炸五花脂渣的家常做法(炸五花脂渣的家常做法窍门)

炸五花脂渣的家常做法窍门

主料

去皮五花肉2斤

辅料

盐5克 植物油适量

脂渣的做法步骤

1. 去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；

2. 锅里先倒一些植物油，油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；

3. 随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，

4. 肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，捞出一块咬咬，脆脆的，关火；

5. 捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；

6. 肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜

“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。

怎样炸花脂渣

用料：无皮五花肉、清水、一点点油和食盐。??? 肉脂渣的做法? 1、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好。

2、五花肉洗净切成片，略微厚一些。因为炸完会回缩 3、切好的五花肉 4、锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下 5、肉片炒至变色 6、加入清水，清水和肉的比例是1:1即可 7、大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。

8、水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面 9、直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟 10、约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程。

11、脂渣捞出控油 12、等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了。

13、一份肉脂渣完成了

炒脂渣窍门

先将整只鸡清洗干净，切掉肥油和pp部位，放入砂锅内，添加水，放入姜片，大火烧开后转小火炖一个半到两个小时，关火前加入食盐调味，尝一下咸淡后即可关火。

淘洗大米，稍微控干水分备用；准备好鸡油备用；炖好的鸡汤备用；中小火煸炒鸡油，煸炒出金黄的鸡油，把脂渣盛出；倒入大米，翻炒至大米吸收鸡油；加入一小勺盐，翻炒均匀后倒入电饭锅中；加入鸡汤，鸡汤量要比平时煮米饭稍微减少一点，这样米饭才会颗粒饱满，按正常煮饭键就可以了。如果喜欢的话，也可以撒点葱花，滴点生抽。

花脂渣的做法大全窍门

制作工艺

1、脂渣做法1：1).五花肉切10厘米长2.5厘米宽约35克左右的条，加入食盐腌制1小时2).锅中加入300克食用油同时加入腌制好的肉条，慢火熬炸，因为肉中含有水分，你可以观察肉在油中的变化，首先是冒出气泡，气泡消失后肥肉的脂肪开始炸出来，如果有条件的话用温度计测量温度升到140度左右再炸10分钟就可以了，没有温度计就要目视观察控制，炸到肉条表面金黄色，肉条明显干缩，关火在油中用余温炸3分钟捞出冷却即可,800克的肉条炸完后能出来200克左右的肉干。

2、脂渣做法2：1).无皮五花肉是最好的选择，肥瘦相间口感刚刚好。2).五花肉洗净切成片，略微厚一些，因为炸完会回缩。

3).锅具选择比较厚实的不粘锅，因为锅子太薄容易上色过度。

4).锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下。肉片炒至变色，加入清水，清水和肉的比例是1:1即可。

5).大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬。

6).水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面。

7).肉片开始发黄，需要调换肉片的位置，避免因火力原因受热不均匀，导致脂渣不同时间成熟。

8).脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了。

9).等油脂控干净，脂渣凉透就会刷刷作响，再洒上适量的食盐。

10).这样，一份香喷喷的脂渣就完成了!

炸五花肉脂渣家常做法

用猪板油或肥猪肉都可以

炸脂渣时如果用肥猪肉时，最好把皮去掉，把肥肉里的油熬出来，脂渣成为微黄色控油捞出，拿来包大包子或炒菜都很好吃。如果选择猪板油也可以，猪板油出油率高，熬出来的脂渣会有点碎，我个人觉得还是肥猪肉熬出来的脂渣好吃。