黑鱼家常作法(家常黑鱼的做法简单做法)
家常黑鱼的做法简单做法
一、用料:
生鱼1条 1000g-1500g、酸菜250g、姜6片、花椒30-50粒、干辣椒5-6个、蒜瓣30-40瓣、生抽2-3勺、料酒2-3勺、盐适量、葱3根、鸡精2勺、红薯宽粉150g、胡椒粉5克、花椒粉5克。
二、做法
1、葱切末、姜切片、蒜切瓣备好。
2、酸菜先用清水泡1小时,期间最好换2次水,这样不会太咸。
3、红薯宽粉提前2小时清水浸好。
4、生鱼洗净,去鱼骨、排刺,然后切鱼片,鱼片越薄越好。
5、鱼片切好后,放一勺盐加入清水清洗一下,洗过后的鱼片色泽会更好。
6、鱼片中加生粉2-3勺,料酒1勺,生抽1勺,盐1勺,胡椒粉、花椒粉、鸡精适量,用手均匀地抓一下,腌制15-30分钟。
7、起油锅,依次放入蒜瓣、姜片、葱末、花椒爆香。
8、加入鱼骨翻炒,再加料酒1勺,生抽1勺,翻炒一下再加入酸菜翻炒。
9、加入适量的水,同时放入红薯宽粉,加盐1勺、鸡精适量,盖锅大火煮开后,换中火煮5-10分钟,将鱼骨和酸菜全部装入盆中,锅中只留下汤。
10、换大火同时将之前腌制好的鱼片逐步放入锅中,大火煮开后再煮2-3分钟,起锅将鱼片和汤全部盛入盆中。
11、重新起油锅,放入适量干辣椒、花椒爆香,直接浇在鱼片上,美味的酸菜生鱼就大功告成了!
黑鱼的做法大全家常做法
滑炒黑鱼片
准备食材如下:黑鱼300克,胡萝卜1根,红椒半个,食盐1茶匙,葱半棵,姜2片,蒜2瓣,生抽1汤匙,蚝油1汤,匙香油3滴,水淀粉4汤匙,植物油适量
具体做法如下:姜蒜切成末,胡萝卜切菱形片,葱从中间剖开,斜切成段,红椒去籽切菱形块;1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁,黑鱼肉片成片,加1茶匙盐,用手抓捏至鱼片发粘,分次加入水淀粉,每次加入1—2汤匙水淀粉,用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入,最后再倒入1汤匙油,抓匀后放置10分钟,锅里倒油烧热,放入姜蒜末,小火炒香,放入鱼片,用筷子小心的将鱼片划散,炒至鱼片大部分表面变白,将鱼片推至锅边,放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味,倒入料汁,将火调大,颠勺使料汁裹匀,就可以关火了
黑鱼家常做法大全家常
黑鱼切成片放入火锅中,涮3至4分钟好吃
黑鱼简单的做法大全
【一鱼两吃】
【原材料】:黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。
【制作步骤】:
1:首先把黑鱼清洗干净,放在案板上面,从鱼头处切到鱼尾处,最好是把鱼身压紧实了,把鱼骨片掉切成2-3厘米的片,鱼头从中间剁开,把鱼肉片切成小块。
2:把切好的鱼片用凉水清洗干净,最好是把鱼片泡一会,把血水泡出来,这样做的目的是减少腥味。
3:把红辣椒切成辣椒圈,黄瓜去皮切成滚刀块,葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。
4:把清洗好的鱼片捞出来攥干水分,加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀,最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉,顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。
5:在锅里倒上水,开大火把水烧开,然后把鱼片放进去焯一下,大约焯30秒左右,把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟,捞出来控干水分就可以。
6:在锅里倒上食用油,把葱姜蒜放进去炒出香味,加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀,水烧开后倒上一点淀粉水勾芡,汤汁变粘稠时,把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
7:在锅里倒上适量的水,把鱼头和鱼骨放进去焯一下,加上适量的食盐、料酒搅拌均匀,把水煮开,大约焯2-3分钟左右,把上面的白沫撇出来,把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。
8:在锅里倒上食用油,加上一勺面粉,快速的搅拌均匀,搅拌成面糊状就可以,加上适量的清水,把鱼头、鱼骨放进去,加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟,时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。
简单黑鱼的做法大全家常菜
黑鱼去头尾,背部进刀,贴骨走刀,去骨并把鱼身分左右2瓣。鱼皮朝下,手指抠住鱼皮,贴鱼皮走刀,将鱼皮鱼肉分开。
鱼头尾、鱼骨、鱼皮过油,沥油。加入清水、葱结、姜块、蒜粒、绍酒,旺火沸煮至鱼汤奶白。再加笋片、黑木耳、红枣各7个。加盐、味精出锅。黑鱼汤就做好了,此一吃。
还有一吃是黑鱼片。将上述去骨、去皮的鱼肉,斜刀剖1厘米厚薄的鱼片,不要太薄,太薄易碎。用细盐、胡椒粉、鸡蛋清上浆。
过油,要一片片的入锅,否则粘一块了。沥油。
锅内留少量余油,姜片滑锅后,煸炒甜椒片、笋片、黑木耳(三选一或二)。
然后入鱼片,加少量水焖1分钟,勾玻璃芡起锅。
尽量不要多翻炒,应该用掂锅技术,以免鱼片弄碎。
也可以出锅前加番茄酱、白糖、白醋,就是茄汁鱼片。或者加香糟卤,成糟溜鱼片。
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