家常清水火锅(简单清水火锅)

简单清水火锅

要的，清汤鱼的用料

草鱼 一条胡萝卜 两根嫩豆腐 一块葱 一根姜 一小块花椒 一小把白醋（或青柠檬） 一勺（半个）料酒

清汤鱼的做法步骤

步骤 1

买鱼的时候就让人家片成鱼片，回来用水冲洗干净以后用盐和料酒腌15分钟。

步骤 2

胡萝卜切片、姜切片分两份，葱切段。接半锅水，胡萝卜放进锅里煮。

步骤 3

鱼腌好后再用水冲洗一遍。锅里热油，油8成热的时候放花椒进去，然后鱼全部放进去，放姜片，把鱼煎熟。

步骤 4

煮胡萝卜的水开了以后，放葱段、姜片和醋一勺（或半个青柠汁，不是把青柠放进去煮是挤青柠汁进去），把煎好的鱼用锅铲盛起放进去，除去花椒。盖盖中大火煮沸5分钟以后转小火煮20分钟。

步骤 5

因为我没买到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口锅豆腐切块放进去焯水去除涩味（嫩豆腐省略这步），鱼煮沸5分钟以后把豆腐放进去。

步骤 6

关火前放盐，可以边放边尝，自己觉得盐味够了就行。

简单清水火锅图片

一、原料

主料 鱼肉1500克，底料300克

辅料 盐适量， 味精适量， 鸡精适量 ，白胡椒粉适量 ，葱适量， 姜适量， 蒜适量， 葱花适量 ，香菜适量 ，干辣椒适量， 干花椒适量 ，花生（炒）适量 ，老干妈适量

二、鱼火锅的做法步骤

步骤1

原料准备，所有食材洗净待用

步骤2

鱼切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。

步骤3

放入盐6勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。因鱼头块大，最好单独拿出来腌制。

步骤4

放入适量白胡椒粉，去腥提味

步骤5

倒入适量芝麻香油，提香

步骤6

放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需用水稀释后放入，建议最好打成粉状的。

步骤7

葱切段，蒜拍破，姜切片

步骤8

干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。

步骤9

锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克

步骤10

油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香

步骤11

紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟

步骤12

放入秘制底料，并加入1至1.5升热水。

步骤13

开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来

步骤14

开小火，一片一片放入，直至全部放入后由大火转中火。观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟即可出锅。

清水火锅做法家常做法

用料

火锅底料：

 番茄 1个葱白 1段生姜 适量大蒜 6瓣桂皮 两段花椒+麻椒 各十几颗大料角 两颗香叶 一片大枣 3颗枸杞子 10粒盐 依口味加白糖 一勺清水 半锅

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法步骤

步骤 1

以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。 可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。

步骤 2

蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。 可以说一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。我在北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。

火锅店里的清汤火锅怎么做

　清汤锅底 　　配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 　　山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 　　将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

简单清水火锅葱姜

用芝麻酱和豆腐乳，不吃香菜葱姜蒜调火锅蘸料只需要放芝麻酱和豆腐乳，通常情况下调火锅蘸料要用芝麻酱豆腐乳韭菜花以及葱花和香菜，如果荤菜类不吃的话，那么就只能用芝麻酱和豆腐乳去调制，芝麻酱用于打底，豆腐乳用于调味，也就是增加咸鲜味道。

简易清汤火锅

材料：小青菜100克，羊肉卷200克，鱿鱼卷200克，鱼丸100克，牛丸100克，年糕100克，生菜100克，嫩藕100克，菌菇150克，油豆腐角100克，腐竹100克，豆芽100克，大虾200克，肥牛卷200克，清汤火锅底料1袋

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做火锅菜品一定要荤素搭配，才能吃好吃饱还不容易上火哦。首先要将蔬菜都准备好，生菜、小青菜去根掰开清洗干净，藕要选择比较嫩的，久煮也不面，口感还会脆爽，老藕淀粉较多，不适合煮火锅，口感会面面的，不脆。菌菇品种较多，可以多选几种适合煮火锅的品种，金针菇、香菇、海鲜菇、味道鲜美，口感好

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荤菜是火锅的灵魂，男士吃火锅最爱这一口。肥牛卷，羊肉卷那可是火锅的标配，通常我都会准备一大盘，但最后总觉得太少了。丸子那也是火锅的标配，今天我准备的丸子是我爱吃的鱼丸和牛肉丸，都是自己手工制作的，外卖的丸子添加剂太多，还是自己做丸子放心，真材实料，也不会放添加剂，一次多做些分装

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火锅最重要的就是汤底，因为孩子不能吃辣，我今天选用的是清汤锅底料，在火锅里放入与火锅底料相配比的清水煮开，加入火锅底料再次煮开。

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火锅汤底煮开后，首先加入的是豆芽，这里加入绿豆芽，黄豆芽都可以，我个人比较喜欢绿豆芽。煮火锅为什么要先加豆芽呢？那是因为火锅底料无论是否是辣底料都会含有一些温性的香辛料，豆芽富含维生素C既可以综合这些香辛料的温热之性，又可以提鲜、增鲜，不仅让火锅的风味更突出还能降火助消化。

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大火煮开汤底，升降火锅的托盘升起将食材放进托盘，将托盘降至锅底，大火煮开锅，就可以转中火开吃了。不同的食材涮烫的时间是不同的，蔬菜涮烫的时间较短，可以先取食，丸子、虾，鱿鱼都是生鲜需要煮上几分钟，牛、羊肉卷理论上是在汤底中涮烫一下就可以吃的，但是为了安全起见，我通常还是会多煮上两

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食材摆放整齐。

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也可以随意摆放。

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按上升按钮，托盘升起来，大家不用在锅里找来找去，翻来翻去，想吃哪块直接盯准目标下筷子，再也不用像以前一样，丢块自己爱吃的肥牛进去，结果怎么也找不到，筷子在汤底里扫过来扫过去，也不知去了哪里，就是找不到，等到汤底全倒掉，竟然发现还在锅底。

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好吃的肥牛。

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香菇也好吃。

清汤锅火锅怎么做

火锅辣锅开得快是因为辣锅一般表面的油层会比清汤锅厚很多很多，而表面油层封锁住了下面水热量的散发，散热慢了升温就快，所以开得快。辣锅当中有很多辣椒、花椒、香料等固体物，沉在底下贴着锅底吸热，也会导致开得快。

1、因为辣锅一般表面的油层会比清汤锅厚很多很多，而表面油层封锁住了下面水热量的散发，散热慢了升温就快，所以开得快。

2、辣锅当中有很多辣椒、花椒、香料等固体物，沉在底下贴着锅底吸热快，比清汤锅要多得多，使得辣锅里面热量增加，也会导致开得快。