芋头煮鸭肉的做法大全家常做法大全(芋头焖鸭肉的做法大全家常菜)

芋头焖鸭肉的做法大全家常菜

材料

　　鸭肉300克，芋头1/4个约250克，葱，姜片，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，糖，酱油。

　　芋头炖鸭的做法

　　1、首先将芋头去皮，洗净将之切成小块，再将之放入锅中进行煎炸，稍微煎炸就可以盛出了。

　　2、随后将鸭肉洗净，将之切小块，并进行腌制。放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟。

　　3、这时就可以热锅了，将姜片和葱白放进锅中，进行大火爆香，随后将鸭肉倒进。转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅。

　　4、一直等鸭肉炒至变色后，这时将芋头放进，还要加半碗水，再加点糖，盐，酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟。

　　5、最后撒入葱花就可以吃了。

芋头炖鸭肉的做法大全

锅热先放鸭肉肥的部分炒出油，再放所有鸭肉一起煸炒干水份，放少许料酒炒香，放姜蒜片继续煸炒，把鸭肉油份给炒出来，放芋儿，八角，香叶，桂皮一起炒匀，放酱油，少许白糖，少许老抽酱油炒匀上色，加水没过所有材料放适量盐，转入砂锅<可省略>烧开，去掉浮沫，转中火烧至芋儿软即可<期间轻轻搅动，怕粘锅。完成

鸭肉芋头怎么做好吃又简单

食材：鸭肉300克，葱一颗，芋头250克，盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面，姜片，糖，酱油做法

做法：1.芋头去皮切成条然后放锅里把两面略煎，芋头煎过或炸过，等下焖的 时候就不容易烂，也快熟些.

2.鸭肉切成小块后，放盐，酱油，料酒，生粉，胡椒面拌匀腌15分钟.

3.沙锅擦干水分后，放炉子上开小火把锅略为烧热后，倒点油(如果鸭子比较肥，可以把鸭油一起放进煎香，)油烧热后，把姜片和葱白放进爆香，然后把鸭肉倒进 沙锅.转中火，用筷子不断搅拌鸭肉，以免粘锅.

4.等鸭肉炒至变色后，把煎过的芋头放进沙锅同焖，加半碗水，再加点糖，盐， 酱油，拌匀后，合上盖焖30分钟，途中要注意开盖用筷子搅拌下，以免粘锅， 如果水太水，可适当加点水.

5.等鸭肉和芋头焖到熟透后，洒上葱段，合上盖就可熄火，但不要马上开盖， 用沙锅的余热再焖5分钟后才开盖.

芋头焖鸭的做法大全家常窍门

啤酒鸭

用料：鸭肉切块；啤酒；姜蒜；花椒；干红辣椒；八角；桂皮；生抽；老抽；白糖；盐；胡椒粉；

做法：

鸭子洗净剁块后焯水备用

锅中放少许底油，下姜蒜片，干红辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

倒入鸭块翻炒。调入生抽，老抽，少许白糖炒匀。（这一步就一直炒到你觉得再不加水就不行了为止）

加入能没过全部鸭块的啤酒，放盐调味，大火烧开后盖上锅盖焖40分钟左右

再大火收汁，撒少许胡椒粉即可

2.仔姜烧鸭

用料：鸭肉1000克；仔姜100克；老姜20克；葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒适量；盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱适量；

做法：

鸭肉剁成块大葱、蒜、老姜、子姜改刀

炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜开煮到水开逼出血沫

捞出沥干

锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄倒入适量老抽和生抽料酒上色

煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱

加入开水淹住肉的程度盖盖焖制

焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟

汤汁收到浓稠即可关火装盘

3.家常焖鸭

用料：鸭肉四分之一只；姜5片；蒜苗一根；葱一根；生抽适量；老抽少量；料酒少量；盐适量；糖少量；蚝油一小勺；花生油两勺；生粉2勺；

做法：

先把鸭肉用盐，糖，酱油，料酒，蚝油两片姜蒜腌制20分钟

把剩下的葱蒜切好备用

烧热油锅，放入姜蒜爆香倒入腌好的鸭肉

翻炒几分钟后加入水，刚刚淹没鸭肉，盖上盖子焖20分钟

生粉两勺调生粉水，备用。

20分钟过去后倒入生粉水勾芡，在加入之前备好的葱蒜

煮滚汤汁浓稠后，就可以起锅囖

4.鸭肉焖土豆

用料：土豆2个大的；鸭肉1/4只；葱1把；盐适量；油一点点；胡椒粉适量(没可不加)；蚝油适量；生抽适量(没蚝油才放点上色)；水适量；姜3片；砂糖适量；

做法：

把鸭肉洗净斩块，滤干水待用。鸭肉不用多，1/4就行，有个味。(没鸭肉用五花肉也行，不过没那么好吃)

葱切段，姜切片。土豆削皮，切片。

锅中放油。放鸭肉翻炒至变色，出油。再撒点砂糖，翻炒几下。

放入姜片翻炒几下再放入土豆翻炒至土豆微微变透明倒进适量的盐和水刚淹没食材。

大火烧开，转小火焖煮十多分钟至土豆能轻易戳穿，起沙。试味，要比理想中的味道淡一点。翻去适量的胡椒粉和蚝油，葱段。翻拌几下，收汁。即可出锅。

5.快手酱鸭

用料：鸭肉；生抽；老抽；冰糖；香叶八角茴香；生姜；料酒；

做法：

整块鸭肉洗净后水汆一下。

再重新洗干净后，锅内放水盖过鸭肉，放生姜，料酒，生抽，老抽，八角茴香香叶。

大火煮开后，放糖，继续小火煮。

小火煮十五分钟后，拿开锅盖，换大火收汁。

等到汁水差不多黏稠后，取出鸭肉放凉后切块，最后浇上汁水。

6.萝卜焖鸭肉

用料：鸭肉半只；白萝卜就一大条；姜放多一些比较好吃；酱油一汤勺(火锅勺)；水适量；

做法：

萝卜削皮切块

鸭肉切块姜切片(姜皮有暖胃的功效所以我们家一直直接洗了切)

油烧热爆姜爆久一点等它边边都卷起来

放入鸭肉炒转大火炒直到没有血色

加入酱油

鸭肉变色连汤汁一起转入高压锅这个时候萝卜进场

加入水这个有油是正常的哈

盖上锅盖大火压5分钟小火15分钟

完成。

7.爆炒鸭肉

用料：鸭肉；青椒；干辣椒；生姜；大蒜；植物油；盐；生抽；甜酒；

做法：

鸭肉切成小块，生姜大蒜切片，青辣椒切块，干辣椒切小段

锅烧热，加油，加干辣椒、大蒜爆香，放鸭肉，放生姜，不停翻炒

待鸭肉变色，放水，盖好盖子等鸭肉煮熟，打开盖子，放入青椒，盐，生抽，不停翻炒

待汤汁快收干，淋甜酒，翻炒，出锅，齐活。

8.腐竹焖鸭肉

用料：腐竹200克；鸭肉四分之一；酱油适量；大蒜适量；盐适量；老抽适量；料酒适量；子姜适量；大葱适量；蚝油适量；

做法：

将鸭肉过一下水

锅里下油炒一炒子姜再下鸭肉翻炒

翻炒出油加入料酒酱油老抽蚝油

继续翻炒

加入适量的水盖上锅盖中火焖煮20分钟

加入腐竹再煮10分钟后开大火将汁将大葱切段放进去翻炒一会即可

开吃

香芋焖鸭肉的做法大全窍门

1.买回来的鸭肉斩件装盘，然后锅里放水，把鸭肉冷水下锅焯水，倒入一点米酒去一下腥，鸭肉焯好水后，捞出来清洗干净备用。

2.把提前泡好的香菇切成两半，生姜、沙姜跟大蒜都切好备用。取一个碗，把海鲜酱、柱侯酱、桂林辣椒酱、蚝油、生抽放入碗里，然后搅拌均匀，调成酱料备用。

3.锅烧热，放入花生油滑一下锅，然后把油倒出来，重新放入凉油，把鸭肉放进去煎，这样子可以防止鸭肉粘锅。把鸭肉煎出鸭油，然后放入八角、香叶、陈皮、胡椒粒，炒出香味后，把香菇也倒进去翻炒2分钟左右。

4.时间到了之后，把调好的酱料也倒进去，继续翻炒均匀，让鸭肉充分的沾上酱料。

5.取一个砂锅，把翻炒均匀的鸭肉装进砂锅里，然后倒入适量的米酒，米酒不要倒得大满，防止烧开的时候，米酒溢出来着火。

6.先大火烧开，然后转小火焖20-30分钟左右，隔一段时间就要看一下，防止烧干糊锅。

7.时间到了，打开盖子，如果汤汁有点多，可以开大火收一下汁，汤汁差不多干的时候就可以关火出锅了。这一道香喷喷的米酒焖鸭就算是做好了。

芋头焖鸭肉的做法大全家常菜窍门

芋头饺　　主料：芋头500克、小麦淀粉150克　　辅料：豆沙馅适量　　调料：白糖50克、猪油50克　　烹制方法： 1、选粉质的芋头洗净，蒸熟压碎，小麦淀粉加入沸水烫熟，加入白糖和猪油揉匀；　　2、将芋头和熟小麦淀粉一起揉成面团，做成剂子压成皮，包入豆沙馅捏成饺子；　　3、坐锅点火放入油，油温4成热时将饺子放入锅中用中小火炸至表皮金黄色即可食用。　　特点：色泽金黄，质地酥松。　　小葱鲜鱿芋头饼　　主料：芋头、鱿鱼　　辅料：青红柿子椒、鸡蛋、柠檬　　调料：盐、鸡精、酱油、胡椒粉、淀粉、芝麻、葱姜末　　烹制方法：　　1、将鱿鱼切成小丁，芋头压成泥一起放入碗中，加入葱姜末、鸡蛋、胡椒粉、盐、鸡精、淀粉拌匀；　　2、将拌好的糊制成小饼状，放入锅中，加少许油煎至两面金黄即可；　　3、将柠檬汁挤出，柠檬皮切成末放入汁中，加入柿子椒末、葱姜末、酱油、胡椒粉、芝麻、鸡精拌匀浇在煎好的饼上即成。　　特点：柔软细腻，脆嫩香滑。　　芋头烧排骨　　主料：排骨　　辅料：芋头、葱、姜　　调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角　　烹制方法： 1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻；　　2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟，出锅前淋香油即可。　　特点：色泽酱红，鲜香可口。　　心型芋头排骨　　材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣)　　调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙)　　工具：心型模具(1个)　　1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。　　2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。　　3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。　　4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。　　5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。　　6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。　　清香芋头西米露西米露是适合家庭制作的糖水，材料好找，制作过程简单。煮好的芋头西米露，西米晶莹剔透，有韧性，芋头甘香，糖水中带有奶香，椰汁香，回味无穷。　　材料：西米、芋头、椰汁、纯牛奶、少许白糖。　　制作过程：　　1.先淘洗西米，然后放置在冷水中浸泡半小时；将芋头去皮洗净，切成丁备用。　　2.起锅煮水，水开时把泡过的西米倒入锅中，慢慢沿着顺时针方向和西米，当其乳白色慢慢变得晶莹剔透时，西米就煮熟了，熄火后过冷水，沥干。　　3.将切成丁的芋头煮熟，捞起沥干。　　4.另起锅倒入适量的椰奶和牛奶，放入西米和芋头，煮开后加少许白糖。　　关键步骤： 1.煮西米时，掌控火候相当重要，而且要慢慢顺一个方向和开，要不然很容易粘锅。　　2.第一次试做时，由于未将西米过一遍冷水，糖水的汤汁会变得很浓稠，过冷水后西米也会变得更加爽口。　　3.芋头切成丁的好处是较容易熟透。　　4.糖、牛奶和椰汁不能放得太多，以免糖水口味太浓，食之易腻。　　椰汁甘笋芋头汤椰汁即椰子内的果汁，是人们非常喜爱的清凉饮料，能清暑解渴。它和椰肉、椰油一样均有一定的医疗价值，它可强心、利尿、驱虫、止呕吐腹泻、治疗充血性心力衰竭和水肿之功用。　　甘笋即红萝卜，能补中健脾、下气化滞、补肝明目、益肺润燥。　　芋头肉质松软、香味浓郁，能益胃、宽肠、通便、解毒。椰汁甘笋芋头汤中还用了温肺止咳、养胃生津、安神泽肤的百合，健脾止泻、补中益气的芡实。合而为汤，能清暑生津、健脾和胃，且香气淳和、清润可口。　　材料：椰汁1罐（市售的饮料），甘笋、芋头各200克，鲜百合、芡实各50克，牛奶250毫升。　　烹制：甘笋、芋头去皮洗净，切粒状；鲜百合、芡实洗净。放进镬中并加水2500毫升（10碗量），武火滚沸，改为中火滚至腍，下椰汁和牛奶，稍滚沸，调入适量食盐和生油便可。亦汤亦菜，此量可供3~4人用。　　芋头饭　　材料：芋头、虾米、腊肠、冬菇、米。　　做法：1、芋头切粒，虾米用温水浸泡片刻，腊肠切片、冬菇泡软切粒。　　2、锅放少许油，将芋头、虾米、腊肠、冬菇返炒下少许盐调味盛起待用。　　3、米洗净放电饭锅下适量水将调好味的芋头、虾米、腊肠、冬菇倒入一起煮。　　ps:：芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、维生素b1、维生素b2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。　　拔丝芋头　　【原料】 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。　　【做法】 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。　　2.芝麻拣去杂质后待用。　　3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。　　4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速上桌。　　中秋美食之芋头扣肉　　芋头是中秋节的菜肴，又是美味时令小吃。由于蝗虫不食的特点，被当作备荒作物而广泛种植，自古便有平时菜蔬荒年粮美誉，深受人们的称赞。　　材料： 五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣　　调味料： 1、酱油3大匙　　2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙　　3、水淀粉1/2大匙　　作法： 1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。　　2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。　　3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。　　轻松一点： 1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。　　2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。　　粉蒸毛芋头　　主料：芋头 米粉 肉馅　　辅料：酱油 料酒 黑胡椒粉香油 盐　　做法 1 首先在米粉中加入一点五香粉调味备用　　2 将去皮的芋头切成片备用，将肉馅中放入两勺料酒，一勺酱油，黑胡椒粉，盐和香油，和匀后跟芋头混合搅拌均匀，然后把米粉倒入肉馅中，然后加入两勺水搅拌均匀　　3入蒸锅上汽15分钟即可　　4 拿出后撒上青红椒丝，葱丝和香菜，另起锅，把油做热浇在上面即　　粉蒸小芋头　　原料: 一斤小芋头，洗净刮去皮.一袋湖北沔阳的蒸肉米粉.　　调料： 老干妈辣酱，蒸鱼豉油，香油，盐。　　做法：1，将芋仔切成滚刀块（也可以切片，不要切太薄就行），放入大碗中。　　2，加入一大勺老干妈辣酱，一点香油，一大勺蒸鱼豉油，一点点盐，拌匀，腌制20分钟以便入味。　　3，蒸笼里铺油纸，无奈之举啊，本来是打算铺竹叶的，结果用时却想起来几天前被我扔了。扔东西这习惯真不好，只好用油纸了.　　4，将蒸肉米粉倒在碗中，（没有这个米粉可以自制哦）放入一块腌好的芋仔，打个滚，腌过的芋头很好粘米粉。　　5，摆在蒸笼上，将所有的芋仔都裹上米粉，正好摆满蒸笼。蒸锅大火烧开水，放入蒸笼，40分钟就绵软了。如果切小块可以缩短时间。出锅后撒点香葱末就可以了。　　香煎芋头糕　　原材料粘米粉20克，生粉15克，鹰粟粉15克，芋头10克（这分量太少了，而且芋头太少，我喜欢吃芋头，所以芋头是和所有粉类总和的比例是1：1）　　调味料 味精，糖（少量），盐，鸡精，麻油，五香粉各2克　　制作过程 1．先将粘米粉，生粉，鹰粟粉加水调成浆（慢慢加调成糊就可以了，不要太稀）　　2．将芋头切粒后倒浆一起搅拌，上笼蒸熟．　　3．于油锅内煎至金黄色．　　芋头焖鸡　　喜洋洋芋头焖鸡　　芋头既可以当主食，又可以用来烹饪各种菜肴，不仅含有较多的淀粉和多种维生素，而且炖得软烂后吃起来的绵软，和咸香中带的那一丝微甜，很适合老年人吃。节日的时候难免食欲不好，酸酸甜甜的口味最招人喜欢，用米酒和番茄模拟出的酸汤效果，使得此菜色泽红亮，看上去就那么喜庆。　　做法：鸡腿有350克就足够做这份美味了。先切成适合夹取的块，一是为了好熟，二是免得吃的时候引起麻烦。现在超市中的鸡腿都很干净，只需要用水冲洗就可以了，不必再飞水。千万记得用厨巾将洗过的鸡腿表面的水分搌干，不然厨房里就会上演爆竹声声除旧岁了。用80克的葱段和30克的姜片将油爆香后，用小火将鸡腿块翻炒至表面变色，然后取出备用。4只番茄要细细地切碎，然后用油炒出红油，火不要太大，免得汤汁损失过多，然后倒进约400毫升的米酒，用大火烧开。芋头切成滚刀块，这样可以保证不至于在鸡腿熟透的时候芋头已经烂得一塌糊涂，然后和翻炒过的鸡腿块一起放进汤液中，将火改为小火，慢慢焖至芋头可以用筷子轻易扎透，加盐调味后就可以出锅了。　　提示：米酒和番茄，可以模拟出酸汤的效果，米酒有一定甜度，所以炒番茄时不必放糖。　　芋头炖鱼头　　　材料及准备： 1、鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块；　　2、芋头去皮洗净切块；　　3、葱切小段、姜切碎、蒜瓣拍破；　　4、陴县豆瓣酱一大勺；　　5、花椒若干、干辣椒若干；　　5、料酒、盐、鸡精、食用油　　　　作法： 1.炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好，盛出。　　2.锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒（捏碎）、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。　　3.加水、少许料酒煮开。　　4.将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。　　5.大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。　　剁椒芋头蒸燕干　　食材：芋子、燕干（是银鱼的一个品种）　　做法：　　芋子去皮切片。一定要戴手套，不然手会奇痒难耐。　　加入适量剁椒搅拌均匀。　　将芋片码入盘中。　　上面撒上一把燕干，放入锅中急火蒸十分钟即可食用.　　蒸食开盖的时候香味总是怡人的，咸、辣，混合着燕干这种鱼类特有的鲜（不喜欢的人叫腥）。　　青头鸭焖芋头　　芋头含有各种营养成分，主要是含有丰富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白质2.2克，比一般蔬菜高，因而芋头可作主食。以软糯细腻，香甜适口而享有盛名。芋头的维生素和矿物含量较高，芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素c等多种维生素。　　医学认为，芋头性甘、辛、平，具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。　　青头鸭又称花头鸭，比起五大三粗的番鸭，它可称窈窕淑女。它的肉质好在没有泥膻味，味道较清淡，李时珍说："青头鸭宜于利小便”；。《本草纲目》中有记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、增强人体免疫力、补肺、润燥、养颜的作用，而且对咳喘、便秘也有一定功效。　　做法：先在油锅里爆已经切块的鸭。爆到出油，这样的鸭才会够香，而且不会有泥膻味。　　盏酒。　　1.芋头特别的吸味，所以酱汁一定要够浓味。柱候酱，糖，加上焖，最后加入切成块的芋头。　　2.焖至芋头可以很容易插得进筷子即可。　　3.这道菜，做法有两个选择：如果想芋头一块块成型的话，就要把芋头先炸过再焖 。 　　　剁椒芋头　　原料：芋头 调料：剁椒 生抽葱花　　做法： 　1．芋头去皮洗净，沥干水分，切片备用。　　2．锅内热油，将芋片倒入翻炒，加适量水，少许生抽，焖煮几分钟。　　3．待汤汁变少变稠时，加入剁椒炒匀，改大火收汁，撒上葱花即可起锅。　　注意：在焖煮过程中，需要不时用锅铲翻动，以免芋头粘锅。　　香滑芋头肉饼　　芋头，又称芋艿，口感细软，香甜适口，有清热化痰、消肿止痛、润肠通便等作用。芋头做法多样，咸甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒，许mm则喜欢将芋头磨成芋泥，与猪绞肉、腊肉、虾皮等材料拌匀调味，下锅清蒸制成香滑软糯的芋头肉饼。　　材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙)　　调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)　　做法: 1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。　　　2　腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。　　　　3　将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。　　 　4　加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。　　　5　烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。　　　6　揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。　　　厨神贴士 1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。　　2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。　　3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。　　4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。　　5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。　　剁椒蒸芋头　　湘菜是我国八大菜系之一，其味以香浓、鲜辣为主，干、鲜辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋头则是最具湖南风味的农家菜。陶陶做此菜时，选用个头娇小的芋头仔，经水煮切块后，与剁椒拌匀调味，下锅清蒸即成，绵软香滑的芋头吸收了剁椒的鲜辣之味，味道一级棒！　　材料：小芋头(10个)、红椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5汤匙)　　调料：油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)　　做法: 1 小芋头洗净，放入沸水中加盖中火煮20分钟，捞起过冷河，静置摊凉。　　 2 青红椒去蒂和籽，洗净后切成三角块；指天椒去蒂，切成圈状。3 削去小芋头的外皮，切成块状，与青红椒、指天椒一同放入盘中待用。4 往盘中加入1汤匙油、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和5汤匙剁辣椒拌匀。 　　5 烧开半锅水，放入剁椒芋头，加盖大火隔水清蒸30分钟。 　6 取出蒸好的剁椒芋头，淋入1/3汤匙香油，即可上桌。厨神贴士 1、小芋头要先用水煮熟，才可与剁椒一同下锅清蒸，可使芋头的口感更软滑，味道更均匀，直接将生芋头与剁椒同蒸，吃时容易夹生，又淡无味。　　2、剁椒咸鲜味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青红椒同蒸，可加重鲜辣之味。　　3、芋头不宜生食，食用未煮熟的芋头，其黏液会刺激咽喉，导致不适，所以要将芋头煮熟煮透，以筷子可插入为熟的标准。　　4、芋头的粘液容易引起手部过敏，瘙痒或红肿，因此处理芋头时应戴上胶手套。　　5、芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用；但芋头含有较多的淀粉，吃得过多会导致腹胀。　　淮山芋头排骨汤　　材料：排骨半斤、荔浦芋头半个、淮山一小断、姜一小块、胡萝卜几片做法：1、排骨飞水、芋头、淮山去皮洗干净切块、姜拍扁、胡萝卜切片　　2、将排骨以及姜片下锅，注入水煲大概40分钟；然后倒入淮山和芋头慢火煲20分钟左右，然后下胡萝卜片以及调上盐即可　　（因芋头极易熟，所以可以晚些下也行，或者小火慢煲）　　巧克力芋头球做法：　　1）芋头三个，去皮，切片，煮熟后沥干水份，捞出到碗里，抓一把黑巧克力豆（或者把块状黑巧克力切碎）。　　2）用勺子背把芋头片碾碎。因为刚煮好的芋头片是热的，巧克力遇热融化，就成了一碗粘粘的巧克力芋头泥，加2大匙可可粉，拌匀。3）找一个盘子，抹上一层色拉油防粘（我这里用的是油纸，也可以保证不粘），双手都抹上色拉油（不抹的话，芋头泥会粘在手上），把巧克力芋头泥团成光滑的球。4）小碗或者小饭盒里放入可可粉，把揉好的芋头球放入滚几滚，让表面粘上一层粉。或者，把板状巧克力切碎，用同样的方法，把芋头球上粘满巧克力碎。5）滚好的芋头球，用保鲜盒装好，放冰箱冷藏30分钟即可。　　注：　　1）在第二步加完可可粉拌匀以后，会觉得芋头泥还是粘粘软软的，不过，不建议加更多的可可粉，因为加太多的话，最后的口感会比较硬。只要手上抹油，就可以很容易地团成光滑的芋头球啦！　　2）照片是做好以后马上拍的，所以那个裹可可粉的球颜色不深，等放置一阵之后，颜色就变深啦。　　芋头排骨　　　材料：芋头(半个)、排骨(1斤)、红萝卜(1个)、豆豉(1两)、沙姜(2片)、生姜(2片)、蒜头(2瓣) 　　调料：油(6汤匙)、酱油(2汤匙)　　做法： 1 芋头去皮洗净，切成片后，盖上心型模具，压成心型芋头片；剩下的芋头切成粒备用。　　2 红萝卜洗净刮去外皮，用心型模具压成一个花边待用。　　3 将心型芋头片和红萝卜边摆盘，芋头粒放中间，烧开锅内的水，放进锅加盖隔水蒸15分钟。　　4 蒜头拍扁去衣切碎，洗净生姜和沙姜也切碎，用刀背把豆豉压扁。将洗净的排骨放入碗，放进生姜、沙姜和豆豉，加1汤匙油、2汤匙酱油拌匀，腌制10分钟入味。　　5 烧热锅，注入5汤匙油爆香蒜蓉，将腌好的排骨倒进锅，大火快炒3～4分钟，其间洒入3汤匙水避免粘锅。　　6 将蒸好的芋头粒倒进锅，翻炒30秒后倒入半碗水，盖上锅盖焖5分钟，直至水分快收干，将排骨芋头盛到碟中即可。另附几种简单吃法：1、芋头去皮切大块，放油锅中炸至表面微黄，去处；鸡肉切块过油，取出。另起油锅，爆香葱段，放入鸡肉，略炒，淋酒，加入芋头，加生抽糖调味，加水，至食物2/3处，转小火炖至鸡肉入味即可。2、把芋头刨成丝,在上面铺上一层银鱼仔,放点腊味、香油、酱油，用大火蒸熟。吃时再把它拌匀。3、切成大片蒸扣肉时夹在中间一起蒸，比肉还好吃呢。也可以切成块和米一起煮稀饭。4、切成小块，油炸，然后熬糖，放炸好的芋头炒拌去均匀，就是跟作拔丝地瓜一样的做法。很好吃5、扣肉，首先自然要准备一块肉，放入适量的盐，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一两天，并在其周围抹上蜂蜜，再炖煮20分钟，待肉快熟之时拿出来后切成长方行块状。同时将芋头也切成和肉块同样的大小，然后放入油锅油榨十几分钟，待到芋头周围成黄色油榨状后捞出。等到芋头和肉都冷却后，拿出一个大碗，把芋头和肉块互相镶嵌着立着排入碗内，这时碗内就是一块肉一块芋头排成，这些东西只能与碗口平齐。再将这碗扣肉放入高压锅蒸煮一刻钟，拿出来后，用一个比碗口大的盘子倒扣于碗上，最后将碗和盘子迅速翻转过来，将碗拿开，盘中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盘子周围用些西红柿片做点缀，或是在扣肉上撒些葱末，这样扣肉就做好了。这道菜看上去精致美观，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋头，香疏松软。我们一般都是一次同时夹平行的肉和芋头，一口咬下去吃到嘴里有芋头的香味和肉的鲜美，两者融为一体极为可口。6、泥鳅芋头汤：此菜色、香、味俱佳。芋头圆滑乳白，蒜苗青绿，泥鳅黑亮，炸后肉皮金黄，再配以火腿片的鲜红，颜色煞是好看。尝一口，芋头滑爽黏糯，泥鳅肉嫩鲜美，蒜苗辛香温郁，令人胃口顿开。而那乳白色的汤汁味道更佳，让人回味无穷。　此菜做起来并不太费工夫。先将芋头刮皮洗净，然后将熟香油、芋头、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙锅中，加少许盐，加水煎煮至八成熟，放入泥鳅，再加适量盐。汤色变白时，投入青蒜苗、火腿片，并滴入数滴花椒油，再稍煮片刻即可出锅吃了。别看这道泥鳅芋头汤主料简单，但却具有健胃补脾、添精益髓等独特的药用功效。如果您喜欢，不妨做一回。7、火腿芋头汤：火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看。