清炖鲶鱼做法大全家常(清炖鲶鱼做法大全家常菜)

清炖鲶鱼做法大全家常菜

1.鲶鱼去腮，去内脏洗净，切成段。

2.葱切段，姜切片，蒜扒瓣，放入料酒，醋，酱油，盐，白糖，大料。

3.锅中倒入食用油，烧至八分开。

4.倒入碗中辅料爆香。

5.放入水，水量大概能没过鱼，大火烧开，放入鱼。

6.中火炖15分钟左右，出锅装盘，香菜洗净切段撒上。

清炖鲶鱼的正宗做法

炖鲶鱼是是开水下锅。时间非常重要时间段则不熟时间长则老 沸水入锅。因为鱼肉是得别嫩的沸水入锅蒸5—7分钟就好了。

如果你冷水下锅等倒水沸时鱼就老了。将鲶鱼对半切好。白萝卜切成厚片或块状，香菇木耳泡开， 用高压锅，放入鱼，萝卜，香菇，木耳，姜片，蒜，盐，糖，鸡精，黄酒4汤勺，一点枸杞，清水加入多点 高压锅加盖放大火上炖就ok...响5分钟关火静置。 最后倒入碗中撒葱花。

鲶鱼的做法清炖

原料：鲶鱼，猪肥瘦肉，大蒜，冬笋，盐，料酒，味精，胡椒粉，香油，高汤，香菜，葱段，姜片操作：鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。

炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。

原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。

放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。

清鲶鱼炖汤的做法大全

汤清味鲜，饺嫩爽口。

材料

主料：鲶鱼300克，

辅料：虾米30克，干香菇30克，肥瘦猪肉100克，韭黄50克，蚕豆淀粉20克，干紫菜10克，

调料：盐4克，味精1克，姜5克，香油15克，香菜20克，酱油10克，料酒20克，鸡油20克

做法

1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅；

2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸；

3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20个剂子；

4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮；

5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形；

6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内；

7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。

清炖鲶鱼做法大全家常菜视频

步骤1

去鲶鱼鲶汁的两个方法： 1、因为鲶鱼表面黏汁较多，做前必须处理好，把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段，加入10克盐和50克白醋，反复搓洗，直到无黏液为止，清水洗净。 2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。 将豆腐等配料改刀备用

步骤2

炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜；

步骤3

炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒；

步骤4

加入高汤或清水烧开备用；

步骤5

沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时；

步骤6

加入豆腐再炖十分钟；

步骤7

加入香菜和芹菜段即可出锅