醋炖猪蹄家常做法大全集(猪蹄炖醋的做法大全集)

猪蹄炖醋的做法大全集

1、方法一：（1）准备好材料鸡蛋，猪蹄，生姜等。将新买回来的猪蹄洗净，把多余的毛拔掉，把生姜去皮备用，锅里放冷水，猪蹄下锅，（这步是飞水，能把猪蹄的血水，脏东西去除）等滚烫后把锅里表面的浮沫除掉，再煮一会，盛出，加入冷水中，能让猪蹄吃起来爽一点。

（2）锅里放冷水，将鸡蛋放入锅中，煮上十分钟，待熟后，盛出，将鸡蛋剥壳，装盘备用。将猪蹄放入瓦煲里，注意是瓦煲，平时的不锈钢汤煲煮着煮着会糊掉，而且瓦煲具有很好的导热功能。将黑醋，生姜，鸡蛋，黄片糖一起放入煲里，均匀搅拌一下，大火煮15分钟，后转中火慢煮1到2个小时。待鸡蛋和猪蹄上色入味，既简单又好吃的猪蹄醋就完成了。

方法二：猪脚洗干净焯水备用，锅烧开后放下猪脚爆炒，加入料酒去腥。炒至金黄色加入适量的水，水开后加入半瓶甜醋，喜欢吃酸一定的，可以不用放水，直接把整瓶甜醋放进去。在锅里煲一个小时后加入煮好的鹌鹑蛋即可。

（3）方法三：猪脚灼水去白沫，鸡蛋煮熟后泡凉水，姜洗干净拍扁。干锅炒一下姜

干锅炒一下猪脚，全部都要干爽的，只要没有水就可以保存很久。鸡蛋去壳，其实可以不去壳，敲碎蛋壳就入味，而且鸡蛋不容易硬皮。把醋倒进砂锅，放姜煲半小时，然后放鸡蛋半小时后，最后放猪脚再煲一个小时，基本都是小火完成。

2、猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

陈醋炖猪蹄的做法

[ 主料&辅料 ]

猪蹄1000克、白芸豆（干）110克、姜半块、料酒1大勺、香叶3片、八角2个、花椒1小把、盐适量、小葱少许、油辣椒适量、大蒜几瓣、生抽1勺、陈醋1勺、熟白芝麻少许

[ 做 法 ]

1.小葱切末，蒜切末，姜切片，干白芸豆提前一晚用清水泡发（泡发后约220克）。

2.剁好的猪蹄洗净，锅中倒入冷水，放入猪蹄，姜，料酒，水开后焯4分钟捞出。

3.猪蹄用热水再次洗净后放入砂锅加满水，放入香叶，八角和花椒，大火先炖半小时。

4.猪蹄煮半小时后加入白芸豆，转中小火，再炖煮1个半小时左右，其间不断撇去浮沫。出锅前可放入盐调味，撒上葱花，直接吃，或是按以下步骤以川味的方式食用。

5.取小碗舀上油辣椒，盐，蒜末，生抽，陈醋，小葱，熟白芝麻，混合后制成辣椒蘸料。

6.炖好的猪蹄汤搭配辣椒蘸料，米饭等一起食用即可！

猪蹄煲醋的做法大全集

猪脚900克鸡蛋适量

姜120克陈醋250克甜醋750克

准备好陈醋，添丁甜醋，鸡蛋适量个，

把猪脚洗干净，然后焯水，鸡蛋煮熟后，掰去鸡蛋的壳。

锅里不要放油，直接放入姜煸炒，至姜变金黄即可关火。

准备一个大一点的砂锅，将一瓶半的甜醋倒进锅里，再倒半瓶的陈醋，然后开火，将炒好的姜放入放入醋里面，盖上锅盖，煮开，煮开五分钟后，放入鸡蛋，再放入猪脚，这是要开大火煮，盖上锅盖。大火煮开后，转小火慢煲两个小时。

关火后，待凉，便可食用，亦或者放。到隔天吃，更加美味

猪蹄炖醋的做法大全集图片

凉拌醋是可以炖猪脚的，煮猪脚的时候加醋是很普遍的做法，醋除了能让猪脚快速煮烂外，不仅能使骨头中的胶质分解更多的钙和磷，提高其中的营养价值，而且分解的蛋白质也便于人体吸收，还可以提升猪脚的口感，吃起来没有那么油腻，不过用黑醋才奏效。

猪蹄糖醋猪蹄怎么煮

选猪脚

做猪脚，应该买猪前蹄。前蹄比后踢略小，肉质厚，紧实。买的时候，猪脚没有破损，表面没有杂物的为好。

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清洗猪脚

猪脚上面毛比较多。清洗的时候，先用小镊子清理一下剩余的杂毛，然后剁开猪脚，泡出血水。猪脚有骨缝，顺着骨缝剁猪脚非常的容易。

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焯水撇浮沫

煮猪脚和炖肉一样 ，要焯水撇浮沫和杂质，这样做出来的猪脚才更干净卫生。切记要冷水下锅，慢慢煮沸。热水下锅的话，肉质遇热收缩杂质就出不来了。

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放佐料

猪脚汤熬的好不好喝，佐料很重要。盐巴，花椒，大料，香叶，葱段是少不了的。但是想要猪脚软烂，在煮猪脚的时候，放少许的醋或者放一个山楂，效果更好。

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猪脚的完美搭配

炖猪脚一定要放黄豆或者是花生当配料，这样的猪脚汤才完美。配料需要提前浸泡3-5小时，完全泡发好之后，再和猪脚一起高压锅炖煮。半个小时以后，猪脚绵软，花生香烂，汤汁浓郁，简直好吃到爆。

炖猪蹄放的是什么醋

猪脚姜用海天牌黑醋或者添丁甜醋。由于水分蒸发的缘故，姜醋会越煮越甜，这时可以加入一些米醋调和酸甜度。如果觉得太酸的话可以加一些片糖来中和一下。以下是具体做法：

1、鸡蛋放入锅里，煮开后中火继续煲十几分钟，取出泡凉水晾凉后剥皮备用。

2、将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水大块，去除大部分的老皮，用刀背用力的拍扁，拍好的姜块放水里泡10分钟取出洗净备用。

3、将姜倒入炒锅，不用放油，中小火炒至干水。

4、炒好的姜倒入大的砂锅，再加入剥壳的鸡蛋，加一瓶陈醋和适量红糖煮开，转小火煲30分钟。

5、关火放凉浸泡至少一晚，让姜味充分泡出来。

6、猪脚块洗净，锅里煮开大锅的水，放入猪脚块煮开。

7、将煮开的猪脚转小火再煮15分钟，去除油腻。

8、15分钟煮好后，将猪脚倒出洗净备用。

9、猪脚加入到已经浸泡了一晚的姜醋里，开火大火烧开。

10、烧开之后，再转最小火煲40分钟即可。

11、将煲好的猪脚姜醋泡二天，每天再重新煮开一次，两天后入味可以开吃了。

米醋炖猪蹄的做法大全

材料

　　甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)。

　　准备

　　1)1只猪脚(后腿)或1-2只猪手，约2斤左右，洗净斩块(约4-5公分左右)，在开水中过一下，捞起，备用。

　　2)生姜1-1.5斤(根据自己喜好，不做死限定)，去皮洗净切块。先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。

　　3)鸡蛋10-15只(多少可随意)煮熟。剥壳备用。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。

　　4)甜醋3-4瓶(视瓦煲大小，灵活掌握)。

　　原料配制

　　1、醋

　　要选用海天或者致美斋的，质量好，有保证。

　　2、姜

　　最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。

　　3、鸡蛋

　　冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

　　4、

　　去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。

　　做法

　　1.用慢火将甜醋烧滚。

　　2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。

　　3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。

　　4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手和鸡蛋，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。

　　5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止盖子上的水份入煲)，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

　　6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子(以防止水份入煲)，自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。

　　7.想吃猪脚姜醋前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味(如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋)。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。