鱼块鱼块的做法大全家常做法大全集(鱼块的做法大全家常菜做法窍门)

鱼块的做法大全家常菜做法窍门

材料

黑鱼一条（500克），酸菜200克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)

做法

1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。

2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。

3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。

4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮30秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。

5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。

6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！

鱼块的各种做法大全家常

鱼块的做法有红烧鱼块、芹菜鱼块、红焖鱼块、炸鱼块、清蒸鱼块、茄汁鱼块等。

一、红烧鱼块

材料

主料：鱼块1盘

辅料：姜末1小碟、生抽1勺、白酒1勺、糖1勺、水淀粉适量、油适量、盐适量、

红烧鱼块的做法步骤

1、准备好原材料;

2、鱼块加入适量的盐、姜末和白酒， 拌均匀腌制五分钟;

3、烧热锅， 放入适量的油， 将鱼块放入里面去煎;

4、微微煎至定型后， 将鱼块翻面， 也微微煎黄;

5、加入料酒、生抽和少许水;

6、加盖炖煮3分钟;

7、加入适量的糖;8. 加入少许的盐调味;

8、加入少许的盐调味;

9、再加入适量的水淀粉大火收汁即可盛入盘中，表面撒上小葱末。

二、芹菜鱼块

食材明细

主料：鱼块适量

辅料：芹菜适量、青尖椒适量、红尖椒适量、姜适量、淀粉适量、小葱适量、红辣椒适量、蒜适量、

配料：盐适量、生抽适量、料酒适量、糖适量、胡椒粉适量、烹调油适量

芹菜鱼块的做法步骤

1、鱼肉先用盐水泡一下，配料改刀。

2、将洗好的鱼肉去皮去大骨，切块，我切的一字刀。

3、往鱼肉中加料酒生抽盐胡椒粉姜粉抓均匀，放上湿淀粉拌均匀。

4、取一个大盘子，放上干淀粉，将腌好的鱼肉一块块的粘上干淀粉。

5、粘好后放在盘子里，尽量不要堆放。

6、芹菜切段，这图应该往前面放一放呢，没有放好。

7、起油锅，油温六成热时下鱼块，一块一块的下，避免粘连。

8、将鱼块炸至酥 香，出锅，淋去多余的油。

9、另起一锅，将芹菜焯水。

10、利用炒锅中的余油，炒香部分葱姜蒜。

11、倒入焯好水的芹菜。

12、稍炒后放上鱼块，大火快炒，淋上生抽盐和糖。

13、翻炒均匀后出锅。

三、红焖鱼块

食材

主料：鱼块500克

辅料：葱3根、淀粉30克、盐1勺、料酒20克、鸡蛋1个、花椒10几粒、藤椒适量、糖5克、生抽20克、成醋20克、香菜2根、姜适量、蒜适量、辣椒5个

红焖鱼块的做法步骤

1、准备腌制鱼的料：鸡蛋，1勺盐、淀粉、葱姜蒜、料酒。

2、鱼块清洗干净，沥干水分。

3、将第一步准备好的料放入鱼块里，抓拌均匀，腌制30分钟以后。这一步不需要太多的淀粉，少许淀粉挂个薄薄糊就可以了。

4、腌制好的鱼块放入锅里小火煎至金黄，大约煎5-6分钟。小火不要着急，慢慢的多煎一会。

5、锅底少许植物油，爆香葱姜蒜，干红辣椒。

6、放入生抽，成醋、一点白糖，一点盐，花椒，藤椒爆出香味，然后加适量水烧开。

7、放入鱼块小火焖7-8分钟。

8、这三种都是夏季我们家炖鱼常用的料，荆芥，薄荷叶，藿香叶。大家也可以换成香菜和葱段。

9、最后把能压制住鱼土腥味的料放进去稍微闷2分钟出味就可以出锅啦!

四、炸鱼块

食材

主料：鱼块200g

辅料：面粉适量、鸡蛋适量

配料：油适量、盐适量、五香粉适量、料酒适量、

炸鱼块的做法步骤

1、新鲜的鱼去头洗净切块，加料酒、五香粉、盐腌制10分钟。

2、鸡蛋和面粉放在一起加盐搅拌成糊状。

3、把腌好的鱼块放到面糊里均匀的挂上一层面糊。

4、锅中放油，把挂好面糊的鱼块下到七成热油锅中。

5、炸成两面金黄金黄即可。

五、清蒸鱼块

食材

主料：鱼块适量、葱适量、姜适量

辅料：盐适量、蒸鱼酱油适量、料酒适量、芝麻油适量、花椒油适量

清蒸鱼块的做法步骤

1、简单描述一个分鱼的方法。鱼收拾干净后切头，从中间切断。

2、然后把鱼下半身切成厚厚的鱼段。

3、如果一时吃不完，用一点儿盐把鱼肉腌上，冷藏在冰箱中，三天之内吃完没有问题。后面烹饪时还要用酱油，盐不要用多了。

4、取一个深盘，铺上姜片葱段。

5、放上鱼段，

6、淋一些料酒和蒸鱼酱油。

7、上笼蒸上，水开后计时，十分钟后出锅。

8、淋花椒油和芝麻油(也可以是一勺烧热的色拉油)，放上小葱碎，直接上桌吧。鱼段中的鱼刺很好捡出来，鱼肉鲜美，口感软嫩，非常美味。

六、茄汁鱼块

食材

主料：鱼块半盒

辅料：胡萝卜半根、青豆一把

配料：番茄沙司适量、油适量、盐适量、糖适量

茄汁鱼块的做法步骤

1、鱼块洗净，晾干，撒上干淀粉(我掺了少许面粉)。

2、胡萝卜切小丁。

3、平底锅放适量油，放入鱼块，中火煎至两面微黄，盛出。

4、炒锅放适量油，油热后，加入胡萝卜丁，炒至变色。

5、加番茄沙司，适量水，放入青豆，开锅以后加入鱼块，焖5分钟。

6、加盐和糖调味，大火収汁，出锅即可。

鱼块的各种做法大全家常窍门

主要食材：草鱼半条，生抽少许，老抽少许，盐适量

具体做法：

步骤1，菜市场有卖草鱼头和尾的，或者买半个的，反正就是你想要哪一块都是可以的，这大概就是大家说的南方人买菜吧。我一般买这种大一些的鱼都会让店家直接帮我剁成块，回来自己清洗干净。

步骤2，不需要沥干水分，直接加生抽，姜汁，十三香，盐抓均匀腌制半个小时。

步骤3，腌制入味之后，倒入一些面粉进去，不需要太多，稍微让鱼块表层裹上面粉就可以了。

步骤4，起油锅，油比平时炒菜的时候多一些，把鱼块放进去，煎至两面金黄。我这个是煎制的，也可以油炸，不过，我觉得煎制就可以了，家里吃，不需要好看，只要烧出来不松散就行了。

步骤5，煎好的鱼块，可以先控油。准备一个大碗，里面加香葱，蚝油，老抽，糖，清水搅拌均匀。

步骤6，把鱼块重新倒入锅时，再把调好的酱汁也一同倒进去。

步骤7，开火烧至锅里的汤汁明显变少，用锅铲来回翻炒几下，就可以出锅食用了。

鱼块的做法大全家常菜做法窍门图片

用料 鱼身切块半条；姜丝10克；料酒适量；生抽适量；老抽适量；冰糖适量；盐少许；京葱切段 做法

1.腌鱼，用少量盐涂抹鱼块，放入姜丝，料酒生抽老抽腌制15分钟

2.锅入倒入15克油，放入京葱，设置3分钟/120度/速度小勺爆香，喜欢吃辣的同学可丢入2个干辣椒。

3.插入蝴蝶棒，将鱼块码在蝴蝶棒两侧，再倒入黄酒生抽老抽白糖，设置7分钟/120度/反转小勺。

4.在5分钟左右从孔洞内丢入红绿辣椒增增色即可。

家常鱼块的做法 最正宗的做法

主要食材：鱼块600克，葱半根，姜半块，大蒜2个，花椒、小茴、香叶、八角适量，料酒一勺，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，淀粉适量。

【具体做法】

1、鱼块清洗干净，加入葱、姜、料酒、少量盐腌制15分钟。

2、腌好的鱼块滚上一层薄薄的淀粉，抖散掉多余的淀粉。

3、锅中倒油，我用的不粘锅所以倒的比较少，所以普通炒锅可以多倒一些油，放入裹好淀粉的鱼块，中火煎。

4、煎至鱼块各个面都金黄，盛出备用。

5、利用锅中的底油，放入葱、姜、花椒、八角、小茴、香叶、蒜瓣翻炒出香味。

6、加入热水烧开，加入2勺生抽、1勺老抽、一茶匙白糖。

7、放入鱼块，大火煮开，转中火炖煮15分钟。

8、腌鱼的时候加了盐，炖煮的时候加了生抽、老抽，所以基本上不需要再加盐了，直接收汁出锅。

鱼块怎么做好吃又简单家常的窍门

自己在家做，制作简单，美味又好吃，下面就来分享几种鱼块好吃的做法

一、红烧鱼块

食材：草鱼、葱、姜、蒜、面粉、淀粉调料：蚝油、白糖、醋、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽

1、把买回来的草鱼去内脏、去鳞、去腮，去鱼腥线清理干净，剁成小块，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜拍碎备用。

2、把鱼块放碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜丝，搅拌一下腌制半个小时，腌制好后，加入适量的面粉抓匀。3、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把鱼块放进去，小火把鱼块煎至两面金黄，捞出备用，准备一个碗，放入生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、少量的淀粉，再加入适量得水，搅拌均匀备用。

4、另外起锅，倒入适量的油，油热把葱姜蒜放进去爆香，把煎好的鱼块放进去，把调好的料汁倒进去，小火炖煮15分钟左右。

5、时间到后，加入胡椒粉调味，大火收汁， 撒上葱花即可出锅装盘，色香味俱全的红烧鱼块就做好了。

二、糖醋鱼块

食材：草鱼、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、白芝麻调料：番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、生抽、五香粉

1、把草鱼去鳞、去腮去内脏，去鱼腥线洗干净，把鱼骨去掉切成块，放到盆里，把葱姜蒜洗干净，葱切段，姜切丝，蒜拍碎备用。

2、鱼块加入盐、葱姜、料酒、五香粉搅拌均匀，腌制半个小时，腌制好的鱼肉倒上一点干面粉，抓均匀。

3、起锅烧油，油热把鱼块放进去，小火煎至两面金黄，盛出备用，准备一个碗，加入番茄酱、醋、生抽、盐、白糖、五香粉、淀粉，再加入适量的水，搅拌均匀，糖醋汁就调好了。

4、起锅烧油，油热放入蒜煸香，把煎好的鱼块放进去，翻炒一下，把调好的糖醋汁倒进去，翻炒均匀，使每一块鱼肉都均匀的裹上糖醋汁，大火收汁，撒上白芝麻出锅装盘即可。

鱼块做法小技巧

1、不管用鱼块做什么，都一定要选择新鲜的活鱼，我一般喜欢用草鱼，因为鱼刺少一点，可以根据自己的喜好来选择用什么鱼。

2、鱼一定要处理干净了，鱼腥线，鱼鳃，鱼里面的黑膜和脏东西等都要处理干净，这样做出来的鱼块味道鲜美，吃起来口感更好。

3、鱼块要提前腌制一下再煎，这样鱼肉会更入味，煎制鱼块的时候，一定要用小火慢煎，大活容易煎糊，根据自己的口味来放调料。

鱼块的做法简单做法

用料：

草鱼1000克，姜6片，豆瓣酱一勺，

四川泡菜200克，小葱70克，盐100克

做法：

1、新鲜的草鱼，洗干净，把内膛的黑膜、鱼腮等去干净。抽出鱼腥线。

2、鱼切两指左右的块状，鱼头也切开。

3、撒上较多的盐，拌均匀，腌制20-30分钟。此环节主要是去腥，盐可多放一些。

4、趁腌鱼时，准备四川泡椒和泡姜和小葱等配料。

5、把四川泡椒和泡姜切碎。小葱洗干净，沥干水份，切成碎末状，装盘备用。

6、腌好的鱼，用清水冲洗一遍，把盐份和血水，粘液等冲洗干净。

7、撒上一些盐，这次放的盐可少一些，依个人口味。胡椒粉适量。再放入适量的淀粉（大概放4-6勺），料酒2-3勺，用手将鱼和淀粉拌均匀。

8、熬制川香泡菜锅底：先热锅，倒入适量的油，放入一小把花椒，火不能太大，把花椒的香味烧出来。

9、继续小火，将泡椒和泡姜倒入，反复翻炒，炒出香味。再加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒。

10、加入开水，水的量以能淹没鱼块为好。水最好是一次放足，最好不要中途加水。

11、先将鱼头放入。稍煮3-4分钟，再将鱼块放入。

12、开大火，煮10分钟左右。

13、先将鱼块捞出来，放入另一个稍大稍深的容器。

14、刚才煮鱼的汤，继续加入小葱，开大火，翻动，至断生。

15、起锅前，淋入一勺香醋，沿锅边。将鱼汤汁倒入鱼块。