油炒茄子的做法大全家常(油炒茄子的做法大全家常菜窍门)

油炒茄子的做法大全家常菜窍门

备料：肥肉，瘦肉 ，切片，葱花，花椒，备用。

茄子最好用长条紫色茄子，肉质松软，去皮，手撕掰成一块一块的，不要用刀切。肥肉适量，备用。

肥肉不能少，锅里放油，爆香肥肉，然后放花椒，翻炒下放肥肉，出油出香味后放瘦肉。

瘦肉翻炒之后，放葱，变色后放甜面酱。

继续翻炒，炒透了加点水勾芡，炒出浓浓的汤汁。

然后放茄子，加点盐，翻炒一下，不然会糊锅，炒到茄子都变软，就可以出锅了，最后喜欢吃蒜的可以放点蒜末。

少油炒茄子的家常做法窍门

一、鱼香茄子

用料：茄子2个、柿子椒1个、红椒1个、食盐1茶匙、色拉油适量、葱姜末各10克、泡红椒10克

鱼香汁：酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克

做法：

1、茄子切片，放1茶匙盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份

2、青红椒切丁，锅中放色拉油，茄子过油炸，捞出

3、锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子

4、翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青红椒丁，翻炒均匀后出锅

二、肉末茄子

用料：茄子(紫皮，长)1个、猪肉馅50克、蒜1瓣、细香葱1根、生抽10毫升、料酒5毫升、食盐2克、植物油20毫升

做法：

1、茄子洗净、去蒂，切成条状，大蒜拍破切碎，香葱洗净切碎

2、炒锅倒入适量植物油烧热，放入茄子用小火煸软，将茄子盛出

3、锅留底油，放入蒜末爆香，下肉末炒散

4、烹入料酒、生抽炒至肉末熟透，放入茄子、加少许生抽同炒，最后加盐和葱花炒匀后即可

三、西红柿烧茄子

用料：西红柿2个、茄子(紫皮，长)2根、蒜5瓣、小葱1根、姜1片、食盐1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油适量

做法：

1、西红柿洗净切块，长茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切末备用

2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份

3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最后用)，放入切好的西红柿块略炒出汤汁

4、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和白糖调味炒匀，最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅

四、酱烧茄子

用料：茄子(绿皮)400克、尖椒1个、食盐2克、蒜5克、豆瓣酱5克、甜面酱6克、白糖3克、植物油适量

做法：

1、茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分

2、尖椒洗净切片，蒜切成片备用

3、锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出

4、锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味

5、放入炒软的茄子翻炒均匀，最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅。

普通炒茄子的做法大全菜谱窍门

准备食材如下：茄子2条，食盐1茶匙，醋1汤匙，鸡精1茶匙，姜3克，蒜适量，淀粉3克，豆瓣酱1汤匙，白糖少许

具体做法如下：

茄子洗干净去头，切条，起油锅，茄子要好吃，不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。

开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了，

锅放油，油微热放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣酱，炒出红油味香，

加入小半碗水，一点糖,加上适量的醋，调汁。汤汁开倒入炸好的茄子，稍微加点盐，鸡精，大火炒个1分钟就可以了

油炸茄子的做法大全家常菜

【制作食材】

茄子，大蒜，生姜，红椒，小葱，淀粉，食用盐，白糖，生抽，陈醋（适量）

【制作步骤】

1、首先准备三个合适大小的茄子，将茄子清洗干净，然后切头去尾，再切成长段，段的大小要均匀，再将每段分成两半，在茄子的表面切出一块来，然后放入清水中浸泡，浸泡好之后放到一旁中备用。

2、准备适当大蒜，将大蒜去掉外皮，然后拍碎，再切成蒜末，准备适量的生姜，将生姜清洗干净，去掉外皮，然后切成生姜末，准备适量的红椒，将红椒清洗干净之后切成红椒末，再准备适量的小葱，将小葱清洗干净之后切成葱花末，切完之后一块放到一个小盘中备用。再准备一个干净的小盘，小盘中加入适量的淀粉。

3、将浸泡好的茄子瓣拿出来，放到淀粉中，均匀的裹上一层淀粉，全部裹好淀粉之后先放到一个盘中备用。然后再准备一个小碗，碗中放入适量的食用盐，白糖，生抽，陈醋，淀粉，然后用筷子搅拌均匀，搅拌均匀之后放到一旁备用。

4、起锅烧油，油要稍微多一点，锅内油温6成热的时候放入茄子瓣进去炸，要用小火慢炸，在炸制的过程中要用筷子不断的翻动，让茄子受热均匀，茄子炸熟之后控油捞出，整个过程大概在5分钟左右，捞出来之后先放到盘中备用。

5、再一次起锅烧油，放入生姜末和大蒜末炒香，炒出香味之后，再放入红椒翻炒一下，放入适量的清水，然后再加入之前调好的料汁煮开。锅内汤汁煮开之后，把葱花放进去翻炒一下，翻炒均匀之后关火备用。把茄子瓣放入盘中，然后把我们炒好的料汁浇到茄子瓣上就可以享受美味了。一道非常好吃的油炸茄子就这样做好了，做法是不是非常简单呀？你喜欢这道茄子的做法吗？如果你也喜欢的话，那就抓紧时间准备食材，亲自动手尝试一下吧。

炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃!

【制作食材】茄子，生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱

【制作步骤】

1、接下来要教大家的美食是用茄子做的爆炒茄子，非常好吃，不油腻，特别入味。先来把做小炒茄子需要用到的材料准备一下，最先要准备的就是茄子了，准备一根稍微大一点的长茄子就可以了，然后再准备适量的生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，豆瓣酱，接着再准备适量的食用油。最后再准备适量的葱姜蒜即可。将这些做小炒茄子需要用到的材料都准备完成了之后就可以开始它的制作了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的茄子放入到一个大盆中，然后加入没过茄子清水先给它浸泡10分钟，浸泡完成之后再认真地把茄子表面搓洗2~3遍，因为咱们的茄子是不去皮的，所以尽量把茄子表面清洗得干净一点。

3、茄子清洗干净了之后咱们将其取出沥干水分放到案板上，然后将其切成5厘米左右的小段，再将5厘米左右的小段竖着切成小薄片，切好之后再切成茄子长条，把切好的茄子长条放到一个盘中备用。起锅，先把锅烧热，然后把茄子条放到炒锅中开始煸炒，锅里面是不需要放油的，放油的话茄子会把油吸进去，口感会很差，用小火不断地翻炒，炒出茄子里面的水分。

4、茄子里面的水分被炒出来之后再一次煸炒就不会吸油了，炒到茄子变软然后装盘待用。接下来调料汁向碗中加入适量的生抽，少量老抽，一勺食用盐，适量的白糖，一点点淀粉搅拌均匀，放到一旁备用，把准备好的葱姜蒜切成末放到一旁备用。

5、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜末，加上两勺豆瓣酱炒香，炒出香味之后咱们加入茄子开始翻炒，翻炒大概半分钟之后倒入调好的料汁，再加上一点点清水，继续翻炒均匀。

6、茄子翻炒好之后咱们转成大火收汁，在收汁的时候盖上锅盖收汁，大概两三分钟就可以了。时间到了之后继续翻炒一下，翻炒均匀就可以出锅装盘了，将其装入一个比较好看的盘中之后咱们再撒上一个葱花，这样既好看又美味的爆炒茄子就这样完成了。

【小贴士】

1、在煸炒茄子条的时候不需要往锅里面加油。

2、茄子条不要切得太粗，稍微细一点口感会比较好。

油炒茄子的做法大全家常菜窍门是什么

原料：海茄子600克，料酒1.5克，葱姜块共2.5克，花椒水1.5克，酱油50克，白糖2.5克，味精2.5克，猪化油500克(实耗约50克)，湿淀粉50克。

1、将发好的海茄子顺长片成1.8厘米宽的长片，用开水焯透捞出，控净水分。

2、勺内放入猪化油烧至八成热时，将海茄子放入油中炸透倒入漏勺中，沥去油。

3、勺内放入底油烧热，用葱姜块、酱油炝锅，放入鸡汤，取出葱姜块，加入料酒、花椒水、白糖、味精，放入海茄子，用慢火煨3分钟左右，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛入盘中即成。