卤豆干的做法大全家常做法(卤豆干的做法大全家常做法图片)
卤豆干的做法大全家常做法图片
方法1:
白豆腐干500克,香油10克,酱油50克,盐2克,味精1。5克,大料6克,花椒5克,五香粉5克,葱段10克,姜块5克。
锅架旺火上,放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋,烧开,煮约 30分钟,击成卤汤,然后投入捆好的豆腐干,烧开,改用小火烧,卤至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。
方法二:
制作方法 加工过程同豆腐,主要区别在于:
1。煮浆。豆浆煮好后,再添入20~25%的水,以降低豆浆浓度和减慢凝固剂的作用速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
2。凝固。使用卤水凝固较好,点浆时蛋白质凝固物网络的包水较好。
3。划脑。上包前要把豆腐脑划碎,既有利于打破网络放出包水,又能使豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质地紧密,并能避免厚薄不匀、空隙较多的毛病。
4。上包。包布长条形,交包布铺在格板上,板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定,一层豆腐脑一层布。豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。包布铺扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,即得豆腐干。
方法三:
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
方法四:
“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下:
主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克。
制作技艺——
1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用。
2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可。
方法五:
原料配方: 白豆腐1千克花椒面5克盐20克生姜粉5克小茴香2。5克陈皮粉5克八角粉4克山柰粉2。5克桂皮粉2。
5克
制作方法:
1。把豆腐坯子置案上,将盐、香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成5厘米见方的小块,按每10个重叠堆放2小时左右,让其入味。
2。将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃锯木面徐徐熏炕,直到水分收干呈金黄色即成。
产品特点: 五香,柔韧,味浓,宜佐酒。
至于制作豆腐干的机器,我想你看完了我的答案也就发现了,其实不需要什么机器的,都是一些我们生活中常用的东西,当然如果菜刀、案板、纱布什么的也算是机器的话那就另当别论了,呵呵。
卤豆腐干的做法大全家常
用料主料豆腐干(熏干)500克辅料卤水1000克香油2克盐5克香葱5克卤豆腐干的做法1.豆腐干切条易入味2.卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香3.放进豆腐和少许盐大火烧开4.转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤5.卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味6.装盘淋上香油,撒上香葱即可
凉拌卤豆干的做法大全家常
凉拌卤豆干需要过水
食材
豆腐干适量,陈醋适量,生抽适量,白糖适量,盐适量,香油适量,小葱适量,香菜适量
1、豆腐干焯水。
2、豆腐干然后切成均匀的小条。
3、陈醋,生抽,白糖,盐,香油,等搅拌均匀,做成腌汁。
4、把香干.切碎的小葱.香菜放入腌汁中。 凉拌豆腐干是一道美食,爽口、好吃。
5.美味又好吃的凉拌卤豆干需要过水完成开吃了。
卤豆干的吃法
桂皮 适量 八角 3个 老抽 两勺 冰糖 我用6块 姜 2片 生抽 一勺 辣椒 我用自己家种的,晒干后四根剪碎。 香油 一勺 盐 适量 肉蔻 这颗切开 香叶 两片 茴香 卤豆干的做法步骤 将做法保存到手机 步骤
1 料 步骤
2 香料 步骤
3 把油热好,辣椒,麻椒,芝麻倒进去,翻炒几下放入砂锅 步骤
4 倒入烤干的豆干,加冰糖,添冷水没过豆干 步骤
5 加入生抽老抽,香料,香油,盐、鸡精。大火烧开后转中火炖,45分钟后关火焖。凉后再小火炖汤快干时关火。盛出即食。可以搁冰箱冷藏一周。
卤豆干做菜
卤五香豆干的制作材料:
主料:豆腐干500克
调料:
八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克
卤五香豆干的特色:
色泽深红,质地软嫩,咸鲜且含有五香
卤五香豆干的做法:
1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开,下精盐,味精,绍酒,胡椒粉,白糖15克,酱油,姜片,花椒,桂皮,八角,五香粉,烧沸后改用小火烧至其微开
2. 炒锅置旺火上烧热,舀入花生油10克,下白糖15克炒之,待糖泛起大泡,再泡起小泡,并由深红变成紫红色时冲入少量开水,即成糖色,倒入卤汤中即成
3. 将豆腐干对角切两刀,成4块小三角形块
4. 炒锅置旺火上,倒入花生油烧至180度时,分散投入三角豆腐干块,炸成浅红色捞起沥油
5. 放入卤汤内煮30分钟离火,用原汤浸泡,凉后食之
卤五香豆干的制作要诀:
1. 卤好的豆干,不要离原汤,可在原汤中浸泡入味
2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长,可每24小时加热煮沸一次
3. 炒制卤汤的糖色,最好用白糖
正宗卤豆干的做法大全窍门
卤豆干的制作材料:
主料:豆腐干500克调料:酱油50克,盐12克,大葱10克,八角5克,白砂糖25克,香油10克,姜5克,花生油65克卤豆干的特色:色泽金黄,质地柔嫩,冷食更佳。卤豆干的做法:
1.将豆干洗净,切成边长2厘米的菱形块。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至210度时,将白豆干块逐块投入锅内,炸至金黄色捞出,沥干油。
3.取净锅上火,加清水250克,精盐,酱油,白糖,八角,葱段,姜块(拍松),大火烧沸,改小火卤约15分钟,至卤汁略有稠浓时淋上芝麻油,出锅装盘即成。
4.宜选用色白且细嫩的白豆干。
5.油炸豆干要恰到好处,以金黄色为度;过火则色深,欠火则嫩软易碎。
6.以小火卤至入味。
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