牛肚菜的做法大全家常(牛肚菜品图片)

牛肚菜品图片

主要包含以下十个方面的特色菜品：

第一是巴奴生鲜毛肚；

第二是巴奴牛百叶；

第三是巴奴羊肚驼肚双拼；

第四是巴奴鸭血粉丝；

第五是巴奴鲜香美菌菇；

第六是巴奴鱿鱼卷；

第七是巴奴墨鱼仔；

第八是巴奴鲜虾滑鱼滑；

第九是巴奴去骨梭边鱼；

第十是巴奴时令蔬菜拼盘，等等

牛肚菜品图片高清

红色的是牛肚

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚菜品名大全

主料：牛肚150克 花生芽300克

辅料：姜适量 大葱适量 小葱适量 生抽适量 料酒适量 蛋清适量 淀粉适量 蚝油适量 胡椒粉适量 油盐适量

制作工艺：

1、牛肚切成片， 加入适量的水

2、将水慢慢抓进去

3、用水冲一下

4、将里面的水分全部挤出来

5、再在牛肚片中加入适量的盐、料酒和适量的淀粉

6、倒入适量的水， 用手抓进去

7、再加入半个蛋清

8、继续用手抓，抓匀后放置一下

9、烧锅水，水开后下入腌制好的牛肚

10、牛肉片变色后马上捞出来

11、提前准备好一小碗料汁：盐、生抽、姜丝、大葱、蚝油和胡椒粉

12、烧热锅， 放入适量的油，下入花生芽煸炒

13、花生芽微微发软后下入刚焯过水的牛里脊片

14、翻炒几下后下入刚才准备好的碗汁

15、翻炒让菜品都裹上料汁，煮开，下入准备好的小葱段

16、翻炒均匀

牛肚美食图片

热腾腾的牛杂汤、香喷喷的卤牛肚还有火锅里的毛肚，其实不是吃牛的不同胃，只是不同胃部。

长得不一样，但都是同一个胃的不同胃部

但是，明明吃的是同一个牛胃，为什么外观差这么多？在餐桌上，牛肚与毛肚的样子大不相同，有的是蜂窝状，也有一小格一小格的；有的则是长条状有细小突起；有些则是像百页状，层层堆叠。

这些形态上的差异，是源自于四个胃部的功能差异。牛胃组成的四个部分，分别是瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃、皱胃。这四个胃部不仅外观与功能不同，体积大小也有所差异。

牛的胃有分四个不同的胃部

储存食物的第一关-瘤胃

当食物进入到牛的口中，由食道连通到的胃第一个胃部是“瘤胃”。瘤胃是牛身体中体积最大的胃部，约占了牛腹腔75%的体积，可用来暂存食物。瘤胃中，有大量的微生物，例如细菌、真菌、原生生物。

　牛的瘤胃，因为外观毛茸茸，也被称为“草肚”、“毛肚”

由微生物们的帮助及由口中分泌的唾液，促使食物在此发酵及分解。在瘤胃的无氧环境中，微生物的存在可以调节pH值，并且借此使植物的木质纤维素得以发酵成挥发性脂肪酸等有机物质，后续可被用来生合成能量。

防止囫囵吞枣的关卡-蜂巢胃

第二个胃部，是蜂巢胃，又称“网胃”，外观是有一个一个六角形方格的蜂巢状，是食物通过瘤胃后的下一个胃部。不过，蜂巢胃和瘤胃并非完全独立，两者之间仅由一层肌肉组织分隔，因此两者又合称为“蜂巢刍胃”。瘤胃及蜂巢胃的环境相似，皆含有大量微生物来促使植物分解。

牛的蜂巢胃，在菜肴里俗称“牛蜂胃”或“金钱肚”

蜂巢胃主要的功能就是集结小分子的食团，让这些食团到下一个胃部。蜂巢胃的特殊构造也可以防止较硬、较大的食物直接进入后段的消化系统，可让食物再退回瘤胃消化，或是回到口中重新咀嚼。食物回到口中与唾液混合，也就是反刍。光是反刍的动作，牛一天就得花上6~8小时。

吸收食物水分-重瓣胃

接下来的胃部则是重瓣胃。球形的重瓣胃，连接蜂巢胃及皱胃，和蜂巢胃其实相隔不远。重瓣胃也因为构造层层堆叠着，在饮食上甚至有着“牛百页”之称，层层重瓣的大小不一。

有“牛百页”之称的重瓣胃

随着蜂巢胃的收缩，消化食团断断续续地进到重瓣胃。重瓣胃阻隔了固体、粗糙、尚未磨碎的食团，使其聚集在此，并可再退回蜂巢胃消化。经由重瓣胃继续进到皱胃的主要为流质或稀状的物质，进行进一步地消化。在相关研究指出，重瓣胃也可以吸收部分水分。

真

牛肚菜品图片大全

牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同。瓣胃与皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。

牛肚图片大全高清图片

1、清洗牛肚时一定要把它翻过来，用剪刀把它里面的肥油减掉再清洗，这样才能洗干净，减掉肥油以后还要取适量的碱面涂抹在牛肚表面，并用手反复揉搓，说3~5分钟后用清水洗净。

2、再取适量食用盐和面粉放在一起调匀，涂抹在牛肚表面继续揉搓，这样面粉和盐与牛肚表面接触后，就能让它表面的脏东西全部脱落，并能去除牛肚的腥味，反复揉搓四五分钟后再用清水洗净，最后再用白醋涂抹牛肚，反复揉搓一会儿，三分钟后用清水洗净，这时干净无味的牛肚就洗好了。

清洗牛肚的步骤教程

1、把购买回来的新鲜牛肉放在冷水中浸泡1~2小时，中间要换水一次，然后把泡好的牛肚取出，用刀分割开，把它从不同的开口翻过来，放到流水下反复冲洗，洗掉它里面的杂质和粘液。

2、洗好后的牛肚放在盘子中，放入适量玉米面，用力揉搓，这样就能把牛肚表面残留的粘液全部搓洗干净，最后再用清水冲洗，随后加入适量食用盐或者食用碱面儿，涂抹在牛肚表面，用手反复揉搓，等到5分钟以后，把洗净的牛肚放在流水下冲洗干净，这样洗出的牛肚既干净又没有异味儿，洗好以后可按自己的需要去具体烹调。

3、在清洗牛肚时，如果不用玉米面揉搓，也可以放入适量的粗盐揉搓牛肚，那样不但能去除牛肚表面的黏液，还能去除油的腥味，洗净以后的牛肚会比较白，烹调以后的牛肚口感还会比较脆，比用其他物质清洗的牛肚更好吃。

做牛肚的菜谱

主料:

豆芽适量、牛肚200克、午餐肉1块、豆腐皮1张、鱿鱼300克、鸭血1块

辅料

毛血旺底料适量、食用油半碗、干辣椒适量、花椒适量、大蒜5瓣、浓汤宝1块

做法步骤:

1.准备食材。

2.鸭血和午餐肉切成片状，鱿鱼斜切花，牛肚切丝。

3.豆芽提前洗干净，下锅焯熟。

4.捞出焯好的豆芽，放在碗底。

5.锅里倒入半锅水，加一块浓汤宝。

6.倒适量的毛血旺底料，大火烧开。

7.烧开的汤里放入豆腐皮、鸭血、鱿鱼、毛肚。

8.煮约5分钟，盛出。

9.葱蒜切末。放到碗里。

10.干辣椒洗净，去掉蒂。和花椒（麻椒）一同放到碗里。

11.炒锅里倒入半碗食用油。

12.烧热

13.倒到碗里。

14.烹出香味儿，即可。