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鲶鱼锅做法大全家常(鲶鱼锅怎么做)

2023-01-26 15:10:07厨房百科1

鲶鱼锅怎么做

铁锅鲶鱼的锅最好用生铁锅,这样做起来味道会比较美。

鲶鱼锅怎么做才好吃

主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。

1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1CM厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。

鲶鱼锅图片

红烧鲶鱼头的做法步骤

步骤 1

准备材料:鲶鱼头200克、油适量、盐1茶匙、八角5克、干辣椒5克、生抽1茶匙、老抽1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、小米椒5克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根。

步骤 2

鲶鱼头洗净改花刀。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

蒜切片。

步骤 5

小米椒切圈。

步骤 6

干辣椒切段。

步骤 7

小葱切葱花。

步骤 8

首先起锅倒油,油温6成热放入少许盐,下入鲶鱼头,将鲶鱼头煎至两面微黄。

步骤 9

然后放入姜、蒜、八角、干辣椒,炒出香味,再放入生抽、老抽、白糖、鸡精、盐、料酒、胡椒粉,再加适量清水,大火煮沸,转小火焖20分钟。

步骤 10

接着加入小米椒,继续焖煮5分钟。

步骤 11

最后盛入盘中,淋入汤汁,撒上葱花即可。

铁锅鲶鱼怎么做

材料:鲶鱼,玉米面,白面,豆瓣酱,醋,料酒,生抽,姜片,葱花,干红辣椒,冰糖,黄豆面。

做法:

鲶鱼洗净去头和内脏,双面煎成金黄色,铁锅里放进姜、葱爆香,加入豆瓣酱。把鲶鱼放进锅里加入调料和开水,水开后转中小火。玉米面、白面、黄豆面加糖,酵母加温水,搅拌成型后加盖发酵2个小时左右。取一块团成小饼,码在锅边,盖锅盖小火加热15至20分钟左右,一起出锅。

鲶鱼锅的做法

用料:鲶鱼1000克,油30克。

做法:

1.锅内倒入菜籽油3千克,烧至6成热。放入鲶鱼块炸至色泽微黄定型,捞出沥油,油温升至七成热时,放入鲶鱼块,炸至色泽金黄,捞出沥油。

2.锅内加入熟猪油60克烧热,加入在花椒1克、辣椒干3克、生姜片5克炒香,倒入自调秘酱75克炒香,倒入鱼块,放蒜粒煸炒,倒入水1千克,大火烧开改小火慢焖烧7分钟,加白糖,蒸鱼豉油、鸡粉各4克,用白酒3克、白胡椒1克、陈醋5克祛腥,用老抽5克调色,淋湿淀粉10克勾芡,再淋红油3克,出锅前撒上葱花2克即可。

平锅鲶鱼的做法

主料:鲶鱼600克。配料:青红尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜面酱、糖。 调料:盐、味精、老抽、味精、料酒、蚝油、 

制作:一定要用生铁锅,两端带把,锅底要深。

1.鱼杀好,顶刀切片,开水中加醋35克鱼片飞水后待用。

2.用豆油加葱、姜、蒜爆锅,加辣椒、甜面酱、糖、味精、老抽、料酒、蚝油,翻炒几下,加开水或高汤没过鱼以上量稍微多些为好。

3.如可能400克面粉,1/2开水烫熟,凉透加另外1/2面粉揉好、作成6-8个1 CM厚的小面饼,沾鱼汤贴在锅沿上慢火收汁,10分钟后加盐、味精、少放点醋调好味,加香油、撒上小葱段、香菜末、青红尖椒片,连锅一起上席,下边垫个盘子。 

铁锅鲶鱼 菜底: 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅,最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上,然后把鲶鱼片摆好,鱼头鱼尾,放在中间,把酱汁抹在鱼的表面,盖上锅盖。 开小火,渐渐地菜汁会出来,一定记着不要加水,观察到出汤后再适当加大火,大约三十分钟左右就可以吃了。

鲶鱼锅怎么做最好吃

材料

新鲜鲶鱼:1500克,大蒜:3头,香葱:5颗(普通大葱两颗也行),姜片:少许,生抽:30ml,盐:适量,熟芝麻:50克,老干妈风味豆豉:两大勺,泡椒:20个,白胡椒粉:1茶匙,绍酒:1汤匙,干灯笼椒:200克,花椒粒:20克

做法:

1、把鲶鱼收拾干净,切成2-3厘米的段,如果觉得有点大,可以再一分为二。

2、在鲶鱼中加入白胡椒粉,绍酒,生抽,盐。腌制1个小时。

3、蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的,效果不错,是颗粒状,不是汁状)

4、准备两个锅,这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需要多放),炸已经腌制熬得鱼段。

5、将炸好的鱼段捞出放入B锅,注意,这里B锅要坐在小火上,家用燃气灶最小火,放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

6、在B锅内依次加入老干妈豆豉,泡椒,蒜末,葱末和芝麻。

7、A锅内剩下的油加热,先放入花椒粒,爆出香味后,放入灯笼椒,不停翻炒,很快,灯笼椒变成深红色,连同油一起均匀倒入B锅。

8、B锅盖盖子,焖5分钟,然后关火。即可食用。

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