豆鼓回锅肉的家常做法视频(豆鼓回锅肉图片)

豆鼓回锅肉图片

做为一个从小吃豆豉长大的人来说，对于豆豉是再熟悉不过了。不过这仅限于吃上。豆豉是用黄豆或者黑豆经过发酵而成的。一般我们讲的豆豉基本上是用黑豆做的。

再我的记忆里，豆豉可以当开胃小菜，也可以用来做调味的配菜。既然豆豉常用来做调味的配菜，那么很多菜是可以用到豆豉的。

肉类基本上都可以，比如回锅肉里我们一般会用到豆豉。又比如鱼类的，在蒸鱼的时候可以适当放些豆豉增加鱼的鲜香。豆豉蒸排骨，豆豉蒸凤爪等、还有广东有名的豆豉鲮鱼罐头。蒸海鲜偶尔也会用上豆豉。豆豉可以和苦瓜一起炒，它的鲜味可以稀释掉一部分苦瓜的苦味。豆豉和辣椒炒，可以减轻辣椒的辣度，增加辣椒的口感。这些也只是简单的举例，其实如果你没什么食欲的话，做菜的时候放些豆豉一起炒，或者餐桌上加一道豆豉炒青椒，那么不愁吃不下饭。

当然，也有部分食材烹饪的时候不建议用豆豉，比如咸菜和咸鱼。毕竟味道已经很咸了，所以就没必要再放豆豉了。

以下介绍两道用豆豉做配菜的菜品：

剁椒豆豉蒸鱼

鲈鱼一条 剁椒适量30克 豆豉30克 葱 姜 料酒

一、鲈鱼处理干净后把鱼身切成段，姜切片、葱切末。

二、盘子里放鱼段加料酒姜片拌匀腌制十分钟。

三、十分钟后把鱼块摆盘，把切碎的豆豉和剁椒一起搅拌均匀后撒在鱼上。

四、上锅蒸十分钟，起锅后，撒上葱末，再淋上热油即可。

辣炒豆豉小鱼干

食材：小鱼干 200克 青红辣椒100克 蒜头 豆豉50克 生抽 糖 料酒

一、小鱼干用温水泡洗干净备用。

二、青红辣椒切末，蒜头切末备用

三、热锅下油爆香蒜末后下小鱼、豆豉一起翻炒一分钟后加少许水，放生抽、糖和料酒一起焖五分钟。

四、五分钟后收汁，下青红辣椒末翻炒断生即可。

豆豉回锅肉图片大全

主料五花肉300克 辅料油适量青椒两个红椒两个老干妈一勺生抽一勺料酒适量油适量白糖适量豆瓣酱一勺蒜两个姜一瓣八角两个青蒜一根 步骤豉香回锅肉的做法步骤11.所有的食材准备好豉香回锅肉的做法步骤22.五花肉起感觉，切成片豉香回锅肉的做法步骤33.锅中放适量水，加姜片、葱段、八角烧开，将肉片放进去煮至8成熟豉香回锅肉的做法步骤44.捞起，用冷水稍微浸泡，沥干水分豉香回锅肉的做法步骤55.炒锅烧热，放入少许油，下肉片煎炒至肉片微微卷曲并且出油，出锅豉香回锅肉的做法步骤66.炒锅留底油，炒香葱段、姜片、蒜片豉香回锅肉的做法步骤77.加入豆瓣酱、老干妈、甜面酱，炒出红汤豉香回锅肉的做法步骤88.将五花肉片、青红辣椒倒进去，翻炒均匀豉香回锅肉的做法步骤99.淋入料酒、少许生抽，加白糖翻炒片刻豉香回锅肉的做法步骤1010.加入蒜苗炒至断生即可出锅

豆花回锅肉

回锅肉、鸡豆花、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉、干烧鱼、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、锅巴肉片、开水白菜、神仙鸭子、口袋豆腐、夫妻肺片、糖醋排骨、东坡肘子、蒜泥白肉、生烧什锦、干煸牛肉丝、糖醋脆皮鱼、红烧狮子头、水煮鱼、毛血旺、香辣蟹、酸菜鱼、干煸鸡、酸汤肥牛、麻辣烤鱼、鱼香虾排、泡椒墨鱼仔、土豆烧甲鱼、麻辣小龙虾。

豆鼓回锅肉图片高清

主料 2种

猪肉的做法大全

猪肉

250g

豆干的做法大全

豆干

5块

辅料 2种

蒜苗250g生姜少许

调料 3种

豆豉适量甜酱少许食用油适量

烹饪步骤 7步

步骤1

四川金沙回锅肉_的做法步骤：1

准备好所需食材。

步骤2

四川金沙回锅肉_的做法步骤：2

把选好的猪肉去毛洗净，放入锅中，加入生姜块（生姜洗净不用去皮），煮至7~8成熟。

步骤3

四川金沙回锅肉_的做法步骤：3

把煮好的肉放凉，然后切成薄片。蒜苗洗净晾干后（蒜苗头）斜切成节，豆干斜切成宽状备用。

步骤4

四川金沙回锅肉_的做法步骤：4

锅中放入食油，烧至8成熟后放入切好的肉片，加入少量豆豉翻炒。

步骤5

四川金沙回锅肉_的做法步骤：5

肉炒至有点起卷时放入适量郫县豆瓣，再加入适量甜酱翻炒。

步骤6

四川金沙回锅肉_的做法步骤：6

炒至一分钟后放入蒜苗和豆干，继续翻炒。

步骤7

四川金沙回锅肉_的做法步骤：7

闻到蒜香后即可关火装盘。美味可口的金沙回锅肉上桌了。

小贴士

1.如没甜酱白糖可代替。 2.豆瓣只能用郫县豆瓣。 3.蒜苗斜切是为了炒时蒜苗均熟。 4.菜可自由选择，蒜苗

回锅肉要豆鼓吗

1.原材料的选择和清洁【干豆豉的做法】

　　与完全成熟，充分而均匀的颗粒，薄皮肤和肉，没有昆虫侵蚀，发霉没有恶化，并且有一定程度的新鲜大豆或黑豆应选择。用清水清洗大豆多次，以除去沙子中的杂质等。如果可能，您可以使用自动水果和蔬菜清洗机来清洗大量黑豆。

　　2.浸泡黑豆【干豆豉的做法】

　　浸泡的目的是使黑豆吸收一定量的水分，从而在蒸煮过程中迅速达到适度的变性，使淀粉易于糊化，溶解霉菌所需的营养，并提供霉菌生长所需的水分。在生产加工中，应选择40℃的均热条件和150分钟的时间，使此时大豆粒的吸收率为82%，此时大豆的体积膨胀率为130%。

　　3.煮黑豆【干豆豉的做法】

　　烹饪的目的是破坏大豆的内部分子结构，使蛋白质适度变性，易于水解，使淀粉达到糊化程度，并可以起到杀菌作用。在常压下确定15分钟或150分钟的1kgf / cm2的烹饪条件。

　　4.入门制作【干豆豉的做法】

　　将蒸好的大豆从锅中取出，冷却至35℃左右，以0.5%的接种量进行接种，然后放入室内，室温保持在28℃，并在16小时后每6小时观察一次。制作完曲后约22个小时，第一次转动曲。转动曲液主要是为了使曲液变松，增加间隙，减小电阻，调节产品温度，防止温度升高而导致曲液烧焦或污染其他细菌。第二个小时28小时。

　　5.分步发酵【干豆豉的做法】

　　许多孢子和菌丝附着在发酵豆的曲面上，这些豆富含蛋白质和酶。如果孢子和菌丝没有被洗掉，孢子会产生苦味，这会给发酵豆带来苦味并使其颜色变暗。加入绿色砚，使豆类变黑，增加亮度;在曲面上添加18%的盐，0.02%的绿色锣和适量的水，并将其浸泡12小时。将加工过的豆曲放入罐中至80%或90%装满，然后逐层包装，并放置在28℃至32℃的恒温温室中进行保温和发酵。发酵时间为约15天。

　　大豆干燥过程【干豆豉的做法】

　　发酵过的豆豉完成后，将其从锅中取出并用热泵干燥机将其干燥以生产出完成的豆豉。