家常干煸五花肉的做法(家常干煸五花肉的做法窍门)

家常干煸五花肉的做法窍门

羊肉(瘦)400克

辅料：

冬笋50克

调料：

香油100克,料酒10克,酱油15克,白砂糖60克,淀粉(玉米)25克,醋5克,姜25克

干炸肉片的做法：

1. 将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片

2. 将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁

3. 笋、姜分别洗净切片

4. 炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透

5. 再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油

6. 原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍浓

7. 倒入肉片、姜片、笋片翻炒

8. 使之汁料挂匀，淋入香油，即可出勺装盘

干煸五花肉怎样做

主料：

圆菜花1个；

辅料：

五花肉180克；

调料：

食盐4克，葱小半根，姜1片，八角2个，干辣椒3个，料酒1小勺，生抽1小勺，胡椒粉少许，白糖适量，植物油10克；

做法：

1.把圆菜花择成小截，先用盐水泡10分钟左右，沥干水分备用；

2.辣椒切成小段，葱姜切片，五花肉切片，然后淋少量生抽；

3.锅里面倒油，五成热之后，放葱姜和大料，煸炒出香味之后再放入辣椒；

4.加五花肉片快速煸炒；

5.五花肉煸炒变色，有香味出来，渗出油脂，趁热放入酱油继续煸炒；

6.渗出的水和酱油滚开冒泡可以烹入少许料酒，这时候就可以放入圆菜花

7.一直保持大火煸炒，加入生抽、糖、胡椒粉翻炒至菜花塌秧入味即可关火出锅装盘

五花肉干煸花菜的做法

备用食材：菜花500克，红椒1个，生姜2片，味极鲜1勺，香葱2根，食盐少许，大蒜3瓣；

制作过程：第一步，菜花一个，用手掰成小朵，将其放入在盐水中浸泡10分钟，再用流动的水将其冲洗干净；

第二步，在锅中添上水，加上一点食盐和几滴食用油，待将水烧开后，放入洗净的菜花焯下水，差不多1分钟的时间捞出，控干其中的水分；

第三步，红椒去掉根蒂后切成小块，香葱切成小段，生姜切成末，大蒜剥皮切碎，待将所有的食材准备好，便可开始炒菜，炒锅中添上食用油，放入葱姜蒜；

第四步，小火煸炒出其中的香味，将控水后的菜花放入锅中，转至大火快炒，根据个人的口味加上点食盐和味极鲜；

第五步，翻炒均匀后，将红椒放入锅中，混合翻炒好，待辣椒炒至断生后，就可以出锅了。

干炒五花肉是怎样做的

只要有血有肉的动物，它都会带有腥味，主要是血腥味和淋巴毒素臭味。

很多人去腥味都是放料酒或者各种酒，放葱姜蒜，然后最后的结果就是炒肉类的菜式的时候，都有浓浓的一股葱姜蒜等味道，而真正的肉香味都被这些调料压下去了，只吃出了调料味。这是一种本末倒置的做法，因为主料被配料压下去了，注定了是一道失败的作品。

当然还有一种情况，就是因为你的辛香料放得不够，导致你做的肉类仍然有腥味，再加上少许的葱姜蒜味，而这两种味导致1+1<0。

　　不论是上述情况的那种都是失败的，因为其本质不是“去腥”，而是“压腥”。以味压味的做法不可取。

而怎样才能“去腥”呢？

　 将猪肉洗干净，然后准备一个大锅，放入冷水，将猪肉放入锅中，开火。这时候重点来了，这个火要开多大呢，要开到最小最小，就是小到就快熄灭那种小，然后你就在旁边看着，水是不能冒泡冒蒸气的，一定不能让水冒气，这一点非常重要，过一会儿水就会慢慢变红了，而表面上会浮起来很多杂质，这些腥臭的东西飘起来了，但是你会发现肉还是生的，如果你的肉这时候变白了，那就就完全错了，这是在去腥，而不是煮肉，如果你把肉煮了，肉香味会散在汤里，肉味也没了，肉质还会干硬，完全可以扔了。所以火一定要小，水不能冒气，手放到水中只是微微温。

　　半小时之后，你就可以将红色的生肉拿出来，将水倒掉，然后用微微温的流动水来冲洗一下肉的表面，因为这时候肉的表面还会粘附着少许腥臭物。

　　如果你买回来的肉是猪磨肉(绞肉，碎肉末)，那是不可以这么做的，这时候需要一只干净无油的平底锅，然后也是用最小的火，将肉放进去将水用低温逼出来，逼出来的水倒掉，然后将碎肉冲洗一下。

　　这个时候肉才算真正的去腥了，不论你要拿肉做什么菜，都可以开始做了。

这么做是为什么呢？

是利用温度，密度的变化来释放杂质腥臭。

　　微微温的水可以将血管，淋巴中的杂质完全释放出来，而用烫水瞬间会让蛋白质凝固，表面凝固后，就把那些东西都封存在肉里了，所以只可以用微微温的水来做。

煸炒五花肉的家常做法

主料：

猪肉(瘦)5000克调料：酱油200克,白砂糖75克,盐75克,白酒25克,大葱50克,姜25克,五香粉5克,味精5克,辣椒粉125克,花椒粉15克,芝麻15克,香油50克。

麻辣猪肉干的做法：

1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工

2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中

3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀

4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。

家常干煸五花肉的做法窍门图片

1.先将猪肉 蒸肉粉 青椒 红椒 干辣椒 花椒 葱 姜 蒜 盐 油 米酒 生抽都准备好，然后将麻辣蒸肉粉放入猪肉条里面

2.之后再倒入料酒，生抽，一勺油用手抓匀之后腌制十分钟，然后放入烧开水的锅里蒸

3.大概蒸12分钟左右即可，然后将少许油倒入锅里，放入猪肉煎干，如果用的是五花肉就不需要倒入油

3.煎干之后盛出，再倒入少许油在锅里，放入花椒、干辣椒、姜蒜以及青红辣椒

4.再放入少许盐翻炒均匀至辣椒断生，之后放入葱段翻炒均匀就可以了。