辣椒蒸鸡爪的做法大全家常做法视频(辣椒蒸鸡爪的做法大全家常做法视频窍门)
辣椒蒸鸡爪的做法大全家常做法视频窍门
用料
鸡爪10个、剁椒酱3勺、盐1勺、料酒适量、姜半个、蒜1瓣、花生油1勺、白糖1勺、生抽1勺、小葱1根
步骤 1
准备好主要食材~鸡爪和剁椒酱。
步骤 2
鸡爪常温下解冻。
步骤 3
用剪刀把鸡爪的指甲剪掉。
步骤 4
不要嫌麻烦,一定要剪干净,不然吃起来口感不好。
步骤 5
处理好的鸡爪是不是好多了。
步骤 6
把鸡爪切成三段,这样更入味儿。
步骤 7
锅内加水,把鸡爪放入,水要高于鸡爪。
步骤 8
水烧开后,加一勺盐。
步骤 9
少量料酒,继续煮一分钟。
步骤 10
煮鸡爪的水倒掉,用水冲洗干净。
步骤 11
鸡爪捞出,沥干水分,放盘子内备用。
步骤 12
姜、蒜切末。(不吃姜的可以不放)
步骤 13
锅内加一勺花生油,油热后将姜蒜末倒入锅中,翻炒均匀,炒出香味。
步骤 14
加3勺剁椒酱。
步骤 15
根据个人口味,喜欢辣的可以多放。
步骤 16
翻炒均匀。
步骤 17
加一勺糖提味儿。
步骤 18
一勺生抽。
步骤 19
倒入鸡爪。
步骤 20
翻炒均匀,让剁椒酱能均匀的包裹住每个鸡爪。
步骤 21
准备一个盘子,将锅内炒好的鸡爪装入盘子,摆好,剁椒均匀的平铺在鸡爪上方。
步骤 22
放入蒸锅里,我用的是北鼎蒸炖锅,60秒出蒸汽。
步骤 23
接通电源,选择蒸模式,定时16分钟。
步骤 24
时间到,开锅。
步骤 25
切一根小香葱碎。
步骤 26
撒在鸡爪上。
步骤 27
诱人的鸡爪。
小贴士
1、炒剁椒酱时一勺花生油即可,无需太多油,不然蒸好后成品太油腻。
2、方子里我放了三勺剁椒酱,感觉辣度刚刚好。实际操作可根据个人喜好和剁椒酱的辣度进行微调
辣椒蒸鸡爪的做法大全家常做法视频窍门图片
食材明细
主料
鸡爪适量
香葱适量
香菜适量
辅料
生抽适量
盐适量
香菇豆豉适量
烹调油适量
八角适量
花椒适量
香叶适量
陈皮适量
料酒适量
微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度
酱蒸凤爪的做法步骤
1
买回家的鸡爪用盐水泡洗干净,剪掉指甲。
2
冷水下锅,加上调料B煮五分钟。
3
出锅过凉,要过透,这样蒸出来口感比较脆。
4
将鸡爪斩块,放在碗中,加上这个香菇豆豉。
5
量要足一些,三大勺。再淋上一些生抽,口味儿重的再加上一些盐。上锅蒸上,水开计时,20分钟。
6
准备小葱香菜碎。
7
蒸好的鸡爪取出,放上菜碎。
8
烧一勺热油,浇上去。
9
这个菜,如果不急吃,就这样放着,凉了之后再加蒸一次,味道更浓,看看结果是什么样子的吧,嘿嘿,相当好吃。
小窍门
其实鸡翅,鸡肉都可以这样子蒸了吃的,比较省事儿,味道也比较足的。
辣椒蒸鸡爪的做法大全家常做法视频窍门教程
在开始正式制作之前呢,我们首先需要准备以下食材:鸡爪5斤,豆豉2汤匙,花生米50克,食盐1茶匙,南乳2块,麦芽糖1汤匙,老抽1茶匙,生姜1块,大葱1段,白醋1汤匙,蚝油1汤匙,生抽1汤匙,大蒜5瓣
第一步:将准备好的花生米,放到一个较大的汤碗里面,再放入没过花生米的温水,提前2个小时,将花生米泡发。
第二步:将鸡爪清洗干净之后,从关节处一分为二,再冷水下锅,加入姜片和葱片,将鸡爪焯一下水。
第三步:将焯好水的鸡爪捞出控水,最好用厨房纸巾把表面的水分吸干,再放到大盆里面,加入1汤匙麦芽糖,加入1茶匙老抽,加入1汤匙白醋,搅拌均匀上色,这样容易炸出虎皮,加醋也容易脱骨。
第四步:起锅加入宽油烧热,油温7-8成热时,将鸡爪放入锅中,中火慢炸,将鸡爪炸熟炸透,等鸡爪炸至表面焦黄之后,用漏勺捞出来,然后放到装满水的水盆里面,浸泡一个小时,将虎皮泡出来!
第五步:将大蒜拍扁剁碎,等鸡爪泡好之后,转移到一个大盆里面,再放入大蒜末,放入2汤匙豆豉,放入1块南乳,加入少许食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,然后搅拌均匀。
第6步:准备一个蒸盘,先将泡好的花生米捞出来,放到盘子底下垫底,再把腌好味的凤爪放到花生米上面,最后把腌凤爪时剩下的料汁淋到上面,再放入上汽的蒸锅,大火蒸40分钟!
第七步:等好出锅,撒上葱花就可以上桌了。
这样一道做法简单,好吃又解馋的【豉汁蒸凤爪】就制作完成了
剁辣椒蒸鸡爪的做法大全
姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙、白醋1汤匙、蜂蜜1汤匙
做法:
1、鸡爪洗净切开。
2、将洗净切好的鸡爪放入水中,加入料酒1汤匙、姜片3煮约2分钟后捞出备用。
3、煮过的鸡爪放入凉水中浸泡一下,并且冲去鸡爪表面的浮沫。
4、捞出冲洗后的鸡爪,彻底晾干表皮水分。将白醋1汤匙和蜂蜜1汤匙放入碗中搅拌均匀,用毛刷蘸蜂蜜白醋水刷在鸡爪表皮,再次晾干,一定要晾干防止油炸时溅油。
5、锅里倒入足量的植物油,烧至五六成热,小心的放入鸡爪开始油炸。油炸才能出虎皮哦,炸的不充分的话虎皮效果就不好,炸的时候最好盖上锅盖,小心不要被油溅到。
6、鸡爪炸到金黄色即可,将炸好的鸡爪捞起沥油,接着放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上。
7、浸泡鸡爪的时候准备好调味料,将姜3片、蒜3瓣、干红辣椒3个、糖1/2匙、盐1/2匙、五香粉1/2匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、老干妈豆豉酱1汤匙、香油1汤匙混合成酱汁备用。
8、泡发好的鸡爪放如盘里,再放入蒸锅里中大火蒸约15分钟,然后将准备好的调味酱汁倒在蒸后的鸡一爪上混合拌匀,让鸡爪都蘸上调味酱汁。
辣椒烧鸡爪的家常做法大全
用料:
鸡爪10只
青椒5只
生姜,蒜,茴香少许
做法:
步骤 1
鸡爪去指甲切块过水备用。
步骤 2
青椒下油锅炒至起泡,加少许盐。
步骤 3
盛出备用。
步骤 4
生姜蒜下油锅爆香,加入鸡爪,放适量料酒,老抽,盐。加二小碗水焖煮半小时。
步骤 5
鸡爪熟后加入事先准备好的青椒,加入生抽鸡精调味。
步骤 6
起锅。
剁椒蒸鸡爪子的做法大全
用料
鸡爪
12只
姜
适量
香葱结
1个
八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒
适量
花雕
1斤
冰糖
一大块
薄盐生抽
1瓶
醋
2勺
白酒
2勺
步骤 1
1、一碗水烧开,放入姜片、调料包、香葱结,煮5分钟。
步骤 2
2、加1斤花雕烧开,放入一大块冰糖。
步骤 3
3、加入薄盐生抽1瓶,烧开。将汁放凉。
步骤 4
4、凤爪煮15分钟,放入容器。浇入放凉的汁,2勺醋,2勺白酒,密封,放入冰箱。1天后可食。
步骤 5
5、成品。
辣椒炒鸡爪的做法大全家常
我是爱做美食的王大厨,希望我的回答能让你满意,凤爪,一直以来都是深受人们喜爱的风味小吃。凤爪的胶原蛋白是很丰富,比较适合爱美的女孩子吃,不仅可以美容养颜还对心血管好,而且钙含量是非常丰富的,适量食用是有利于身体健康的。但是大厨友情提醒一下,鸡爪是不能多吃的,因为鸡爪的脂肪含量也是很高的,吃多了会长胖的哦。
辣椒椒炒凤爪
食材:
1.鸡爪、青椒、姜、.蒜,葱适量、豆豉、料酒、.盐、鸡精、生抽、老抽
做法
1、将鸡爪洗干净,将鸡爪上的指甲剪掉。
2、锅里放入鸡爪,加适量的水,水要盖过鸡爪,然后放入料酒,盖上锅盖煮8--10分钟,这样做的目的是为了祛除鸡肉本身的腥味。
3、将煮好的鸡爪去掉锅上的浮沫,将鸡爪捞起,放入一个大碗里,再放入凉水,凉水的分量要盖过鸡爪,然后浸泡约莫15分钟,这样做的目的是为了让鸡爪更有嚼劲,提升口感。
4、将青椒切成段,再将姜蒜葱切成小段,用一个小碗将豆豉备好。
5、倒掉泡鸡爪大碗里的水,用菜刀将鸡爪切为4段,放好备用。
6、开火,将锅烧热,然后放入花生油,待花生油有四五分热时,放入姜蒜葱,豆豉小火炒香。
7、往锅里倒入鸡爪,大火猛炒三到五分钟,然后放入老抽,生抽上色。
8、往锅里倒入青椒,和鸡爪一起爆炒,再放入适量的盐和鸡精,放入适量的水煮开,再放入适量的水淀粉,用锅铲搅拌,起锅,青椒炒鸡爪这道菜就做好了。
干辣椒鸡爪的家常做法简单
胡辣子鸡脚的做法
1.白糖炒出糖色放水适当,冷却备用。
2.鸡脚化冰,去指甲,冷水下锅放入盐、姜、香草主要去腥气,可以自己调整调料,用卤粉应该不错,自己没用,水沸后注意鸡脚,差不多起锅,烂了口感打折扣,过冷水冷却备用。
3.干香辣子放入锅中炒香,适量放入油受热均匀,不会太呛,差不多拿出冷却冷却后会变脆,别急,用圆桕舂碎不要太碎,拿出备用。
4.拌:盆内放入冷却的鸡脚、蒜、花椒、倒入焦糖水,放入老抽上色、耗油、味极鲜、木姜子油、芝麻油、味精凉菜必备不然没味、盐巴越辣越多放点盐、姜粉、放入胡辣子加辣就放切碎或搅碎的小米辣,拌好后尝尝汤汁盐味一定要够。
5.装瓶腌制1天,也可即食。n6.调料可以自己调节,没有姜粉放入普通生姜也行,可以增也可以减,不同有不同的味道。以上是我的方法,大家也可以创新,加入自己喜欢的调料。
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