽、白糖、食盐等。

第三步，开始烹饪。首先应该把处理好的羊肉与花椒、香叶、老姜等一起放入锅里，加上清水后慢慢加热，这样可以再一次去除羊骚味。等羊肉煮熟之后，捞出来备用。这个汤汁盛一碗备用。

接下来准备酱料，非常简单，就是准备一只小碗，放入料酒、生抽、地瓜粉、食盐和白糖，搅拌混合，然后与刚刚准备的一碗羊肉汤混合，一起放入锅里再次加热，并且不停搅拌，等到浓稠的时候即可盛出。

最后把刚刚煮熟的羊肉撕成条状，浇上刚刚烧至浓稠的酱料汁即可。超级美味的扒羊肉条就大功告成啦。重要的是没有羊骚味哦。我把这道菜给媳妇尝了一下，果不其然，媳妇开始后悔以前没吃羊肉了，瞬间觉得错过了太多人间美味。

总结一下，羊肉怎么烧没有羊骚味？关键就要处理好羊肉，把散发羊骚味的根源去除掉。然后在烹饪的时候加上八角大料等再一次去除异味，即可烹饪一顿美味没骚味的羊肉大餐。

我是未来煮夫，欢迎大家关注我，了解更多美食的制作方法。

炖羊肉时怎样去除羊肉的膻味

醋，如果想要去除羊肉的膻味，建议先把羊肉切成一小块一块，然后直接放在开水里面，此时就能加点醋进去，需要记得应该按照比例来搭配，比如羊肉和水都是五百克，这时就直接放二十五克的醋即可，等到水煮沸了以后，这样就会看见水面出现很多血污，等到把羊肉捞出来以后，很快就会发现羊肉的膻味没了。

花椒，由于花椒有种独特的味道，大家在做羊肉的时候，不妨放点花椒，这样就能很好的去除羊肉的膻味。不过如果想要用花椒去除羊肉味道的话，建议花椒用油煸透以后直接扔掉，免得吃羊肉的时候，要是在吃到花椒，此时会觉得很难受，如果不想那么麻烦，还能直接选择购买花椒油。

咖喱，想要轻松去除羊肉的膻味，可以在煮羊肉的时候，不妨选择在水里加入点咖喱粉，如果是一斤的羊肉，那么咖喱粉的分量应该是十克左右，等到羊肉烧出来之后就会发现羊肉的膻味消除了。

橘子皮，想要轻松去除羊肉的异味，不妨在炖羊肉的时候可以放点橘子皮进去，等到煮到一半之后以后就能把橘子皮捞出来扔掉，接下来再能放点橘子皮进去，并且反复几次之后，就能把羊肉的膻味给去除了。

萝卜，在煮羊肉的时候，想要轻松去除羊膻味的话，直接可以拿根萝卜，然后在萝卜上面弄好几个孔，等到萝卜煮熟了之后，就会发现萝卜的异味已经去除了，如果是一斤的羊肉，差不多放半个萝卜即可。

绿豆，想要轻松去除羊肉的膻味，其实在日常生活中有很多的方法可以去除，比如绿豆就是蛮好的选择，在煮羊肉的时候可以放点绿豆进去，这样就能有效减轻羊肉的膻味，甚至还能去除。

白酒和生姜，对于不懂得如何去除羊肉的膻味，此时就能选择用生姜和白酒来去除膻味。建议大家在做羊肉的时候，可以先放上点生姜，接下来就能加点白酒，等到煮完之后再撒点葱花，这样也能轻松去除膻味，效果还蛮不错的。

核桃，如果想要把羊肉的膻味给去除的话，在煮羊肉的时候可以放点核桃，前提是可以挑选几个质量不错的核桃，然后把它打破，接下来就能放在锅中跟羊肉一起煮，利用这种方法去除膻味效果也是蛮理想的。

炖羊肉怎么去腥味膻味

一、药料去除羊肉膻味法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

二、茶叶去除羊肉膻味法

①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；

②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

三、大蒜去除羊肉膻味法

500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。

四、核桃去除羊肉膻味法

用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。

五、红枣去除羊肉膻味法

煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。

六、花椒水去除羊肉膻味法

在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。

七、桔皮去除羊肉膻味法

煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。

八、咖喱去除羊肉膻味法

羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。

炖羊肉怎么去腥味去膻味

技巧一：冷水浸泡，冷水下锅

　　很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，最后炖出的肉汤就不好喝了。

　　正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。

　　浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

　　技巧二：加白萝卜

　　炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。

　　技巧三：调料放生姜和白芷

　　有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。

　　其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。

　　如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材。

　　技巧四：最后放盐

　　很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。

　　所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。

炖羊肉去膻味的最佳方法

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调

，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

炖羊肉去腥膻味的方法窍门

1、核桃去膻 　　炖羊肉的时候，可以选几个比较好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，能达到去除羊肉膻味的效果。 　　2、橘皮去膻 　　往炖羊肉的锅里放入几个干橘皮，煮沸一段时间后捞出来不用，然后再放几个干橘皮继续烹煮，也可以去除羊肉膻味。 　　3、浸泡去膻 　　将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换2次水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以减少它的膻味。 　　4、调料去膻 　　烧羊肉的时候，将碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等调料用纱布包好，放入锅中与羊肉一同烧煮，不但可以去除膻味，还可以使羊肉变得风味独特。 　　5、咖喱去膻 　　煮羊肉的时候，适量加入一些咖喱粉，一般100克羊肉放半包咖喱粉。煮熟煮透后，羊肉就没有腥膻味了。 　6、绿豆去膻 　　煮羊肉的时候，如果加入少许绿豆，也可以去除或者减轻羊肉的膻味。 　　7、料酒去膻 　　将生羊肉用冷水浸洗几遍，取出切片或者切丝，装盘。每500克羊肉用50克料酒、25克小苏打、10克食盐、10克白糖、5克味精、250毫升清水拌匀腌制，待羊肉充分吸收调料后，再取3个蛋清、50克淀粉上浆备用。一段时间后，料酒和小苏打就可以充分去除羊肉中的膻味了。 　　8、米醋去膻 　　羊肉洗净切块，放入锅中，加入适量的水以及一点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹煮，做出来的羊肉没有腥膻味。 　　9、萝卜去膻 　　羊肉和萝卜是最佳搭档。白萝卜去皮洗净，戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，煮开后将羊肉捞出，再单独烹煮，即可取出羊肉的膻味。