片鱼的做法大全家常(片片鱼的做法大全)

片片鱼的做法大全

食材

小米椒（3个）

独头蒜（1头）

香油（1棵）

花椒油（1小勺）

糊辣椒末（适量）

酱油（适量）

步骤一。切小米椒和香菜，用大蒜压榨机将大蒜压碎成蒜泥！

步骤2。用剪刀把干辣椒切成斜丝！

步骤3.锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒！

步骤四。把剩下的三分之一的大蒜和辣小米放进碗里！

步骤5。将炒好的材料倒入碗中，加入胡椒油，贴上辣椒粉，放上酱油和香菜，然后舀上一勺牛肉汤搅拌均匀即可完成了！

步骤6、美味又好吃的小米辣蘸水完成开吃了。

片片鱼怎样做

原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段)。

做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大

2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒

3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。

4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。

5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。

家常片片鱼的做法大全

1.首先取一条约2近左右的片片鱼，取出鱼鳞和内脏，清洗干净。

2.将清洗好的鱼放到切菜板上，头下方一寸位置和尾部上方一寸位置各切一刀，拍打鱼身，抽出腥线。

3.从鱼尾部开始将鱼肉片成一口大小，放入碗中，放入适量料酒、少许盐、3~4片姜拌匀后，略微腌制约30分钟。

4.将适量的豆芽、油菜、清洗干净，将干豆腐清洗后切成条状，放入盆中待用。

5.取一锅，倒入约2/3的水，大火烧开放入水煮鱼的调料和酱包，煮沸后依次放入豆芽、油菜、干豆腐，最后放入腌制好的鱼片。喜欢吃的丰富一些的朋友，还可以放一些金针菇、娃娃菜、海带丝等配菜一起煮。

6.用小火煮约5分钟，放入辣椒包后略煮一下，再次沸腾后，即可关火盛出。一盆香喷喷的水煮片片鱼就完成了。

片片鱼的做法大全家常菜窍门

襄阳位于湖北的北部，靠近中原地区，气候湿润，因此辣椒就成了襄阳人餐桌上的常客，几乎顿顿饭都离不开辣椒。北方的早餐多是清粥小菜，来到襄阳过早，首先迎接你的便是一大碗热辣鲜香的牛肉面。还有每到冬天家家必备自制的香肠，一家一个味道。做好后放在窗户外面挂着晾干，一排一排的，竟然也成了襄阳冬季里一道靓丽的风景。其实美食再多，最爱的还是家常菜。天渐渐凉了，我们今天就做一道酸菜鱼，暖心又暖胃。现在我就来教大家做这道人人都爱的美食。

食材配料

黑鱼1条，酸菜1斤，干辣椒10个，杭椒1根，葱1棵，姜一大块，蒜5瓣，鸡蛋清1个，花椒25粒，白胡椒粉、盐、淀粉适量

制作步骤

1、食材准备

2、酸菜切大块，黑鱼去内脏清洗干净，头剁下来先不用。把鱼身用刀斜着切分成两片，片下鱼骨头，剩下鱼肉。

3、把鱼身片成鱼片，要从尾巴开始片，把刀刃冲着鱼尾巴的方向斜着下刀。片好的鱼片放到盆里，加2碗清水没过鱼肉，再加一勺盐，轻轻搅拌半分钟后，倒掉盆里的水，重新换水洗干净，然后捞出备用。

4、鱼片放碗里加入鸡蛋清、盐、白胡椒粉和适量淀粉用手抓匀腌制8分钟。

5、酸菜焯水3分钟后捞出备用。鱼头鱼骨冲洗干净放碗里。干辣椒切成小段，葱切成大段，姜切厚片，放入热油锅炒出香味，把鱼头和鱼骨倒入锅中炒至变色。下入酸菜继续翻炒一两分钟。

6、加一碗半开水没过食材，大火烧开，中火煮20分钟，直到鱼汤出现奶白色，再放入适量盐调味。这时把锅里的食材全部捞出放入盆中，鱼汤用大火烧10分钟，汤烧开之后把鱼片一点点放入锅里，煮至七八成熟捞出放入盛酸菜的盆中，倒入鱼汤，注意不要倒太多。

7、紧接着热锅凉油，放入辣椒段和花椒粒，小火炸2分钟出现香味。把花椒辣椒捞出放到鱼肉上面，杭椒切圈一起放入，大火把油烧3分钟至冒烟在浇到鱼片上，麻辣开胃的片片鱼就可以出锅了。

片鱼做法大全家常

鱼身部位剖开、去骨、切片。

用精妙的刀法顺着鱼肉的纹理细细的切片，然后又摆了一个花样，简直就像是一盘漂亮的艺术品，我们都不忍动筷了。原来，这是

第一道菜：清水鱼片。精致而可口的鱼肉片，在沸腾的锅里稍微涮下，再蘸上配制的材料，入口有鱼肉的清香，别有一番风味在口中。

第二道菜是干锅鱼头。一个砂锅，一个鱼头。经过三个小时的文火闷煮，使鱼头完全浸到了材料的味道。朋友对这道菜评价是“油而不腻”。咨询了老板才得知，采用的油全部是花生油，完全不像某些无良饭店为了省钱而采用的来源不明的油料。

第三道菜是油炸鱼鳞。这道菜一定要好好的介绍给大家。倒不是这道菜的做法有多复杂，而是这道菜属于创新系列。本来，在我的脑海里，鱼鳞完全是属于食材垃圾一类的，但是老板却反其道而行之。将鱼鳞洗净，稍微晾晒，用大火过油烹炸，就是一道美味的下酒菜了。这道菜可以加上孜然、胡椒，亦可单单撒些盐，或是干脆直接什么材料也不放，直接上桌，也别有一番情趣。至于剩下两道菜是

第四道清蒸鱼排

第五道鱼肉煲仔饭，

直接从名字就能看出做法：一个是将大块的鱼肉连骨一起清蒸，一个是将整条鱼剩下的材料腌制清蒸，放到米饭的上面，继续闷蒸。等到米饭蒸熟之后，鱼肉也完全熟了。这时老板会把米饭与鱼肉一起搅拌，一道美味可口的鱼肉煲仔饭就新鲜出锅拉

片片鱼的做法大全窍门

用料

花莲鱼背，半个

干辣椒4个

红椒一个

蒜苗4根

盐适量

生抽10ml

醋5ml

白糖3克

做法步骤

1、花莲鱼背，半个

2、切鱼片

3、用盐腌制20分钟

4、干辣椒

5、蒜苗切蒜苗花

6、红辣椒切辣椒丁

7、热锅烧开水，下鱼片

8、滚开2分钟，鱼肉上浮即熟了，捞起

9、捞起鱼肉

10、放入碟子中

11、热锅上油，下红辣椒

12、下干辣椒炸香

13、放入蒜苗花

14、用白糖，醋和生抽调汁

15、爆香

16、将爆香的辣椒和蒜苗花倒入生抽醋汁碗

17、将调好的调味汁淋在鱼片身上