家常干巴菜的做法视频(干巴菜制作)

干巴菜制作

由于彝族绝大多数居住山区，田少地多，传统种植多为旱地作物，故在多数地方以玉米、小麦、荞子、马铃薯、燕麦为主食。玉米磨成细面，用水和拌后蒸为玉米饭。小麦、荞子多作粑粑，燕麦则制成炒面。自20世纪80年代以来，随着改革开放的深入，粮食统购统销政策停止，粮食市场开放，彝族农户亦将自己所产玉米、马铃薯、豆类等运到市场出售，并在市场购回大米食用。坝区的许多汉族农户亦主动将大米运至山区，向彝族农户换取玉米、杂粮，作精饲料使用。彝族农户的主食也随之变为以大米为主。

彝区盛产青菜、白菜、萝卜、马铃薯和豆类，所食蔬菜也多以此为主。过去，因彝区干旱缺水，每年除夏末至仲秋时节之外，新鲜蔬菜不能常年栽种，故彝家多腌制酸菜，每年春夏常有3～4个月的用菜以酸菜为主。一般在秋末撒青菜，入冬收割后制作酸菜若干坛，一直吃到来年夏季。也有制作萝卜丝、干巴菜等晒干贮放的。“花豆腌菜汤”（将煮的花豆放入酸菜制成汤），是彝族传统的家常菜之一。黄豆（大豆）虽为彝区所产，但在过去多用以换取大米，一般只有在节日或吉庆之日做几次豆腐。平时间也将新鲜黄豆或泡制后的干黄豆磨成浆，煮熟后放入酸菜或新鲜蔬菜食用，俗称“连渣捞”或“豆糁”，亦属彝家特色菜之一。现今彝区水利条件大有改善，多数地方常年可种植新鲜蔬菜，品种有青菜、白菜、莴苣、莲花白、番茄、波菜、芹菜、茄子、青椒、葱、蒜、瓜果等等，彝家食用的蔬菜品种也多起来了。

在实行改革开放政策前，彝区的食用油历来缺乏。一般靠每年杀一头肥猪，食用猪油。也食用菜油、核桃油、兰花子油、粑子油、麻籽油或小葵子油的。有时也在煮菜时加进核桃仁当油用。农户终年能吃上油的较少，平时多用打蘸水的方式，用盐巴辣子水蘸菜吃，仅在节日、农忙或来客之时在菜中放油。直到1980年，山区政策放宽，减免公余粮，农牧业得以展，随着市场开放，农户“上交国家一头自己才能宰杀一头”的生猪收购政策取消后，彝民的食油量和品种才逐渐增多。

肉食主要是猪、鸡、牛、羊肉，烹饪时常切成大片或方块，被称为大块肉或坨坨肉。主要佐料有葱、姜、蒜、辣椒、花椒、草果、八角等。猎获物以麂子、白鹇、雉肉为上品。普遍忌食狗、马、骡、驴及狼、狐、乌鸦、喜鹊、杜鹃、花鸨、燕子和蛇肉。

彝族风味菜肴，有全羊汤锅、羊肉粉蒸、凉拌树花、核桃炒蜂蜜、木耳烧鸡蛋、芋头裹芝麻、虎掌菌炒肉丝(或炖肉)、石蚌炖鸡蛋、香菌鸡蛋汤、麂肉丸子、爆烧野鸡、蕨菜豆米汤、石花三鲜汤、龙皮(树花)拌肉粉蒸以及豆糁、豌豆凉粉等等。此外，彝族成年人普遍喜食肝生，制作方法是将猪或壮羊的生肝剁碎，拌以煮熟的里脊肉末，再拌花椒、食盐、生姜等佐料而成。

彝族喜吃糯食。过去，在没有糯米的地方，也要千方百计用黄豆去交换，争取在春节能吃上一两顿。自己所居山区也产一种被称为“仙米”的杂粮，其状如菜子，磨成面后做粑粑，很有黏性，配以蜂蜜，冬至节食用，亦属彝族最佳食品之一。

彝族多喜欢喝酒，除喝烧酒外，还以糯米、玉米、燕麦等自行酿制醪糟，习称白酒，妇女亦能饮之。多数彝族还喜欢喝茶，也有抽旱烟的习俗。多数农家备有陶质小罐，饮茶前先将小陶罐放在火边烤热，再放茶叶入罐中烤焦，冲入开水煮沸，便可倒入器皿饮用。此种方法炮制的茶习称“罐罐茶”或“雷响茶”，味浓酽，有特殊香味，具有提神解乏、止渴解暑之功效。

干巴巴的菜

你问炒菜总是干巴巴的该怎么办？

我觉得炒菜干巴巴的应该是，炒菜的时候应该稍微多放一点点油，然后再炒菜的时候炒到青菜，变颜色的时候应该稍微的加一点点水，让谁把菜烹一下这样的话菜又清脆又碧绿，而且还不干然后快出锅的时候加点盐和鸡精这样的话，炒出来的菜就不干了

干巴制作过程

必备材料：牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、黑醋、盐、芝麻

1、将牛肉洗干净后，切成厚薄一样的小块后，用适量的盐稍微腌制1-2分钟。

2、烧开一锅清水后，把腌好的牛肉放进清水汆烫一下，沥干水分，汆烫的水不要倒掉了！备用。

3、热锅倒油，把花椒、老姜片放入，爆香。

4、再加入干辣椒段继续爆香，这时候，注意一下火候，不要太大的火，不然会糊掉。所有香味出来后，赶快把锅里的干辣椒段、花椒捞出来，备用。   

5、加入沥干水分的牛肉块，翻炒均匀，爆香。

6、加入之前汆烫牛肉的汤汁，刚好把牛肉全部淹没，盖上锅盖稍微熬煮一些时间，水分稍微收了一些后，加入适量的酱油、黑醋，翻炒均匀。

7、继续爆炒，直到达到自己喜欢的干度就可以了，再次把之前捞出来的干辣椒段和花椒加入，继续煸炒，再过中间弄出一块空地，加入适量的白糖，翻炒均匀。再加入适量的辣椒面。

8、转小火，加入适量的芝麻翻炒均匀。加入适量的盐和味精，关火，上桌

干巴菜烧肉

1、槟榔芋

槟榔芋形似椭圆，该品种外皮粗糙，剖而观之，内呈槟榔纹，故又名“槟榔芋”。每年惊蛰、春分时节开始种植，霜降时即可收获，每株有唯一的母芋及大小不等的小芋。

槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。

2、富邦腊肉

富邦腊肉是云南省普洱市澜沧县富邦乡的特产。富邦乡腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。

富邦乡位于澜沧县西北部，国道214线在乡境内经过，距县城64公里，交通便利。境内最高海拔2436米（乡政府驻地1850米）。年平均降雨量1800-2200米，年平均气温14.8℃，空气清新。由于富邦乡生态香腊肉产自高海拔地区，有“天然冰箱”保鲜，源料又比较生态，成品腊肉色泽鲜红、味美可口、色、香、味俱全，在乡内一年四季均可保存享用，远近闻名。其品种有腊腿、腊肉、腊肚、腊脚、香肠、小干肠等。

3、酸笋鸡

特点：酸鲜可口。

原料：成年鸡一只、酸笋、香茅草等。

4、牛肉酸菜

来到云南才知道，原来云南人吃辣，丝毫不逊色于四川、湖南和江西。在阿佤山寨，几乎家家火炕上都挂着一串串干涮辣。涮辣是阿佤山的土特产，拇指般大小，外形呈不规则的椭圆，比内地辣椒的味道要辣多了，堪称辣椒中的辣椒。之所以叫涮辣，是因为只需将它在菜汤中涮一涮，菜汤就会其辣无比。

牛肉酸菜里添加的酸菜，跟东北的不同，是阿佤人特制的干酸菜。据当地人介绍做法，先砍一筒两尺长的龙竹洗净、晾干，将青菜装入压紧塞满，加一定量的米汤，再用烘过的芭蕉叶封好竹筒口，置于火塘边加热，几天腌酸后即可启封，用竹篾扎成捆晒干即成。它散发着北方酸菜所没有的一股竹香味。

做牛肉酸菜，则要将晒得七成干的牛肉干巴同一把小豆、一把旱谷米一起煮烂，倒入用温水泡散的酸菜碎末。煮至汤汁呈黏稠状，再添加辣椒、花椒、姜丝、三叉叶、五茄叶等佐料，还要炼半勺牛油，并把一块烧红的盐巴放入勺内，迅速倒入锅中搅拌均匀，撒上葱花、薄荷，即可出锅。

吃着牛肉酸菜，再喝上几口苞谷酒，真是惬意极了。在阿佤山，感觉做什么菜都跟酿酒似的，需要下好大功夫。

5、三尖角粑粑

三尖角粑粑是普洱地区景东、镇沅、景谷、墨江、思茅一带流行的食品，是其特点是状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻。原料为优质糯米和大米，混合磨浆，再经过蒸、调等工序做出成品来包馅料。若吃咸味的，就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅。最后用三指挤捏成三角状，形如菱角，以芭蕉叶做垫，放在甑子内蒸熟后即可食用。

6、何首乌牡蛎炖肉排

原料

肉排150克，牡蛎50克，何首乌5克，姜2片，黄酒6克，精盐、清汤等各适量。

制法

肉排切小块，汆水洗净血水，放盅内。干牡蛎泡软洗净，与洗好的何首乌、姜片、黄酒、清汤注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封住，入蒸箱蒸1.5小时后，加适量精盐调味即成 。

功效点评

肉排性平味甘，功善补脾益胃、滋阴润燥。牡蛎富含维生素及矿物质，特别是硒、锌等微量元素，有软坚散结、滋阴潜阳、安神益智、防癌抗癌之功效。何首乌有补肝肾、益精血、强筋骨、乌发、润肠、延年益寿之功效。三味共用，更添增强体质、防癌抗癌、美容延年之功。

适宜人群

脾胃虚弱、大便秘结、头晕目眩、头发早白、肾虚遗溺、夜尿频仍、以及肿瘤患者等皆可食用。

7、酸笋烩鱼

酸笋烩鱼是思茅地区普遍流行的一道菜肴，其特点是酸辣鲜爽。其做法是，将鱼去鳞并除去内脏后煎黄，再将酸笋炒熟后放入水中，待煮沸后把鱼放入，并加入葱、姜、辣椒、花椒、味精等佐料即可上桌宴客。

8、饵块粑粑

“饵块”则专门称谓用米饭舂制而成的食物，《说文解字》的解释：“饵，粉饼也”。 “饵之言坚若玉珥也”。在制作时先将稻米蒸熟，再舂捣加工，以保持稻米原有的筋芡，做出的食品即“饵”。

云南的筒状、卷状饵块属“年货”。云南人过年，不能没有饵块，春节做饵块、吃饵块及互送饵块是古老的民间习俗。饵块是昆明官渡的好，尤以官渡子间人舂的包饵块最佳。用纯好洁净的宝象河水与饱满晶亮的官渡大米做成的饵块洁白细腻，筋骨好，又软又糯。 “瞥见子间兜裙屐，上市传呼饵块来”。

饵块的酱，昆明人最爱吃的酱是芝麻花生酱，这种酱香甜可口。G还有芝麻花生酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐乳也做了饵块酱，还有甜酱、辣酱，甚至云南豆腐也做了饵块酱。 由“鸡丝炒饵丝”发展成了卤饵块，以“端仕街的卤饵块”最为出名油亮红润、浓香扑鼻，油而不腻。

大理巍山的“粑肉饵丝”可谓“都饵块”之精品。肥肉肥而不腻，入口即化；瘦肉并不用刀切断丝，筷子一戳就分解开来。昆明塘双路有一巍山籍人士开了家小店，知情者找上门去吃，香饵块直吃得人油汗淋淋，颊齿留香。

除了咸的煮饵块外，还有甜的。如用甜白酒煮的“甜白洒饵块”，用麻花白糖煮的“麻花饵块”、“牛奶煮饵块”等等，很受喜爱甜食者的青睐。 类似西安的羊肉泡馍是把饵块切成片烤熟后，一小块一小块地掰碎，泡进鸡汤中食用，类似西安的“羊肉泡馍”，别有一番风味。

而在烧饵块中间夹睛一片卤牛肉，有“滇味汉堡包”美称饵块制品也算是怪中一绝吧！

9、三角尖粑粑

三尖角粑粑是普洱市的景东、镇沅、景谷、墨江、思茅、孟连一带烩炙人口的食品，是民间待客的佳品，其特点是状如菱角，薄如蝉翼，口感柔和，糯而不腻。

做法

选优质糯米和饭米以三比一的比例混合磨成吊浆，取少量吊浆做成熟浆疙瘩后搓调入吊浆内始成可塑性筋面。若吃咸味的，就用火腿、鲜肉、韭菜末等做成咸馅。要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅，然后用筋面包裹，并用三指挤捏成三角状，形如菱角，再用芭蕉叶做垫，放在甑子内蒸熟后即可食用。

10、柠檬干巴丝

做柠檬干巴丝的步骤:首先准备好柠檬、大蒜、干辣椒、香菜、大葱丝 辅料：盐、糖、醋、鸡精。

1.干巴切丝、大蒜切末、柠檬若干个一切二，然后挤出柠檬汁（带果仁味更佳）。

2.锅内放入少许油，干巴丝放入笊篱内文火炸熟，盛入比较大的容器中冷却。

3.往锅内剩下的油中，放入干辣椒，姜蒜末翻炒出香味，再将冷却的干巴丝倒入翻炒30秒，关火！将干巴丝放入较大的容器冷却。

4.将大蒜末、柠檬汁倒入容器中搅拌，放少许糖、醋、盐、鸡精、香菜、葱丝搅拌均匀盛盘即可使用。

干巴菜怎么吃

把雪里红菜洗干净晾干，并将其进行腌制，主要在腌制的过程中加入一些朝天椒和盐，并把们压死压尽，最后再倒入部分盐水，这样干把现在就算做好了

巴干肉怎么做法

必备材料：牛肉、八角、花椒、老姜、干辣椒、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、黑醋、盐、芝麻

1、将牛肉洗干净后，切成厚薄一样的小块后，用适量的盐稍微腌制1-2分钟。

2、烧开一锅清水后，把腌好的牛肉放进清水汆烫一下，沥干水分，汆烫的水不要倒掉了！备用。

3、热锅倒油，把花椒、老姜片放入，爆香。

4、再加入干辣椒段继续爆香，这时候，注意一下火候，不要太大的火，不然会糊掉。所有香味出来后，赶快把锅里的干辣椒段、花椒捞出来，备用。   

5、加入沥干水分的牛肉块，翻炒均匀，爆香。

6、加入之前汆烫牛肉的汤汁，刚好把牛肉全部淹没，盖上锅盖稍微熬煮一些时间，水分稍微收了一些后，加入适量的酱油、黑醋，翻炒均匀。

7、继续爆炒，直到达到自己喜欢的干度就可以了，再次把之前捞出来的干辣椒段和花椒加入，继续煸炒，再过中间弄出一块空地，加入适量的白糖，翻炒均匀。再加入适量的辣椒面。

8、转小火，加入适量的芝麻翻炒均匀。加入适量的盐和味精，关火，上桌。

干巴菜是什么

把雪里红菜洗干净晾干，并将其进行腌制，主要在腌制的过程中加入一些朝天椒和盐，并把们压死压尽，最后再倒入部分盐水，这样干把现在就算做好

干巴菜烧肉的做法视频

我入驻头条1000多天，有7000元的创作收益。在文章创作中，为了提高收益，坚持2点创作方向。

1.创作实用性强的干货分享类文章。我是做三农小众领域养羊内容的。写的文章大多是养羊中实实在在的干货内容分享。有部分阅读量是用户通过平台搜索完成阅读的。最近的部分粉丝也是通过平台搜索完成的关注。这样的文章，每千次阅读量的收益都在5元以上。

2.创作深受用户喜欢的文章。优质的文章内容和表达方式对用户才更有吸引力。我尽量用平实的口语和文字，表达自己的观点，让用户能够从中受益又不觉得干巴枯燥。2年前写的文章现在还会被推荐