哪些家常菜需要勾芡(什么菜需要勾芡什么菜不需要勾芡)

什么菜需要勾芡什么菜不需要勾芡

糖醋排骨

糖醋排骨是大家非常喜欢吃的一道美食，糖醋排骨的灵魂之处就是在于勾芡。我们平时把排骨炸过之后，可以加入水，加入盐，白糖，味精，酱油开始烹制，当快熟的时候，其实汤汁还是很多的，这时候我们就可以用芡粉加一点凉水，先把它调开，然后倒入锅中翻炒几下之后就会发现，原本很清的汤汁开始变浓稠了，然后就会裹在排骨上面，这样好吃的糖醋排骨就做好了，不仅排骨好吃，里面的汤汁也特别的好吃。

2.各类羹汤

其实我们在饭店都会吃到各种的羹汤，比如说银鱼羹，西湖牛肉羹，鸡肉羹等等，这些羹汤其实会比我们的普通的汤喝上去浓稠，主要是因为里面也加入了芡粉。我们自己在家里也可以制作，烧的时候就跟我们平时烧汤是一样的，但是在出锅之前可用芡粉加凉水把它调匀，然后加入到汤当中，用勺子搅拌几下就可以了。勾过芡的羹吃上去那会更加浓稠，而且颜色也会更加的好看。

3.炒鱼片

其实我们炒鱼片的时候，如果想让它的色泽看上去更好的话，就会在里面加入一些芡粉。当然调制芡粉的水一定要是凉水。勾过芡的菜会比没有勾芡锅的菜看上去档次更高一些，而且整个菜品看上去也会更加丰富一些。

需要勾芡的菜有哪些

好多啊，使菜的味道吃起来更细腻，炒菜时如果放肉就可以用淀粉抓一下，会使肉很嫩的，炒菜的时候也可以用淀粉加水混在一起，在菜快出锅的时候放进去，比如炒菜花，会使味道更鲜美!这叫勾芡！

做什么菜要勾芡

     它的本意是形容炒菜时用淀粉和水调成薄糊，在菜即将出锅时淋上它，让菜更加的柔和成一体汤汁浓稠。起到调和作用不泻松。这叫勾芡。它的另外一个含义就是无是生非，意思就是挑起事端。没事找事。本来相安无事，却节外生枝，能够化解的事情，又从中作梗，这个行为就是勾芡，也叫勾火。让双方都不安生。

什么菜不用勾芡

做菜勾芡可以保护蔬菜里的营养不流失。

做菜不勾欠口感也不好。

什么菜可以勾芡

1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

什么菜用勾芡

一般在煮羹的时候需要勾芡，为了让汤更浓稠，还有就是醋溜鱼片、红烧的菜这种需要汤汁浓稠一些的菜都需要勾芡