大白菜腌酸菜的做法大全家常做法大全(白菜腌制酸菜的做法东北窍门)

白菜腌制酸菜的做法东北窍门

选材

想要制作正宗的东北酸菜在大白菜的选择上也有一定的讲究，一般建议选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜。大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。

晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些。

2

焯水

清理好的白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。

3

腌制

准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。

头，给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，将容器盖住，然后压一块洗干净的大石，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。

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注意事项

注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵。

要在天凉以后腌制，便于保存。根据东北每年10月中旬开始腌酸菜的经验，温度基本在摄氏5--15度左右。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

在腌制过程中，不能沾油，以防白菜腐烂。现在也有加酸菜鲜(防腐剂)的，但是菜容易变硬，而且毕竟还是不加防腐剂的好一些。

酸菜腌制一定要超过一个月才能吃，否则腌菜过程中产生的有害物质会影响身体健康。

白菜腌制酸菜的做法东北窍门是什么

东北人冬天不吃酸菜是不可能的，正宗东北腌菜方子，敬请收藏！

腌酸菜最关键的是白菜和盐的比例，

    如果你在东北，天气逐渐转凉，我家酸菜是放在车库里的，所以比例为：100斤白菜750克盐，如果你在南方或者天气比较热，盐最少要1250克，或者更多。

大白菜腌酸菜的做法大全家常窍门

1 首先第一步是把要腌酸菜的白菜放在阳光充足的地方晒两天，去去水分。

2把整棵的白菜去跟，去掉黄叶，去掉烂的叶子。

3把整棵的白菜帮子都一个个都掰下来备用

4把白菜帮子用清水洗两三遍溧水备用

5然后把腌酸菜的缸用清水刷干净，压酸菜的石头也用清水刷干净。

6去五金买一块塑料膜，筒形状的，比缸高2尺就行，然后把一头用电烙铁熨烫一下或用绳子挤一下，以防漏水，然后把塑料筒打开放到缸里，摆白菜帮子放平摆在缸里，摆一层撒点盐，最后摆满缸用石头压在最上面，一大缸菜一袋盐就可以，然后把清水放到缸里，莫过白菜帮子，把塑料筒口扎紧，以防溢水。最后一缸菜就腌完了。

腌制酸白菜的做法大全窍门

酸菜在东北是家喻户晓的常菜，学会制作方法会带来许多方便。下面是酸菜的特色制法。特点就是利用酸奶加速腌制过程。

原料

大白菜 (适量)

盐 (适量)

酸奶 两个

方法

1

用料：大白菜、盐、酸奶。

2

选取优质大白菜，去帮。盐适量、酸奶两个、备用。

3

将白菜放入小缸中，加凉开水、加盐、用石头压上不要让白菜露出水面。用塑料代将缸口封好。

4

三天后，加入酸奶，再将缸口封好。

5

腌制20天就可以食用了。

6

说明：之所以用凉开水是为了防止白菜腐烂。用酸奶是为了加快发酵。用塑料封住缸口是为了与空气隔绝和卫生。

白菜如何腌制酸菜

所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。

1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。

3.白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。

4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。

5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。

6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。

7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。