黑鱼炖大骨汤的做法大全家常做法(黑鱼大骨汤怎么做)

黑鱼大骨汤怎么做

1

把杀好的乌鱼洗净，分为鱼骨和鱼片，鱼片用来凉拌，鱼头和鱼骨用来炖汤。在切好的鱼片和鱼骨中倒入30ml料酒和少许姜蒜末将其腌制两分钟。

2

在炖锅中加入清水、姜片炖制大骨汤，以备烫鱼片，这样可以增添鱼片的鲜味和营养。

3

待大骨汤沸腾后，加入鱼头继续熬制，中火8分钟。

4

将熬制好的鱼头大骨汤倒入炒锅中，加入少许葱段，大火煮沸。

5

将腌制好的鱼片倒入漏勺，倒入大骨汤中烫三分钟。

6

见鱼肉变白呈卷状，表示已熟，即可盛起装盘。

黑鱼骨熬汤

首先我们准备洗净的黑鱼一条，黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好，把鱼肉片下来，我们今天做的这道菜只用到了鱼肉，鱼骨大家可以用来煲汤。

2.捏住鱼肉的一头，把鱼皮去除不要，然后把鱼肉用推拉刀法片成薄片，薄厚尽量片均匀一些，把切下来的鱼片放入清水中，洗净表面的血水后捞出，攥干水分准备腌制。

3.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，轻轻摔打抓拌鱼片，让鱼片吸收料汁入味，打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲，抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉和蛋清都能锁住鱼肉中的水分口感更嫩。

4.准备黄瓜一根把外皮削干净，再切成均匀薄片摆放在盘中备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块拍散后切成姜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽8克，陈醋20克，辣椒红油20克，麻椒红油10克，搅拌均匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始煮鱼片，锅内加入适量的清水，水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中，这一步的目的是防止鱼块在沸水中煮烂，开中小火滑30秒左右，水再次沸腾后立即关火，把鱼片捞出，用清水冲洗冷却控水。

6.然后把控过水分的鱼片摆放在盘中，均匀浇上调好的红油汁，撒上葱花即可上桌。

黑鱼骨汤的做法

这两天天气凉了不少，老婆昨天特地把收起来的火锅找了出来，说是今天要中午涮火锅吃，想来确实是好久没吃了，今天早上兴冲冲的跟着我一起去菜市买食材。买了黑鱼和一些牛肉，黑鱼片可是烫火锅的佳品，所以每次吃火锅我们必买黑鱼，但是一条黑鱼除了鱼片之外，还有不少骨头，做酸菜鱼的时候骨头还可用来熬鱼汤，但是涮火锅就很多人就不知道怎么办了，那么多肉扔掉着实可惜。

别担心，今天我就来教你一个将鱼骨头变废为宝的方法，在我家是从来不浪费食材的，能利用起来的一定都利用起来。记得那些你们扔掉的西瓜皮、冬瓜皮、柚子皮，到我这儿就都变成美味了。鱼骨头的做法还是很多的呢，如果您单纯的想做一道鱼片的菜，那鱼骨头可以用来煲汤，黑鱼骨煲海带汤可是鲜美的很呐。不想要煲汤的情况下还可以用来红烧或者椒盐，要我说呢，鱼骨头其实最适合的做法是椒盐，平常我都是用来椒盐，简单的煎炸一下，用椒盐一炒，香喷喷的，吃到嘴里脆脆的，越吃越有味道，越吃越想吃。下面我们就把这椒盐鱼骨头的做法分享给您，你下次要是碰到有多余的鱼骨头，都可以按照这做法炒，又多了一道菜岂不是更好。

【椒盐鱼骨头】

【食材】：黑鱼骨400克、大葱半根、干辣椒3克、小葱3克、大蒜子3瓣、生姜1块、香叶2片、椒盐3克、料酒适量、食盐少许、胡椒粉适量、生粉适量

【制作步骤】：

1.鱼骨头买回来的时候摊主帮我处理好了，只需要清洗干净即可。洗净的大葱切斜刀，干辣椒切成节，大蒜子拍散切成片，生姜切成片，小葱切成葱段备用。

2.黑鱼块放入大碗中，放入一点姜片与葱段，再倒入适量的料酒、胡椒粉抓腌一下，然后撒点食盐调底味，腌制20分钟左右即可。

3.腌制好的鱼骨头控干水分，然后给它均匀的裹上一层干淀粉，也可以直接煎炸，但是不如裹干淀粉的香脆。

4.起锅烧火，锅中倒入适量的食用油，黑鱼骨最好是用煎炸的方法做，比起直接炸这个不费油，而且适合家庭操作，油温烧到七成热的时候倒入鱼块，保持中到大火煎炸定型，然后用中火慢煎，将鱼骨煎制成熟，待鱼骨成金黄色就可以捞出来了。

5.鱼骨头捞出，锅中留一点底油，下入干辣椒、大葱、葱段、香叶、蒜片及姜片小火爆香，然后在下入煎炸好的鱼骨头，翻炒均匀。

6.炒香鱼骨头之后就可以撒椒盐了，椒盐的量一定要给足，如果买的椒盐不够咸的话，后面还可以加点盐进去，撒入椒盐后继续小火翻炒，炒匀后即可出锅装盘。

这样一道香脆又美味的椒盐鱼骨就完成了，这鱼骨头椒盐还真是好吃，老婆吃完手指头都要嘬一下的，哎，真是服气。

黑鱼骨头汤怎么做好吃

过去有句俗语叫：鲤鱼头，鲫鱼腰，乌棒脑壳当柴烧，这是啥意思呢？

过去吃鱼头的时候，在没有鲢鳙时候，会使用鲤鱼头制作，鲫鱼自然是吃腰身，而乌鱼的脑袋全是骨头，没有什么肉，价值不大，所以只能用来烧柴，现在已然不同，乌鱼的脑袋虽然肉不多，但作为骨头含量最多的乌鱼脑袋，却是熬汤、煲汤的最佳好材料，使用乌鱼脑袋做出鱼骨头汤，汤色浓白、味道极其的鲜美，而且由于最为丰富，所以现在的乌鱼脑袋也不用烧柴了，也是一道美味的食材，而且价格愈加的倍增。

黑鱼骨头怎么烧汤

用料:

乌鱼 1条 姜 4片 盐 适量

步骤 1 乌鱼骨头部分用盐洗，反复清洗干净为止。

步骤 2 乌鱼切片，加入鸡蛋清、盐、淀粉，抓拌均匀，待用。

步骤 3 乌鱼皮，切好备用。

步骤 4 锅中放入适量猪油，将乌鱼带有骨头部分放入锅中慢煎。

步骤 5 然后将鱼骨剁碎。

步骤 6 剁碎后继续翻炒。

步骤 7 放入开水，先大火烧3分钟，再小火炖15分钟。

步骤 8 将鱼骨渣过滤。

步骤 9 锅中放入过滤好的乌鱼汤，加入适量的盐。

步骤 10 烧开后放入鱼皮。

步骤 11 在快速用手一片片将乌鱼片放入汤中，小火进行。

步骤 12 乌鱼片好了，准备出锅。

黑鱼大骨汤怎么做才好吃

主料:乌鱼500克，猪脚一只。

辅料:姜2片，盐适量，水1200毫升

步骤1

乌鱼干切出100克温水泡发，猪脚剁寸段，姜切两片；

步骤2

将乌鱼干，猪脚，姜片，水放入锅中，盖上锅盖，启动【煲靓汤】或者【大骨汤】功能键

步骤3

烹饪结束后撒适量盐即可出锅。