黄豆酱闷鱼的做法大全家常做法大全(小鱼黄豆酱做法)

小鱼黄豆酱做法

　　1．原料处理：原料以小型虾类为主，常用的小白虾、眼子虾、蚝子虾、糠虾等。选用新鲜及体质结实的虾，用网筛筛去小鱼及杂物，洗净沥干。

　2．盐渍发酵：加虾重量30～35%的食盐，拌匀，渍入缸中。用盐量的大小可根据气温及原料的鲜度而确定。气温高、原料鲜度差，适当多加盐，反之则少加盐。每天两次每次20分钟，用木棒搅拌捣碎。捣碎时必须上下搅匀，然后压紧抹平，以促进分解，发酵均匀。连续进行15～30天左右，至发酵大体完成即可

小鱼豆酱的做法大全

主料：

小鲢鱼600克，豆瓣酱半小碗，黄酱半小碗

辅料：

葱1根，姜2克，八角2个，花椒粉半茶勺，鸡精半茶勺，植物油3汤勺，水适量

步骤1

小鱼洗净，去鳞摘内脏

步骤2

农家酱和豆瓣酱混匀

步骤3

葱姜切碎

步骤4

锅内油烧热

步骤5

下入酱煸炒

步骤6

放入葱花、姜末、花椒粉、八角继续煸炒

步骤7

加入一点水

步骤8

下入小鱼开始炖

步骤9

用铲子轻轻翻起小鱼，别让糊底，并加入鸡精

步骤10

酱汁收干，关火装盘。

黄豆酱蒸小黄鱼的做法

原料>

小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许

<调料>

盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量

<制作>

1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用；

2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用；再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用；

3、黄豆酱与南乳酱（连汁）混合，煮热上味碟备用；

4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔（煎香的一面朝下），盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌；

5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。

黄豆酱鱼的做法

用料

新鲜鲳鱼2条

巿售黄豆酱3大匙

葱花适量

姜丝2片蒜末2瓣

糖1茶匙

去籽红辣椒碎1棵

酱油、米酒各1大匙

新鲜鲳鱼2条

巿售黄豆酱3大匙

葱花适量

姜丝2片蒜末2瓣

糖1茶匙

去籽红辣椒碎1棵

酱油、米酒各1大匙

1.预备材料。

鲳鱼去掉鳍、鳃和内臓，洗净后将鱼身划斜刀，放在蒸盘上。

2.鲳鱼去掉鳍、鳃和内臓，洗净后将鱼身划斜刀，放在蒸盘上。

把所有调味料混合，然后淋上鱼身上。

3.把所有调味料混合，然后淋上鱼身上。

4.

中加入适量水，放上蒸架，将水煮至滚。然后把蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖以大火蒸约10-12分钟至鲳鱼熟。

5.中加入适量水，放上蒸架，将水煮至滚。然后把蒸盘放在蒸架上，盖上锅盖以大火蒸约10-12分钟至鲳鱼熟。

6.取出后，撒上少许葱花即可。

小鱼黄豆酱做法窍门

步骤 1

黄豆提前泡好，我泡了一天一夜。喜欢吃黄豆的可以多放些。

步骤 2

锅热放少许食用油，蒜切片炝锅，放入虾酱，小火翻炒。虾酱3勺基本上可以熬出一小碗。

步骤 3

加入泡好的黄豆翻炒，再加入白菜稍翻炒几下，加热水，没过黄豆2指距离，放少许白砂糖，提鲜，也可以不用放，虾酱本身就是鲜香的。我喜欢吃软的就多熬一会，这个水量自己掌握，喜欢吃稍微有点口感的白菜可以少放些水。

步骤 4

space

最后一步，放面粉，用手抓着往锅里一点一点洒，一边洒一边搅拌。直到整个虾酱粘稠成糊状。盛出装入保鲜盒内，没吃的时候舀出一点，抹馒头，拌面拌饭都特别好吃。

黄豆酱小黄鱼

食材:黄花鱼鱼籽225克、白砂糖20克、鸡蛋黄1个、葱花适量、玉米油适量、熟黄豆粉20g、鸡汁适量、简盐酱油适量。

 步骤:

1.黄花鱼鱼籽清洗干净，上锅蒸大约30分钟左右熟透。 

2. 蒸熟后，取出来，晾凉，用手碾碎。

3.把鱼籽中加入一个蛋黄，揉搓均匀。 

4. 往其中加入20g熟的黄豆粉，揉搓均匀。 

5. 锅中烧热，加入玉米油，加入葱花，炒香。待玉米油中都有葱花的香味了，葱花也发黄了，发蔫了，捞出葱花不要。葱油备用。 

6. 锅内适量的油，小火，加入鱼籽翻炒，待鱼籽的颜色变的深了，颗粒分明了，加入鸡汁适量、简盐酱油适量、白砂糖20克，再加入之前做好的葱油，翻炒均匀，咱们的鱼子酱就做好了，就可以出锅享用啦

小鱼黄豆酱做法大全

准备好材料做之前先把黄豆泡开，我一般是头一天晚上泡，第二天使用。把黄豆放锅里煮熟， 最好煮到非常软。用时1小时左右2.红辣椒洗干净之后，一定要自然吹干水。然后，用剪刀减成小段的，放进搅拌机里搅碎（没有这个机器的可以自己手工剁）备用。3.把姜和蒜洗干净，剁碎（量大的情况下也可以用搅拌机）因为这次做的量少。这两样就手工剁了。备用4.把打碎的辣椒，姜，蒜，盐 放一个大碗里伴均匀5.拿炒锅烧热，到入适量的菜仔油，待油热了之后把花椒和八角放入。1分钟左右把油倒入盛有辣椒，姜蒜的碗里。6.最后把黄豆倒入进去，自己尝尝够不够咸，每个人品味不同。红辣椒也可以用朝天椒代替，这样才够辣。然后放冰箱里。想吃的时候就拿点出来吃，超有味道。上班族带饭用这个来做下饭菜也不错哦

小鱼黄豆酱做法视频

黄豆酱的做法：

1.黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍。

2.放到笼屉里面蒸煮1小时左右，然停火自然降温。不要蒸太烂，

3.黄豆控干水分略微晾干水分，抓在手里不粘手，降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子，厚薄大约2-3公分左右。

4.用布包好，放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

5. 温度28-30度之间最好，12-16小时，料发白，将曲翻一次，温度低延长时间。温度很高时,要进行散热，拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉，温度降下来，再继续，否则烧曲，就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气。

6. 大约40小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的 时间可能会更长一点），豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲。

7. 把制好的曲，晒2天的太阳，晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏。

8. 然后洗曲，用凉开水快速洗，捞出。

9.捞出后，放在容器里，盖上干净的布发酵8小时左右，黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以。

10.锅内加水1000克、盐180克烧开，水温放置在50℃左右，

11.黄豆曲装入瓶子，

12.加入准备好的盐水，将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好。

13.两天搅拌一次，晒一个月左右闻到酱香味就可以食用，这是晒好的黄豆酱。如果急着吃想快速做黄豆酱，摊薄在大碗，暴晒黄豆酱20天左右就可以吃了

小黄鱼酱的做法

自制鱼酱配方：

面酱500,蚝油20克，味达美10克，调和均匀即成鱼酱。 制作方法：

（1）将小鲳鱼、小黄花鱼、小黑鱼、小鲅鱼、小黄鱼刮鳞，去鳃，清洗，改刀备用。

（2）净锅上火厂,下入色拉油，烧至五成热时，下入各种鱼，炸至金黄色且定型时捞出沥油，码在铁锅中。

（3）净锅上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制鱼酱小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，烧开后倒入码好炸鱼的铁锅中，用文火烧10分钟后，加入味精，再放入用油炸过的米饼子即可。

咖喱油的熬制： 原料：大蒜1千克，老姜2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，干花椒20克，金不换叶、香兰叶、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克。

炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中。

具体酱料制作方法还是根据个人口味而定，喜欢辣椒可以适当多放些辣椒，味道更好。

黄花鱼黄豆酱做法

原料

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鱼 (两条)

黄豆 (适量)

葱姜蒜 适量

料酒 适量

辣椒 适量

八角 适量

花椒 适量

1/选用的是鲫鱼，首先我们先把鲫鱼清洗干净。不会处理鱼的小伙伴，在买鱼的时候，可以让工作人员帮你清理干净。

2/锅底热油中小火，把鱼煎成两面金黄。这个时候需要注意，千万不要把鱼煎糊了。

3/这个时候我们就可以调调料汁了。4片姜，4段葱，五瓣蒜，加上两个辣椒。一勺蒜蓉辣酱，半勺甜面酱，一勺醋，两勺生抽，还有适量的盐。两勺料酒，两个八角，6粒花椒去腥。

4/我们把调好的调料汁倒入锅中，加入适量的水水刚好没过鱼就可以了。把黄豆一起放入锅中，盖上锅盖，煮半个小时就可以了。

5/当锅里面开始冒泡的时候就差不多好了，这个时候我们就可以放入自己喜欢的面食了。

6/美味又好吃的鱼豆子的炖法完成开吃。