油辣卤的做法大全家常做法视频教程(卤菜辣油制作)

卤菜辣油制作

从很多地方看来的，希望可以帮助你，第一种：制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。只要是正规卖久久鸭的店面，都是这样做的，可以放心吃。

第二种：

材料

辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

制作

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

第三种：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油

辣卤卤油制作过程

1、干辣椒去蒂去籽剪成节，生姜洗净拍破。大葱择洗净后切段，草果拍破去籽，然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分，冰糖入锅炒成糖色，鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸待用。 

2、炒锅上小火，注入混合油1000克烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。 3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。 4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

卤味辣油制作

八角25克 桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克、 砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克 、丁香5～15克、 生姜100克、大葱150克 、绍酒100克、 冰糖350～500克、 味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、 精炼油50克、 纱布袋2个、

1、准备好调卤的配料

2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好，也可以卤鸭脖，鸭舍等

3 、大火把锅烧热，改小火倒油，即（热锅凉油）放入准备好的大料扁出香味，加水放入需要卤的材料，水要漫过需要卤的材料

4、大火把锅里水烧开后。放入盐，味精，酱油，冰糖，味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好，调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里，中火慢炖2个小时，炖至卤肉可以剥离骨头就好了

5、 卤好后，关火，卤味放在卤汤里浸30分钟，捞出晾凉

6、 蒜瓣切成沫，放盐 辣椒油，香油腌5分钟，锅烧热放少许油扁香蒜泥，把蒜泥浇在卤味上，摆盘就可以吃啦

7、 成品

麻辣卤油的做法

　　将豆腐用盐开水泡上十五分钟(目的是去掉一些卤水味，炒时不容易炒碎)　　　　　　葱和蒜切小块备用　　　　　　准备好剁椒(喜欢吃辣可以多放些)　　　　　　再将豆腐切成小块备用　　　　　　油锅烧热后先放入剁椒煸炒　　　　　　煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒　　　　　　再倒入豆腐块炒匀　　　　　　然后加汤，放入适量的酱油和油辣椒炒匀后，再小火炖一会　　　　　　炖至豆腐绵软，汤汁收干放盐起锅(盐要少放点，剁椒已经有些盐味了)　　　　　　起锅后撒上一点花椒面就ok了

辣卤香辣油的做法

、红油就是辣椒油,香而不是太辣 ，适合凉拌菜。是川菜里常用。辣椒油就是辣，红油是颜色好看，但没多辣的。

2、红油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、葱、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成，红油就是四川的辣椒油。

3、红油不怎么辣，辣椒油超，辣味道不同，颜色也不同。

4、辣椒油，就是把辣椒面放入碗等容器中，把烧开的油浇入即可，而红油则是加些辅料，二者在辣的程度上以及颜色上是不同的。

一、红油的做法：

材料：

【主料】辣椒粉100克

【调料】姜1大块、八角2粒、花椒3汤匙、桂皮2块、山茶油500毫升、小葱4根、草果2个、香叶3片

1.将生姜洗净后拍破，葱打成结，花椒、八角、桂皮、香叶备齐。

2.起净锅，将生菜油烧熟后关火，待冷却到四五成时，又开小火，加生姜、葱结充分炒香。

3.捞出姜葱，放入花椒、八角、桂皮、香叶继续小火熬香。

4.倒入辣椒粉，搅均匀。

5.小火炒出椒香。

6.倒入50毫升开水，继续以小火熬。

7.待锅内水汁收干时，关火。

8.将辣椒油用一容器装起来，加盖再浸一夜，方可食用。

二、(秘方)特香辣椒油的做法：

【主料】朝天椒

【调料】茴香10克、八角10克、芝麻30克、花椒(青花椒+红花椒)10克、干辣椒若干

1.将干辣椒和朝天椒分别剪成小节

2.准备好花椒、茴香

3、将芝麻炒至金黄

4、芝麻捞出，炒茴香和花椒

5、分别炒朝天椒、干辣椒

6、盅花椒、茴香，都是要分开盅，因为每一个要求的粉粗细不一样

7.朝天椒要盅成细粉

8.干辣椒要盅成粗粉

11.将一勺二金条，一勺朝天椒，半勺芝麻放入一个干碗里(没有一点水的碗);菜籽油烧至没有泡沫，冒青烟关火冷却一会，酱油倒入装有辣椒的碗里，香喷喷的油辣椒就做好啦。