家常菜谱口水鸡(流口水鸡的做法)

流口水鸡的做法

食材：鸡腿、木耳、黄瓜、香菜、酒鬼花生

调料：葱、姜、辣椒面、白芝麻、红花椒、青花椒、盐、小米辣

制作步骤：

1.先煮一下鸡腿，其实用整鸡会更好，我就用鸡腿来代替吧。鸡腿冷水入锅，放入葱段、姜片、花椒粒以及料酒10g。煮沸后盖上锅盖，转小火炖15分钟。时间到后关火继续盖上锅盖焖15分钟。

2.焖鸡腿的间隙我们制作一下油泼辣子，一会酱汁会用到它。碗中放入辣椒面、葱段、白芝麻、红花椒、青花椒、盐少许，为了更加突出麻的口感，青花椒跟红花椒我放得都比较多一些，最后倒入热油，搅拌均匀，捞出葱段，油泼辣子就完成了。

3.为了更好的口感，将煮好的鸡腿过一遍凉开水。然后捞出沥干待用，记得将鸡汤留下，一会儿会用到它，或者煮个面条也是非常不错的。

4.将煮好的鸡腿撕成均匀的长条。

5.小米椒去蒂，蒜去皮去尾，姜也去皮，将它们剁碎。小葱，香菜也切碎。黄瓜去头尾后，用刀侧拍两下，再随性地切成小块就可以了。我还准备了一些酒鬼花生，蒜臼子把它碾碎。

6.接下来我们调一下酱汁，需要用到小米椒、姜、蒜、香菜、小葱、酱油10g、醋5g、盐和糖少许，以及油泼辣子足量，一定要多放一些，还可以加入一点鸡汤，味道也是非常不错的。

7.将熟鸡丝、熟木耳以及黄瓜放入一个大一点的盘子中【或者加入一些你自己喜欢的熟的蔬菜，也是非常不错的】均匀地浇上酱汁，看这颜色，闻起来也是香到流口水，再稍微点缀上一些花生碎，小葱和香菜就可以开吃了。

做口水鸡用什么鸡

口水鸡是以煮为主,煮完以后,在加以调味品和汤汁,拌出来就可以上桌了。麻油鸡是台湾产妇做月子必吃的一道料理，麻油鸡的作法各家不同，有人用纯米酒，怕酒味的可用半酒半水

口水鸡 怎么做

口水鸡主料鸡半只辅料油1汤匙 盐1茶匙 糖1茶匙 味极鲜2茶匙 香醋1汤匙 油炸花生米适量 大蒜15克 辣椒油2汤匙 小葱15克口水鸡的做法1.准备原料，鸡半只，油炸花生米，蒜子，辣椒油2.汤锅内放水，把鸡放入煮制，半只鸡大概煮了15分钟左右，不能确定是否成熟，可以用筷子扎一下肉厚的地方，能扎透，没有血水冒出来就表示熟了3.成熟后，捞出浸泡在冰水中4.趁着煮鸡的空档，把花生米去皮，碾碎，葱切葱花，蒜子捣成茸5.油辣子中加入适量的蒜茸，盐，糖，味极鲜，香醋拌匀6.鸡肉斩成块，摆入盘中7.浇上料汁即可烹饪技巧鸡肉煮熟后，放在冷水中浸泡一下，这样鸡皮的口感是带脆感的。

下厨房口水鸡的做法

在著名的两广地区有无鸡不成宴之说，红红火火的酱油鸡，更是许多家庭，年夜饭餐桌上的固定菜式，别看酱油鸡家家都会做，但它的咸度和入味程度如何把握，这难倒了很多厨房小白，但是对我来讲是件很容易的事，做酱油鸡在原材料的选择上非常讲究，要选择3斤多放养的土鸡，太大煮不透太小又容易煮烂。需要用到的配件有:白酒、酱油、冰糖、八角、香叶、茴香、桂皮、生姜、香葱。只需要这些很普通的配料就可以做出异常鲜美的酱油鸡，

对我们来讲它就是一道很普通的家常菜，具体的做法:我们要准备一口能放下一整只鸡的锅，做好这只酱油鸡的汁水，它是酱油鸡的灵魂所在，把材料放在锅里先熬，一片桂皮，两颗八角，两片香叶，一小勺茴香，香料放完之后，接下来要把酱油放下去，酱油的量一定要拿捏准确，放了太少做的酱油鸡味道不够，放了太多的话味道太咸，因为做的是无水酱油鸡，所以得放三包酱油，大约就是3斤，放这么多酱油是有原因的，若不放那么多酱油，做出来的鸡没有酱香味，香料和酱油都入锅之后，开大火熬制让香料充分融进酱油里去，直到煮开为止，

把一大碗冰糖全部加入锅里去，冰糖不光可以中和酱油的咸味，还能留住他的酱香味，最关键的还是要把握两者之间的比例要3斤的酱油，1斤8两的冰糖，两点之间是5:3的比例，这样酱油鸡的汁料调起来才正宗，当把冰糖放完以后，不停的搅拌汁水让冰糖充分的融化，这样汁水基本上都配好了，接下来向鸡肚子里面放两片生姜，一节葱段，这样能彻底的去除鸡的腥味，

把整只鸡放入汁水里面，在他的身上再淋100ml的白酒，使鸡的腥味去除得更彻底，而且还能增香，白酒放好之后，然后再把火调大一点，再烧一次酱汁这次是入味的关键，使它能更好的融入鸡肉里面，酱汁烧开以后，盖上盖子转小火，酱汁二次烧开能闻到很浓的香味，还需要20多分钟的小火闷煮，期间每隔五分钟要不停的翻动一次，不断地把那个汁淋在它身上，20分钟已到，便可以出锅，带的酱香味儿的腾腾热气不断冒出，香味溢满了整个屋子，

色泽鲜亮的酱油鸡，让人口水直流，甜度和咸度非常的适中，而且还保留了很浓的酱香味道，这个味道不仅仅是在它鸡肉的表皮上面，更是渗透到了肉里面。都说家家户户，都有一道专属的菜，这倒平常的酱油鸡也有属于它们的故事，酱油鸡虽然是一道很普通的家庭菜，它的历史正在被改写，它的做法也一代代传下去，虽然很多人都长大了，但是这道菜的味道始终不会变，菜默默的陪伴自己，也默默的陪伴着家人。

口水鸡 下厨房

食材清单

鸡 1只（2斤）、盐焗鸡粉 55克、香葱 50克、姜 30克、油 适量

烹饪步骤

1、把鸡脖子，鸡屁股切掉，内脏清理干净，里里外外清洗干净。

2、控干水分备用。

3、如果赶时间可以用厨房纸吸干水分。

4、给鸡的全身抹上盐焗鸡粉，有些盐焗鸡粉咸度比较低的可以稍微抹点盐。

5、内部也抹上适量盐焗鸡粉。

6、用手给鸡来个全身按摩。

7、盖保鲜膜腌制2小时。

8、趁着空档时间把姜切片，葱切段备用。

9、腌制时间到，把电饭锅底刷上适量油。

10、锅底铺上姜片，留几片后面用。

11、铺上葱段，葱段同样留少许后面用。

12、把前面预留的葱，姜塞入鸡肚子。

13、把鸡放在电饭锅里，按煮饭键。

14、如果喜欢吃得软烂些的可以再翻个身按煮饭键，煲个5分钟左右就可以出锅了