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萝卜煮鱼头的做法大全家常做法视频(萝卜煮鱼头的做法大全家常做法视频教程)

2023-01-22 13:40:08厨房百科1

萝卜煮鱼头的做法大全家常做法视频教程

用料

鱼（草鱼或黑鱼）一条

蛋白一个

葱两三根

姜五片

生粉 2勺

盐适量

花椒几粒

干辣椒适量

小米椒六个

料酒 2勺

香菜两根

蒜一个

胡椒粉 2克

芝麻适量

白萝卜一根

泡椒三个

白萝卜水煮鱼的做法步骤

步骤 1

先将萝卜，姜去皮切片，葱切成段，蒜去皮一半拍扁，一半剁成蒜泥，小米椒也切碎，干辣椒剪成两三段备用。

步骤 2

将鱼洗干净，沥干水，把鱼头鱼排骨跟鱼片分开（这里的鱼是我买的时候就叫老板帮我片好，如果技术好的，也可自己片），分别用两个盘子装好，然后放入葱段，姜片，盐，胡椒粉，料酒到鱼头鱼排骨，腌制15分钟，鱼片放一边等下腌。

步骤 3

等鱼头鱼排骨腌好之后，捞出鱼头，起锅烧热油（我个人是用猪油，比较香），将其煎至两面金黄，然后先装起备用。

步骤 4

鱼煎好装盘备用，将剩余的油加入花椒，小米椒，泡椒，葱姜蒜爆香，不过太过火了。

步骤 5

等上面材料爆香之后，加入白萝卜一起炒，然后加入一壶白开水大火煮滚，我一般是没过白萝卜的水，一般煮十分钟左右。

步骤 6

利用煮萝卜的时间，我们可以开始腌制鱼片，加入两勺生粉，一个蛋清，两勺盐，一点点花生油，用手顺时针搅拌均匀，搅至顺滑就行了，然后放一旁备用。

步骤 7

待萝卜煮滚之后，加入煎好的鱼头鱼排骨，大火烧开，大概十分钟左右，萝卜汤渐渐变白色，然后加入适量的盐，几粒白糖提鲜，也可不放，因人而异，有的人喜欢放鸡精，等煮好之后，用个大的漏勺将鱼头萝卜等捞起，装到一个大盆中，锅中剩下鱼汤。

步骤 8

然后剩下的鱼汤大火煮滚，将鱼片分开，一片一片放入滚汤中，煮几秒钟，看颜色一变，赶紧将鱼片和汤一起倒入装有鱼头的锅中，上面撒些蒜末，姜末，米椒粒，然后上面铺层香菜，撒些芝麻在上面，当然不喜欢香和芝麻的可不放。

步骤 9

最后一步就是另起锅，烧热放入生油，待油温烧热之后放入干辣椒，然后淋入鱼片上面，发出嗞嗞的声音就OK了。

萝卜煮鱼头的做法大全家常做法视频教程图片

萝卜鱼

材料：鱼肉、白萝卜、辣椒、葱、生姜

调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、花生油、生抽

【详细做法】

1.准备好一条鱼，处理干净后把鱼头去掉，鱼头可以自己留着炖汤，我用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来很方便。把准备好的鱼肉切成鱼片，可以切薄一点，这样子容易熟。切好的鱼片，先用清水清洗一下，接着挤干水分。最后来腌制一下，放入半勺盐、少许胡椒粉、一点料酒，把鱼片搅拌均匀，接着打入一个鸡蛋清搅拌均匀，然后放入一勺干淀粉，继续把鱼片搅拌均匀，最后倒入一点花生油，把鱼片搅拌均匀腌制30分钟以上。

2.准备一个白萝卜，削好皮之后，把它擦成丝备用，也可以把萝卜切成小块，不过擦成萝卜丝比较容易熟。锅里倒入花生油，放入一点生姜炒香，接着把鱼骨头放进去煎一下，把它的两面都煎好，最后倒入热水，开大火煮2分钟。

3.时间到了之后，再调一下味，放入一勺生抽、小半勺盐、少许胡椒粉，接着把萝卜丝倒进锅里，开中火让它煮2-3分钟。萝卜丝煮熟之后，把鱼骨头跟萝卜丝捞出来装入砂锅里面或者盘中，剩下的汤汁继续烧开，然后把腌制好的鱼片放进去，尽量把鱼片放得散一点。鱼片定型之后，用大勺子轻轻地推动一下，让鱼片受热均匀，鱼片烧开之后，继续煮1分钟左右就可以出锅了。

4.把煮熟的鱼片放在萝卜丝上面，然后撒上一些葱花跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，最后浇上一点热油，这一道香喷喷的萝卜炖鱼就算是做好了。又好吃又营养，味道很棒的，我家里人都很喜欢吃的一道家常菜，喜欢的可以试一下。

我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！

萝卜可以煮鱼头吗

草鱼一条、嫩豆腐一块。

枸杞5—6粒、葱一根、姜一小块、花椒一小把、白醋一勺、料酒

1.草鱼剁成鱼片或者鱼块，冲洗干净，再用盐和料酒腌15分钟。

2.腌制鱼肉的时间，我们就把胡萝卜洗净切片、姜洗净切成片，葱洗净切成段，然后接半锅水，胡萝卜放进锅里，开大火煮。

3.然后腌制时间到了之后，就将鱼用水冲洗一遍，另起一锅，锅里倒油，开大火，油8成热的时候放花椒进去，然后转小火，将鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

4.等到煮胡萝卜的水开了以后，入放葱段、姜片、醋一勺(或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去)，开大火继续煮，接着就把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，不要花椒。最后盖上锅盖，转中大火煮沸5分钟，打开锅盖，放入嫩豆腐，再盖上，然后转小火煮20分钟。

5.最后记得在关火前放枸杞和盐，盐的分量需要一边放一边尝，自己觉得盐味够了就行。准备一个大碗将所有食材都倒入碗里面，端上餐桌就可以吃了

萝卜丝煮鱼头的做法窍门

【准备食材】草鱼鱼头-萝卜-生姜-

【做法步骤】

1、草鱼鱼头一个（其他鱼头也行），萝卜一个刨皮切片，生姜切片。

2、锅中倒入稍多一点的油，比平常炒菜多一点，因为萝卜吸油。

3、油温至八成热时，下入姜片，鱼头，鱼头正面稍煎一下立刻翻反面再煎一下，不要煎太老，每面煎一分钟就可以了，这样煮出来的汤会呈奶白色，也没有鱼腥和浮沫。

4、把鱼头扒一边，下入萝卜炒一下，让萝卜过一下油，比光用水煮要容易烂也更好吃。

5、倒入一大锅水。

6、然后转入汤煲，大火烧开后转最小火熬煮约20-25分钟，最后加入盐，鸡精和胡椒，如果鱼头不是太新鲜，还可加一小勺白醋，再煮3-5分钟就可以了。（注意不要先放盐，盐放早了汤就不甜了）

7、撒上葱花，就可以上桌了，煮得好的鱼汤是浓稠的奶白色。

萝卜煮鱼头的家常做法窍门

鱼头白萝卜火锅（原汁原味）的用料

主料：花鲢鱼头、白萝卜配料：生姜、蒜瓣、小葱火锅食材：各种喜欢吃的火锅食材调味料：色拉油、鸡精、盐、胡椒粉、老陈醋

步骤：准备工作：鱼头洗干净后沥干水分（但凡是做鱼汤都不用腌制）生姜切片、小葱切长段、蒜瓣用刀拍一下去皮、白萝卜切厚片、各种喜欢下火锅的食材清洗干净备用

做法： 1: 热油后轻放鱼头锅底，煎一面后反面再煎时把准备好的生姜片扔进去鱼头两侧。小火煎至鱼肉两面成半熟状，从鱼头一侧开始加自来水（不要直接淋到鱼头上），水可以尽可能多一些，俗话说“千煮豆腐万煮鱼”嘛，避免水份蒸发中途加水）。水量加好后加一勺子料酒进去。开最大火煮沸，不要盖锅盖，可减少鱼腥味。 2: 貌似鱼头要煮散架状之前，汤发白时，水份也到了适合的水量了，加入白萝卜、一勺子老陈醋，盖锅盖继续煮到白萝卜6分熟时下入喜欢的各种火锅食材

（注意：比较难熟的先下，容易熟的后下锅。像涮羊肉、小青菜这类一入锅就熟的就不要下锅了，边吃边涮）。全锅食材差不多8分熟时入盐、胡椒粉、鸡精调味。然后移到餐桌电磁炉上，最上面撒上葱段。开吃不用等哈。（个人不太喜欢边吃边等，所以通常都会先在厨房燃气炉上基本都煮熟，再移到餐桌电磁炉上，家人一围坐就能开吃。差不多锅吃空一点点再涮羊肉、青菜...）